Resep Masakan Indonesia

Bahan untuk 5 porsi:

• nasi kuning
• kerupuk
• irisan mentimun
• sambal (jika suka)

Bahan Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali :

• 400 gr/4 buah tahu putih, potong-potong bentuk kotak 3 X 3 X 2 cm
• 20 buah telur puyuh
• 2 buah/150 gr tomat, cincang kasar
• 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
• 1 batang serai, potong-potong, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 lbr daun salam
• 300 ml air panas
• 1 sdt asam jawa (dilarutkan dengan 3 sdm air)
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
• minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus untuk Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali:

• 8 bh/80 gr bawang merah
• 3 siung/9 gr bawang putih
• 7 bh/70 gr cabe merah, buang biji (jika tidak suka pedas)
• 5 butir kemiri
• 2 cm/10 gr jahe
• 1/2 sdt terasi goreng atau bakar

Bahan Ayam Goreng Bumbu Kuning:

• 750 gr ayam
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 200 ml air dingin
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus Untuk Ayam Goreng Bumbu Kuning:

• 4 siung bawang putih, cincang kasar
• 5 butir kemiri, cincang kasar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 1.5 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Kering Kentang:

• 500 gr kentang, iris tipis bentuk kotak 2cm x 2cm
• 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris serong tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut, iris tipis
• 75 ml air
• 100 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus untuk Kering Kentang:

• 2 siung bawang putih
• 2 cm/10 gr lengkuas
• 1 sdt asam jawa
• 50 gr gula jawa, sisir halus
• 1 sdt garam

Cara Membuat Nasi Kuning Ayam

• Membuat Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali:
• Masukkan telur puyuh dan air dingin dalam panci perebus secukupnya sampai telur terendam air.
• (Tips: Telur yang masih bagus akan tenggelam sampai ke dasar panci saat di tuangi air dingin. Jika telur mengambang di permukaan air berarti umur telur sudah lama, bahkan mungkin sudah kadaluwarsa atau busuk).
• Panaskan sampai air mendidih, setelah mendidih kecilkan api ke suhu sedang dan masak selama 10 menit sampai telur benar-benar keras).
• (Tips: Jangan merebus telur dalam air mendidih yang terus meletup-letup supaya telur tidak pecah dan isinya keluar).
• Setelah matang, buang bekas air perebusan dan rendam segera telur rebus dengan air dingin supaya terjadi efek kejut dan biarkan selama 10 menit supaya kulit mudah dikupas.
• Kupas telur puyuh, sayat tipis telur rebus sebanyak 3-4 kali dengan pisau supaya telur tidak meletup-letup saat digoreng.
• Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng telur puyuh dan balik sampai kedua permukaan berwarna keemasan. Tiriskan.
• Saat menunggu telur puyuh direbus dan direndam, potong-potong tahu bentuk kotak 3 x 3 x 2 cm. Taburi sedikit garam.
• Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng tahu sampai semua permukaaannya berkulit, jangan terlalu garing supaya hasil akhir tidak terlalu keras. Tiriskan.
• Kupas, cuci dan potong-potong jika perlu semua bahan untuk bumbu halus : bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe dan terasi.
• Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penggilingan).
• Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam dalam wajan cekung sambil terus menerus diaduk hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum supaya masakan lezat dan tidak langu atau hambar. (kurang lebih 5 -10 menit)
• (Tips: Bumbu sudah benar-benar matang jika tekturnya menggumpal atau bergerindil dan warna berubah dari oranye menjadi merah kecoklatan).
• Tambahkan tahu dan telur puyuh goreng, aduk rata.
• Tuangkan 300 ml air panas ***, air asam, garam, gula pasir dan tomat cincang. Kecilkan api ke suhu sedang dan teruskan memasak sampai air menyusut dan bumbu meresap (selama kurang lebih 15 menit).
• Tambahkan kecap manis, aduk rata dan koreksi rasa. Jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
• Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Tahu & Telur Puyuh Bumbu Bali


