Bahan untuk 5 porsi:

1. nasi kuning
2. kerupuk
3. irisan mentimun
4. sambal (jika suka)

Bahan Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali :

1. 400 gr/4 buah tahu putih, potong-potong bentuk kotak 3 X 3 X 2 cm
2. 20 buah telur puyuh
3. 2 buah/150 gr tomat, cincang kasar
4. 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
5. 1 batang serai, potong-potong, memarkan
6. 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
7. 2 lbr daun salam
8. 300 ml air panas
9. 1 sdt asam jawa (dilarutkan dengan 3 sdm air)
10. 2 sdm kecap manis
11. 1 sdt garam atau sesuai selera
12. 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
13. minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus untuk Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali:

1. 8 bh/80 gr bawang merah
2. 3 siung/9 gr bawang putih
3. 7 bh/70 gr cabe merah, buang biji (jika tidak suka pedas)
4. 5 butir kemiri
5. 2 cm/10 gr jahe
6. 1/2 sdt terasi goreng atau bakar

Bahan Kering Kentang:

1. 500 gr kentang, iris tipis bentuk kotak 2cm x 2cm
2. 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
3. 2 lembar daun salam
4. 2 lembar daun jeruk purut, iris tipis
5. 75 ml air
6. 100 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus untuk Kering Kentang:

1. 2 siung bawang putih
2. 2 cm/10 gr lengkuas
3. 1 sdt asam jawa
4. 50 gr gula jawa, sisir halus
5. 1 sdt garam

Bahan Mie Goreng :

1. 250 gr mie kering atau mie telur, rebus dalam air mendidih, tiriskan
2. 150 daging/fillet ayam, potong kasar (optional)
3. 200 gr daun kol, iris sesuai selera
4. 2 buah wortel, iris menyerong tipis
5. 100 sawi hijau, potong-potong (jika suka)
6. 3 buah daun bawang, iris sepanjang 1 cm
7. 100 gr taoge, bersihkan (optional)
8. 3 buah cabe merah besar, iris kasar
9. 5 buah cabe rawit, iris kasar (optional, jika suka pedas )
10. 2 bt telur, buat orak arik
11. 1 sdt bubuk kaldu rasa ayam
12. 3 sdm kecap manis
13. 1 sdt kecap asin
14. 3 sdm minyak

Bumbu Halus Mie Goreng:

1. 5 buah bawang merah
2. 3 buah bawang putih
3. 1/2 sdt merica butir
4. garam

Bahan Telur Dadar Rawis:

1. 3 butir telur ayam
2. sejumput merica bubuk
3. 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Membuat Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali:
2. Masukkan telur puyuh dan air dingin dalam panci perebus secukupnya sampai telur terendam air.
3. (Tips: Telur yang masih bagus akan tenggelam sampai ke dasar panci saat di tuangi air dingin. Jika telur mengambang di permukaan air berarti umur telur sudah lama, bahkan mungkin sudah kadaluwarsa atau busuk).
4. Panaskan sampai air mendidih, setelah mendidih kecilkan api ke suhu sedang dan masak selama 10 menit sampai telur benar-benar keras).
5. (Tips: Jangan merebus telur dalam air mendidih yang terus meletup-letup supaya telur tidak pecah dan isinya keluar).
6. Setelah matang, buang bekas air perebusan dan rendam segera telur rebus dengan air dingin supaya terjadi efek kejut dan biarkan selama 10 menit supaya kulit mudah dikupas.
7. Kupas telur puyuh, sayat tipis telur rebus sebanyak 3-4 kali dengan pisau supaya telur tidak meletup-letup saat digoreng.
8. Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng telur puyuh dan balik sampai kedua permukaan berwarna keemasan. Tiriskan.
9. Saat menunggu telur puyuh direbus dan direndam, potong-potong tahu bentuk kotak 3 x 3 x 2 cm. Taburi sedikit garam..
10. Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng tahu sampai semua permukaaannya berkulit, jangan terlalu garing supaya hasil akhir tidak terlalu keras. Tiriskan.
11. Kupas, cuci dan potong-potong jika perlu semua bahan untuk bumbu halus : bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe dan terasi.
12. Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penggilingan).
13. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam dalam wajan cekung sambil terus menerus diaduk hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum supaya masakan lezat dan tidak langu atau hambar. (kurang lebih 5 -10 menit)
14. (Tips: Bumbu sudah benar-benar matang jika tekturnya menggumpal atau bergerindil dan warna berubah dari oranye menjadi merah kecoklatan).
15. Tambahkan tahu dan telur puyuh goreng, aduk rata.
16. Tuangkan 300 ml air panas ***, air asam, garam, gula pasir dan tomat cincang. Kecilkan api ke suhu sedang dan teruskan memasak sampai air menyusut dan bumbu meresap (selama kurang lebih 15 menit).
17. Tambahkan kecap manis, aduk rata dan koreksi rasa. Jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
18. Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali


