Ayam Goreng Bumbu Kuning
Asal: JawaIndonesian ayam Ayam Goreng Bumbu Kuning, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 750 gr ayam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 200 ml air dingin
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 butir kemiri, cincang kasar
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt jintan bubuk
- 1.5 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Ayam Goreng Bumbu Kuning
- Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
- Jika anda menggunakan blender, ambil sebagian air yang tertera dalam resep ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Pindahkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan air (atau sisa air dari 200 ml), daun salam dan serai.
- Masukkan ayam, masak dengan api sedang sambil terus diaduk dan dibolak-balik supaya tidak gosong.
- Kecilkan api, masak sampai ayam hampir matang, larutan bumbu menyusut sehingga tersisa gumpalan bumbu yang menyelimuti ayam.
- Cicipi rasa bumbu, jika perlu tambahkan garam sesuai selera. (lebih baik sedikit asin daripada hambar setelah digoreng)
- Angkat dari api. Pisahkan daun salam dan serai.
- Panaskan minyak, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas hingga kedua sisinya kering. Tiriskan.
- (Anda juga bisa menggoreng dengan Fritteuse (alat goreng deep-fry) dengan suhu 190°C selama 4 - 5 menit.
- Sajikan panas dengan sayur asem Jakarta, sambal dan lalapan segar.
Catatan Tambahan:
- Ayam Goreng bisa anda buat dalam jumlah banyak dan direbus sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas bersama bumbu marinade dan goreng sesaat sebelum dihidangkan.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan..
Ini dia lauk favorit keluarga kami : Ayam Goreng Bumbu Kuning. Dijamin bakal langsung ludes !! Sajian ini pasti sering anda jumpai di sepanjang
pulau Jawa. Bumbu bisa saja bervariasi dari daerah yang satu ke daerah lainnya tapi intinya bumbunya pasti mengandung kunyit yang menampilkan
warna kuning sesuai namanya. Rasanya hmmmmm......bikin ketagihan dech ;-) Crispy & Yummy !!
Tipp: Potong ayam agak kecil - kecil supaya bumbu meresap dengan sempurna dan ayam benar benar garing setelah digoreng.
Reviews & Comments
Della from Sevenoaks, UK says:
Halo mbak Endang, terima kasih telah berbagi resep. Aku dah buat ayam goreng kuningnya beberapa kali. Mantap rasanya, apalagi ada kriwil2nya karena jahe dan galangalnya aku parut. Suami dan anakku suka banget. Sampai harus buat lebih supaya puas makannya. Salam.
Hallo Della :-). Selamat untuk Ayam Goreng Bumbu Kuningnya jadi favorit keluarga :-). Emang remah-remah bumbunya bikin tambah sedap. Cobain dech Ayam Goreng Lengkuas, kremesan goreng dari bumbu juga mantap . Salam dari sesama perantau :-) Take Care...Endang
Ade from DK says:
Resepnya manteb, mbak. Anak2ku suka banget kalo dibikinin ayam goreng bumbu kuning ini. Belakangan ini aku udah males goreng karna ribet dan sering kali lengket meskipun udah pake wajan teflon, jadi aku coba2 masukin ke oven biar dapet keringnya, dan ternyata rasanya masih tetep mantab. Trimakasih sdh berbagi resep :)
Hallo Ade :-). Memang ayam berbumbu ungkepan cenderung lengket dan saya paham perasaan males itu. Belum lagi nyuci wajannya :-(. Kalau dimasukin oven opa tetap jadi ayam goreng atau jangan2 berubah jadi ayam panggang bumbu kuning ha ha :-D. Tapi kalau rasanya tetap mantab yang syukurlah. Dari rasa males timbul kreativitas. Saluut :-D
Riz from Sukoharjo says:
Apa emang ada teknik prep ayamnya gitu ya, mbak? Atau gimana nih mbak tipsnya? Trus juga kalo ayamnya pakai ayam kampung bisa ngga? Makasih sebelumnya.
