Bahan:

1. 500 gr kentang
2. 500 gr hati sapi
3. seiris jahe & lengkuas untuk merebus hati sapi
4. 100 gr pete, kupas, belah 2 ( ganti dengan kacang kapri jika tidak suka pete)
5. 2 bh cabe merah, iris tipis
6. 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
7. 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
8. 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
9. 2 lbr daun salam
10. 200 ml santan sangat kental
11. 1 sdt asam (dilarutkan dengan 2 sdm air)
12. 2 sdt garam atau sesuai selera
13. 2 sdt gula atau sesuai selera
14. minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

1. 8 bh bawang merah
2. 4 bh bawang putih
3. 5 bh cabe merah ( Buang biji jika tidak suka pedas)
4. 2 cm jahe
5. 1 sdt ketumbar bubuk

Sambal Goreng Kentang Hati

Asal: Jawa

Sumber: Nenek Saya alias Mbah Toyo

Catatan..

Ini dia masakan yang sangat populer di pulau Jawa. Disantap di hari Lebaran sebagai menu pendamping Ketupat dan Opor Ayam atau lauk pendamping Nasi Tumpeng. Di Jawa Timur resep ini bahkan menjadi resep wajib acara selamatan atau kendurian. Seingat saya waktu kecil, saat orang tua dan semua tetangga saya punya hajat, entah hajat pengantin, khitanan, kelahiran bayi atau selamatan orang meninggal, mereka akan mengirimkan makanan di dalam takir atau berkat.

Takir atau berkat adalah wadah makanan yang dibuat dari daun pisang, berbentuk kotak dan didalamnya berisi nasi yang ditemani beberapa lauk-pauk yang ditaruh dalam wadah-wadah terpisah yang dibuat dari daun pisang juga. Lauk Pauk tsb umumnya terdiri dari : Mie Goreng, Sambal Goreng Kentang Ati dan tak ketinggalan Daging atau Ayam atau Telur Bumbu Bali. Sambal Goreng Kentang Hati juga sering menjadi pelengkap Nasi Tumpeng atau Nasi Kuning bersama lauk lainnya seperti Kering Tempe, Perkedel Kentang, Ayam Goreng dan Urap Sayuran.

Ada beberapa variasi bumbu Sambal Goreng, ada yang pakai kemiri, ada yang bumbunya hanya diiris bukan diulek. Tentunya setiap versi unik dan lezat. Resep yang saya posting ini saya dapat dari Nenek dan saya pakai sampai sekarang karena menurut saya rasanya paling pas ;-). Sentuhan air asam jawa berpadu dengan sambal goreng yang sedikit pedas hhmmmm lezat dan tidak bikin mblenger!! Terus terang saya hapal resep ini di luar kepala karena saking seringnya melihat Nenek memasak untuk acara selamatan, atau memenuhi undangan para tetangga dan kenalan untuk menjadi juru masak dalam acara hajatan. So, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda ;-).

Bagi anda yang ingin mencoba variasi lain Sambal Goreng Kentang Hati dengan telur puyuh, silahkan lihat resep Sambal Goreng Campur

Cara Membuat:

1. Panaskan 1.5 liter air, masukkan ke dalamnya 1 sdt garam, 1 lbr daun salam, 1 lbr daun jeruk purut, sedikit lengkuas dan jahe. Masak sampai mendidih.
2. Masukkan hati sapi, rebus sampai matang ( kurang lebih 20 menit). Tiriskan.
3. Potong2 hati sapi bentuk dadu. Sisihkan.
4. Kupas kentang, potong2 bentuk dadu, rendam dalam air supaya kentang tidak berwarna kecoklatan. Tiriskan.
5. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kentang sampai kecoklatan. Tiriskan.
6. Goreng sebentar cabe merah iris. Tiriskan.
7. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
8. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
9. Tambahkan kentang dan hati sapi. Aduk rata. Kemudian masukkan pete.
10. Tuangkan santan dan air asam. Kecilkan api dalam posisi sedang dan teruskan memasak sampai santan agak menyusut.
11. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
12. Terakhir taburkan cabe merah goreng. Aduk kemudian angkat dari api.

Video Tutorial:

Tipp:

1. Masukkan hati sapi dalam air mendidih supaya rasa hati terkunci sehingga rasanya lebih sedap.
2. Atas masukan dari seorang pembaca di Swiss, setelah direbus dan dipotong-potong, hati bisa digoreng sebentar. Rasanya lebih sedap dan tidak terlalu bau aroma hati sapi. (Credit goes to Bernadette, Thank You)
3. Bumbu Dasar Sambal Goreng ini bisa anda pakai untuk sambal goreng apa saja, jika tidak suka hati tinggal ganti isinya. Contoh : Sambal Goreng Daging, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Udang dll.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.