Bahan untuk 6 porsi:

1. 500 gr kentang
2. 300 gr hati ayam
3. 100 gr kapri, siangi, potong serong menjadi 2-3 bagian
4. 12 buah telur puyuh, rebus
5. 2 bh cabe merah, iris tipis
6. 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
7. 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
8. 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
9. 2 lbr daun salam
10. 250 ml santan kental
11. 1 sdt asam (dilarutkan dengan 2 sdm air)
12. 2 sdt garam atau sesuai selera
13. 1 sdt gula atau sesuai selera
14. minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 8 bh bawang merah
2. 4 bh bawang putih
3. 5 bh cabe merah (Buang biji jika tidak suka pedas)
4. 2 cm jahe
5. 1 sdt ketumbar bubuk

Sambal Goreng Campur

Asal: Jawa

Catatan..

Bagi anda yang ingin mencoba variasi lain dari Resep Sambal Goreng Hati cobalah resep sambal goreng campur hasil otak atik di dapur ini. Resep asli saya adaptasi dari Resep Sambal Goreng Kentang Hati dari Nenek Saya dengan tambahan variasi bahan.

Selain itu dalam resep ini saya memakai hati ayam bukan hati sapi. Rasanya sama-sama enak, tergantung selera. Selain itu petai saya ganti dengan kapri, khusus untuk anda yang alergi petai ;-). Sajian ini cocok untuk hidangan di hari Lebaran sebagai menu pendamping Ketupat dan Opor Ayam.

Ada beberapa variasi bumbu Sambal Goreng, ada yang memakai kemiri, ada yang bumbunya hanya diiris bukan diulek. Setiap versi unik dan lezat. Bumbu resep sambal goreng ini saya dapat dari Nenek dan saya pakai sampai sekarang karena menurut saya rasanya paling pas ;-). Sentuhan air asam jawa berpadu dengan sambal goreng yang sedikit pedas hhmmmm lezat dan tidak bikin mblenger!!

Cara Membuat:

1. Rebus telur puyuh hingga matang, rendam dengan air dingin supaya mudah dilepas. Sisihkan.
2. Panaskan 1 liter air, masukkan ke dalamnya 1 sdt garam, 1 lbr daun salam, 1 lbr daun jeruk purut, sedikit lengkuas dan jahe. Masak sampai mendidih.
3. Masukkan hati ayam, rebus sampai matang (kurang lebih 20 menit). Tiriskan dan potong-potong bentuk dadu. Sisihkan.
4. Kupas kentang, potong2 bentuk dadu, rendam dalam air supaya kentang tidak berwarna kecoklatan. Tiriskan.
5. Panaskan minyak dalam jumlah agak banyak, goreng kentang sampai kecoklatan. Tiriskan.
6. Goreng sebentar cabe merah iris. Tiriskan.
7. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
8. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
9. Tambahkan kentang dan hati ayam. Aduk rata, kemudian masukkan telur puyuh rebus.
10. Tuangkan santan dan air asam. Kecilkan api dalam posisi sedang dan teruskan memasak sampai santan agak menyusut.
11. Tumis kapri dalam wajan terpisah dengan sedikit minyak sambil terus diaduk hingga layu.
12. Tambahkan kapri ke dalam sambal goreng, aduk rata.
13. Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
14. Terakhir taburkan cabe merah goreng. Aduk kemudian angkat dari api.

Tipp:

1. Masukkan hati ayam dalam air mendidih supaya rasa hati terkunci sehingga rasanya lebih sedap.
2. Bumbu Dasar Sambal Goreng ini bisa anda pakai untuk sambal goreng apa saja, jika tidak suka hati ayam atau sapi, silahkan skip dan ganti dengan bahan lain. Contoh : Sambal Goreng Daging, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Udang dll.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.