Trus apa ada teknik untuk mengempukkan ayam, ada banyak, coba lihat di resep ayam goreng Crispy atau Ayam Geprek. Direndam dalam larutan garam konsentrasi tinggi atau bisa juga ayamnya diolesi backing soda di sekujur tubuh, mau ayam broiler atau ayam kampung, biarkan minimal 1 jam. Setelah itu cuci bersih ayam kalau nggak pahit nanti ayamnya. O ya jangan lupa ayamnya ditusuk-tusuk dulu pakai garpu biar backing sodanya sampai ke otot ayam. O ya jangan salah tafsir, justru kalau air terlalu banyak dan pemanasan lama dengan api besar bikin ayam alot. kalau ngungkep ayam justru harus pakai api sedang atau kecil. Semoga mendapat pencerahan. Coba lagi silahkan pilih cara yang sesuai. Semoga ke depan lebih baik :-). Salam..Endang
Riz from Sukoharjo says:
Hai, mbak. Sebenernya aku udah sering sih nyomot resep dari sini buat aku belajar masak. Tapi entah kenapa tiap masak ayam selalu gagal, seringnya dagingnya masih alot gitu. Padahal bener bener udah praktekin step by step nya banget sampe bolak balik aku buka laman webnya karna takut salah. Trus di resep ini juga pakai airnya relatif sedikit ya, 200 ml aja. Eh iya ngga ya? Maklum aku masih beginner. Mau nyoba takutnya dagingnya alot lagi kyk yg pernah kubikin pakai resep resep ayam yg lain. Apa
Hallo Riz :-) Waduh ikut prihatin eksperimen resep ayam masih belum berhasil. Ayam masih alot padahal ayam broiler ya? Penyebabnya banyak, bisa karena potongan terlalu besar, bisa juga jenis ayamnya yang alot/sudah tua, bisa juga api kurang panas dll. Coba lain kali, ayamnya sebelum dimasak, dipanaskan di wajan tanpa minyak atau air. Panaskan saja sampai lemaknya mencair jadi minyak, trus buang. Nah setelah itu tusuk-tusuk dengan garpu atau kalau Riz tidak keberatan dengan bentuknya, pukul-pukul saja ayamnya pakai ulekan biar bodynya agak penyok, biar nanti saat direbus atau digoreng, panasnya sampai masuk ke dalam. Biasanya ayam yang sudah agak ringsek ini baru saya bumbui dengan bumbui atau atau marinasi untuk diproses selanjutnya.
kavari kitchen from sul sel says:
salam kenal mba kesayangan, hampir semua resep masakan yg sy buat aku nyontek di lestariweb, makanya mba ku hampir setiap hati sy buka ini web. thank u so much atas dedikasinya menulis resep2 yg simpel tapi sempurnah rasanya. love and big hug from KAVARI KITCHEN
Dear Kavari Kitchen :-) Selamat untuk resep-resepnya yang sukses direcook :-). Kalau murid suka nyontek biasanya dimarahin tapi untuk kavari saya kasih nilai 10 lah ha ha ha :-). Saya juga nyontek dan belajar dari keluarga, teman, rekan kerja, kenalan, film dokumentasi, artikel di majalah, tabloid dan buku-buku resep yang saya koleksi. Saya praktekkan, revisi dan improvisasi supaya hasilnya optimal dan mudah direcook. Saya hanya posting resep, hasil akhir tergantung yang masak. Saya yakin Kavari kitchen pasti koki jempolan kl recooknya mantap semua. Ayo kita jaga dan lestarikan resep warisan leluhur ini bersama- sama. Terima Kasih untuk partisipasi dan aspirasinya yang luar biasa. Inilah harapan terbesar saya merintis web resep ini dari awal. Sekali lagi Terima Kasih. Keep cooking and inspiring via kavari kitchen :-) .. Salam...Endang
Lia from Bogor says:
Klo baput ganti bawang bombay bisa gak ya..edisi keabisan baput dan blm belanja lg..untuk yg lain lengkap cm kurang baput..he..:-)
Hallo Lia :-).Bawang bombay itu satu keluarga dengan bawang merah, kalau menggantikan masih Ok. Bawang bombay rasanya beda dengan bawang putih. Kalau mau diganti bawang bombay ya bisa saja tergantung yang masak :-). Rasanya jelas lain tapi saya rasa tetap enak. Mirip ayam goreng padang tidak pakai baput tapi bawang merah. Selamat Mencoba :-). Salam...Endang
Retno from Bangkalan says:
Hai Mbak Endang... chef domestik binti amatiran datang lagi :D Biasa beli bumbu ungkep jadi, ini tadi pengen bikin sendiri bumbu ayam goreng lihat resepnya dari sini. Wenakk banget lah mbak... cucok banget rasanya. Anti gagal kata buibu sekarang. Hihi. Tadi kumasukin tempe sekalian biar nimbrung sama si ayam. Sedep banget. Matur nuwun....