19. Membuat Kering Kentang:
20. Iris tipis kentang berbentuk segi empat tipis sebesar kurang lebih 2 cm x 2 cm atau sesuai selera.
21. Rendam dalam air dingin supaya warna tidak berubah kecoklatan. Tips : Beri 1/2 sdt soda kue atau kapur sirih dan biarkan selama 10 menit supaya kentang tahan renyah setelah digoreng.
22. Cuci bersih dalam air mengalir supaya sisa soda kue atau kapur sirih larut dan tidak menyebabkan pahit. Tiriskan.
23. Panaskan minyak goreng dengan suhu sedang sampai benar-benar panas, goreng kentang sampai kering dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
24. Siapkan dan potong-potong bahan bumbu ulek. Iris-iris tipis cabai merah dan daun jeruk purut.
25. Goreng cabai merah iris dengan minyak bekas menggoreng kentang sampai agak kering. Tiriskan.
26. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau cobek : bawang putih, lengkuas, asam jawa, gula merah dan garam.
27. Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai berbau harum.
28. Tambahkan air, masak sampai mendidih dan mengental, lalu kecilkan api.
29. Masukkan kentang goreng, aduk-aduk dengan cepat hingga tercampur rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula.
30. Tambahkan cabai merah goreng dan irisan daun jeruk purut. Aduk-aduk sebentar hingga daun layu.
31. Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Kering Kentang


32. Membuat Mie Goreng:
33. Didihkan air, rebus mie telur sesuai petunjuk. Tiriskan. ( Di Indonesia anda bisa memakai mie telur basah siap pakai ).
34. Jika anda pakai mie telur basah, siram dengan air panas supaya minyaknya larut. Tiriskan.
35. Kocok telur, beri sedikit garam dan buat orak arik telur. Sisihkan.
36. Ulek bahan bumbu dengan cobek sampai halus.
37. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang dan berbau harum.
38. Tambahkan daging ayam, masak sambil diaduk-aduk sampai ayam berubah warna (skip jika tidak pakai).
39. Tambahkan cabe, irisan wortel dan daun kol. Aduk2 sampai sayur layu dan hampir matang.
40. Masukkan mie, sawi hijau, daun bawang, taoge dan orak-arik telur. Aduk rata. Masak sampai sayuran matang.
41. Tambahkan bubuk kaldu, kecap asin dan kecap manis. Aduk hingga rata.
42. Cicipi, jika perlu tambahkan garam sesuai selera. Angkat.
43. Taburi dengan bawang goreng atau seledri. Sajikan dengan acar mentimun jika suka.
44. Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Mie Goreng


45. Membuat Telur Dadar Rawis:
46. Kocok 3 butir telur, sejumput lada bubuk dan 1/2 sdt garam di dalam mangkok hingga rata.
47. Panaskan 2 sdm minyak goreng, goreng menjadi telur dadar yang tipis. Balik hingga kedua sisinya matang berwarna kecoklatan. Tiriskan.
48. Gulung telur dadar kemudian iris-iris tipis.


49. Cara Penyajian:
50. Ambil nasi kuning, bisa dibentuk dengan mangkok kecil, letakkan di tengah-tengah piring saji, takir dari daun pisang, daun jati atau apapun tempat sajian yang anda pakai.
51. Ambil masing-masing keempat lauk di atas, taruh mengelilingi nasi kuning.
52. Beri irisan mentimun dan santap segera bersama krupuk udang dan sambal (jika suka).

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Koleksi Resep Lestariweb.