Retno.....Ha ha ha :-D. Pulang kerja baca komen Retno jadi ngakak sendiri :D. Waduh chef kampung sudah menjelma jadi chef handal nich buktinya setiap percobaannya sukses. Selamat Ayam dan Tempe Goreng Bumbu Kuning nya sukses mantap. Matur nuwun juga masih sering disamperin ha ha :-). Salam..Endang
Aciana from Surabaya says:
Ooo.. pantesan tdk enak :D Yes Chef , I’ll try it later ;) Thank you as always :)
Wokeh...Next time kalau bahan yang digoreng keras misalnya daging, dagingnya direbus dulu tanpa bumbu marinasi, cukup kasih garam saja baru dilumuri bumbu marinasinya sebelum digoreng biar gak ilang rasanya :-)
Aciana from Surabaya says:
Hehehe.. aku pernah sblmnya bikin yg bumbu klasik tp ga enak rasanya LOL itu karena pas rebus airnya kebanyakan trus cair gitu bumbu marinasi nya dan overcook ayamnya pokoknya ga enak :p yg ini I like it pokonamah ;) next pingin bikin yg klasik lg dengan cara yg benar :D
Kalau pakai bumbu klasik gak perlu direbus Aci, ya jelas bumbunya luntur makanya gak enak :-). Cuman tips saya untuk mengurangi lemak ayam ras, panaskan ayam yang sudah dipotong-potong di wajan tanpa dikasih apa-apa fungsinya hanya mencairkan lemak menjadi minyak, trus buang minyaknya. Nach habis itu tusuk-tusuk itu ayam atau digeprek dengan ulekan biar agak penyok gitu baru dilumuri bumbu marinasi. Pastikan asinnya benar-benar kerasa. Biarkan 15 menit sampai bumbu meresap baru goreng dengan minyak panas, kurang lebih 4-5 menit setiap sisi sampai kecoklatan dan kering. Ditanggung enak dech sy udah gak keitung bikin ayam goreng bumbu klasik/ketumbar ini, enak-terus kok. Cobain dech :-)
Aciana from Surabaya says:
Finally review jg setelah tadi sahur si Ayam di goreng :D skrng udh tau alasan kenapa dish ini bisa ludes sesuai catatan di atas ;)
Aci sudah bisa buka restauran seven eleven nich dapur ngebul 24 jam wa kkkk. Hmmm tadi buka puasa saya jg barusan bikin ayam goreng tapi bukan bumbu kuning yang simpel aja bumbu klasik, baput, kunyit, ketumbar ludes juga :-).
Rosmery from Taiwan says:
Mau tanya lagi Ibu Endang smoga tdk bosen utk menjawab, di dlm olahan ayam boleh di tambah dgn hati dan ampela ? Dan bisa amis ? Thank you Ibu Endang Lestari.
Hallo Rosmery tentu saja bisa ditambahkan hati dan ampela. Justru makin lengkap making enak tuch :-). Khusus untuk hati buang bagian empedu yang kadang masih menempel, yg berwarna hitam kehijauan supaya nanti tidak pahit. Trus keduanya rendam dalam perasan air jeruk nipis habis itu cuci sampai benar-benar bebas dari lendir supaya tidak berbau amis. OK. Selamat Mencoba Ayam Goreng Jeroan Bumbu Kuning Komplit. Semoga sukses :-). Salam..endang
Dea from Pati says:
Oke
Maksudnya enak Dea ? :-)
Kathleen from Jakarta says:
Hi Sis, Saya baru mau coba resep ini. Mau tanya, untuk jahe, lengkuas, kunyit, itu di haluskan semua ya sis?
Hallo Kathleen ;-). Ya, seperti tertulis dalam resep, semua bahan yang tertulis sebagai bumbu halus, artinya dihaluskan semua. Selamat Mencoba, Semoga sukses dan sesuai selera. Salam...Endang
Risal from Depok says:
Oh ayam..smg menjadi makanan favorit buat dijual...tak kalah dr resto...
Ya cobain sana Bos. Siapa tahu bisa untuk buka usaha dan mencari rejeki :-).
Ferra from Swedia says:
Waahhh akhirnya nemu resep ayam goreng yg bumbunya mudah n gak ribet.. hehehe.. Malas masuk dapur coz mikirnya ribet dibumbu n biasa pak suami yg masak hahaha.. Makasih ya mb, akhirnya bisa jg masak ayam goreng kuning.. Kangen masakan Indonesia tp kadang kendala dg bumbu.. Ini aja bumbu ungkep ayamnya gak lengkap.. Kehabisan stok kemiri jd diganti dg kacang almond n jinten emang gak pernah beli xixixixi.. Tapi rasanya lumayan mendekati agak manis mungkin dr almondnya kali yaa hahahhaa.. Puaaaass
Hallo Ferra ha ha ha :-). Selamat uji cobanya sukses. Ayo mulai sekarang jangan suruh Pak Suami melulu wa ka kak :-). Banyak lho resep yang enak tapi bumbunya simpel dan gak ribet. Misal Ayam Goreng Mentega, Orak-Arik Telur, Tumis-Tumisan yang gak pedas. Silahkan lihat-lihat siapa tahu cocok dengan selera. Terima Kasih juga sudah mampir dan uji coba. Salam dari sesama perantau :-)...endang
Tere from Sumbawa, NTB says:
Sy sdh coba resepnya.. Semalam saya ungkep ayamnya pake bumbu kuning lalu bsk paginya sy goreng sm bikin sambel trasi buat sarapan. Kata suami enak bgt sampai nambah 2 piring. Resepnya cocok bgt buat sy yg baru bljar masak.. Trimakasih mbk!!
Tere...Selamat Ayam Gorengnya sukses bahkan di uji coba pertama. Aduh saya ikut senang membayangkan suami tercinta makan lahap hasil masakan Tere. Baru belajar masak saja sudah jos masakannya apalagi kalau jam terbang sudah tinggi. Tere calon koki hebat nich. Teruskan Sist..biar suami semakin betah makan di rumah ha ha. Terima Kasih sudah mampir dan uji nyali. Salam Hangat sehangat Ayam Goreng ;-)...Endang
Sonia from California says:
Enak….. bumbunya terasa sekali. Lain kali ayamnya saya panggang di oven.
Hallo Sonia. Selamat ya bikin Ayam Gorengnya sukses. Ide bagus juga tuch dipanggang, perlu saya coba kayaknya ;-) Thx for sharing. Salam...Endang
Abu from Solo says:
Mantaps nih resepnya mbaak... buat masak dirumah, makhlum bujang, belum ada yang masakin. heheheh... rasanya endess.. kadangkala dagingnya masih alot.. namun buat ngakalinya ada tips dari https://bit.ly/2jRupo6 .. melunakkan daging dengan mudah, semoga bisa sedikit membantu untuk pembaca yang memakai resepnya lestari web. terimakasih mbak, resepnya juara!
Terima Kasih untuk tipsnya Abu. Semoga bermanfaat bagi pembaca yang membutuhkan;-). Salam...Endang
Santi from Dubai says:
Mbaaaaa.... It's me again ;-). Hari ini aku masak ayam goreng bumbu kuning and cap cay... Heheheh... Seperti biasa, dagangan ludes dalam hitungan menit... Enak, enak, enak... Perut kenyang, hati senang... Danke Mba Endang... Next week masak apa ya :-)...
Hallo Santi ..buka kedai cuman seminggu sekali tapi dagangan langsung ludes nich ha ha ;-). Cap Cay resep simpel tapi enak. Saya jg sering bikin kl pas lagi malas masak yang ribet. Ada lagi resep simpel cepat dan enak, cobain tuch minggu depan Cah Ayam Saus Tiram yg di atas Cap Cay tuch. Sayur bisa diganti lainnya misal Pak Coy. Lauk terserah ayam goreng, bakwan jagung juga boleh. Barusan saya bikin hmmm sedap ha ha ha.. Salam Hangat Cap Cay...Endang
Bunda Sri from Palembang says:
Oh iya ya pake soda kue, lali saya mbak. Lain kali insya allah ngak pake lupa lg deh. Kayaknya potongan ayamnya jg mempengaruhi deh, tukang ayamnya motong kecil2, jadi mudah hancur. Kalo kalasan kmren 1 ekor ayam dipotong jd 4 bagian. Alhasil habis masak tadi jd ngak ceria lg deh, hihi.. Mbak, di Jerman ada yg jual jengkies alias jengkol ngak ya? Mau donk resep kalio jengkol atau jengkol di sambel gitu. Suka makan di resto padang sambel jengkolnya agak pedes manis kayak sambal bangkok gitu ;D
Bunda di Jerman cuman ada pete, kalau jengki nggak ada ;-(. Tapi saya punya resep dr buku Ny. Rumah yang sudah sering saya pakai sebagai referensi. Terus terang belum pernah praktek sendiri, tp kl Bunda Minat ada 2 resep. Rendang jengkol (Kalio adalah bentuk rendang yang masih berkuah banyak) dan Goreng Jengkol semacam sambal jengkol. Resep saya kirim lewat FB saja yang Fanpage saja ya soalnya panjang ;-) . Selamat Bereksperimen..ntar kasih ulasan hasilnya ya...jadi ikut penasaran nich he he
Bunda Sri from Palembang says:
Assalamu’alaikum. Mb Endang, barusan masak ayam bumbu kuning untuk yg ke dua kali. Yg pertama sukses, tapi krn dagingnya gak lembut alias agak alot (pake ayam kampung), jadi request suami di presto aja dulu. Jadinya dipresto dulu cuma 20 menit aja sejak panci berdesis. Hasilnya daging ayamnya banyak yg hancur, ╮(╯_╰")╭ hiksssss.. Gimana supaya daging ayamnya lembut walau gak dipresto dulu ya?
Wa'alaikum salam Bunda. Aduh turut berduka cita untuk ayam gorengnya ;-(. Lah tempo hari sudah masak ayam kalasan apa hancur juga??!! Seperti tips sebelumnya tusuk2 ayam, dilumuri soda kue Bunda, diamkan 1/2 jam, dicuci bersih baru diungkep sama bumbu halus. Atau kalau pakai presto, setahu saya dari presto punya sy, setelah tombol muncul maksimum & uap mendesis, kompor langsung dikecilkan ke panas sedang, supaya tekanan tidak terlalu besar dan menyebabkan isinya hancur. Coba sekalian waktunya dikurangi. Bunda juga bisa bereksprimen dengan panci presto & mengecek langsung ayam/daging sudah empuk atau belum secepatnya tidak harus menunggu sampai waktu perebusan selesai dan menunggu panci dingin. Triknya begitu api dimatikan, angkat panci dari api, trus buka tombol panci sedikit demi sedikit dimaju mundurkan tombol supaya uap keluar lebih cepat secara bertahap sampai habis. (Warning: jangan langsung dibuka habis nanti uapnya melesat kayak bom). Cobalah semoga membantu. Salam..Endang
erlin from Finland says:
Hello mbak, terimakasih atas resep ayam grg bumbu kuningnya. Enak banget, sayangnya kurang byk sy bikinnya. Oh ya, mbak bikin mmakanan buat buka puasa dong?
Hallo Erlin :-) Selamat nich Ayam Gorengnya sukses. Kesukaan anak saya tuch, kalau bikin langsung ludes. Sorry nich bulan puasa jarang ada menu baru soalnya juru masak lagi cuti. Udah klenger puasa seharian di musim panas ;-( Lagian kl lagi puasa nggak bisa bebas coba-coba dan cicip2 nich ntar rasanya gak karuan he he. Bukan ngeles lho..puasa gak boleh bohong hi hi. Udah ada 200 resep masak gak cukup Non??
RYEL from bandung says:
hehehe iya ampe sgitu nya saya berjuang mbak,, sie fragen sich vielleicht warum ich bin vollig nachsichtig. Weil er junger als ich.aber das alter ist kein problem, manchmal ist er reifer als ich hahahahah
Sag einfach "Du" Sist..antara teman sebaya yg udah akrab gak perlu pakai "Sie" itu kromo inggilnya orang Jerman biasa dipakai acara resmi gitu. Sekalian belajar bahasa Jerman yach he he he. Be confident!! Die wahre Liebe kennt kein Alter & keinen Grenzen. Also..be proud to be loved by someone who loves you just the way you are ;-) Stimmt.. man muss die Beziehung pflegen: kochen, putzen, deinen Mann gluecklich machen etc..You've done it well ;-)
RYEL from bandung says:
ich hatte Deutsche sprache studiert, jetzt lerne ich Java sprache hehehe
Ach so!!..dann kannst du diese Seite auf deutsche Sprache besuchen damit deine Deutschkenntnisse nicht verlernen wird. Mach keine sorge um javanische Sprache. Das ist nicht schwer !! Hoch Javanisch/Kromo Inggil ist vielleicht nicht zu leicht . Aber du schaffst schon Sist weil du eine intelligente Frau bist ;-). Also viel Spass beim lernen. LG Endang
RYEL from bandung says:
hehe kan pengabdian mbak,,ich habe gerade versucht, eine gute ehefrau zu sein, weil sie alles fur mich war,,,,, hahaha
Ho ho ho...Meine Sista kann auch ja gut Deutsch sprechen!! Respekt!! Ich bin mir sicher dass du irgendwo Deutschkurs gemacht hat, nicht war? Gute Ehefrau muss ja sein. Aber schlaue Frau ist noch ein PLUS !! ;-) Mach weiter Sist... LG Endang
RYEL from bandung says:
hihihi soal nya mbak hubby sering membuyarkan mimpi2 indah saya alias sering bangunin sy tengah malam minta di buatin makanan, kasian jg kalo terus2an di buatin mie instan,,akhirnya sy sering stok aneka ungkep2an jadi tinggal goreng kapan pun di perlukan..hehehe
Busyet...kl lihat waktu kirim komentar kira2 jam 03.00 pagi wib. Rajin banget Non malem2 udah melototin kompi jangan2 udah mulai masak pula pagi2 buta. Keseringan dibangunin jd gak bisa tidur ya ha ha. Hati2 Sist istirahat yang cukup..ingat..ingat. Take Care.
RYEL from bandung says:
bikin ungkep ayamnya agak banyak trus simpan deh di kulkas, untuk emergency,, maklum mbak hubby suka kelaperan tengah malam hahaha
Woi Jeng RYEL, terima kasih untuk idenya yang sangat bermanfaat. Tuch resep udah saya update sekalian untuk tambahan info bagi rekan2 yang lain. Thank You. Salam..Endang