• Membuat Ayam Goreng Bumbu Kuning:
• Potong ayam menjadi beberapa bagian sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
• Jika anda menggunakan blender, ambil sebagian air yang tertera dalam resep ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Pindahkan bumbu halus ke dalam wajan, tambahkan air (atau sisa air dari 200 ml), daun salam dan serai.
• Masukkan ayam, masak dengan api sedang sambil terus diaduk dan dibolak-balik supaya tidak gosong.
• Kecilkan api, masak sampai ayam hampir matang, larutan bumbu menyusut sehingga tersisa gumpalan bumbu yang menyelimuti ayam.
• Cicipi rasa bumbu, jika perlu tambahkan garam sesuai selera. (lebih baik sedikit asin daripada hambar setelah digoreng)
• Angkat dari api. Pisahkan daun salam dan serai.
• Panaskan minyak, goreng ayam dalam minyak yang banyak dan panas hingga kedua sisinya kering. Tiriskan.
• (Anda juga bisa menggoreng dengan Fritteuse (alat goreng deep-fry) dengan suhu 190°C selama 4 - 5 menit.
• Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Ayam Goreng Bumbu Kuning


• Membuat Kering Kentang:
• Iris tipis kentang berbentuk segi empat tipis sebesar kurang lebih 2 cm x 2 cm atau sesuai selera.
• Rendam dalam air dingin supaya warna tidak berubah kecoklatan. Tips : Beri 1/2 sdt soda kue atau kapur sirih dan biarkan selama 10 menit supaya kentang tahan renyah setelah digoreng.
• Cuci bersih dalam air mengalir supaya sisa soda kue atau kapur sirih larut dan tidak menyebabkan pahit. Tiriskan.
• Panaskan minyak goreng dengan suhu sedang sampai benar-benar panas, goreng kentang sampai kering dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
• Siapkan dan potong-potong bahan bumbu ulek. Iris-iris tipis cabai merah dan daun jeruk purut.
• Goreng cabai merah iris dengan minyak bekas menggoreng kentang sampai agak kering. Tiriskan.
• Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau cobek : bawang putih, lengkuas, asam jawa, gula merah dan garam.
• Tumis bumbu halus bersama daun salam sampai berbau harum.
• Tambahkan air, masak sampai mendidih dan mengental, lalu kecilkan api.
• Masukkan kentang goreng, aduk-aduk dengan cepat hingga tercampur rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula.
• Tambahkan cabai merah goreng dan irisan daun jeruk purut. Aduk-aduk sebentar hingga daun layu.
• Untuk melihat foto step by step pembuatan silahkan buka di resep khusus Kering Kentang


• Cara Penyajian:
• Ambil nasi kuning, bisa dibentuk dengan mangkok, letakkan di tengah-tengah piring saji, takir dari daun pisang, daun jati atau apapun tempat sajian yang ada.
• Ambil masing-masing ketiga lauk di atas, taruh mengelilingi nasi putih.
• Santap segera bersama krupuk udang, irisan mentimun dan sambal (jika suka).

Tips:

• Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.

Catatan..

Nasi Kuning, nasi khas Nusantara ini sering anda jumpai di acara syukuran, selamatan, ulang tahun, pernikahan dan masih banyak lagi. Biasanya Nasi Kuning dihidangkan dalam perayaan atau selamatan sebagai bentuk ungkapan rasa syukur. Bisa berupa nasi tumpeng, nasi kotak maupun hidangan sepinggan dalam piring saji yang dipadukan dengan berbagai lauk-pauk.

Seperti halnya Nasi Campur, Nasi Kuning disajikan dalam berbagai variasi menu misalnya Nasi Kuning Jawa Timur, Nasi Kuning Jawa Tengah, Nasi Kuning Bali, Nasi Kuning Manado dan masih banyak lagi.

Saat ini Nasi Kuning banyak dijual dalam kemasan kotak, variasi lauk juga beragam sesuai budget dan selera. Ada paket nasi kuning komplit maupun ekonomis, ada paket jumbo maupun mini. Tergantung lauk yang dominan, jenisnya juga bervariasi mulai dari Nasi Kuning Ayam, Nasi Kuning Udang, Nasi Kuning Rendang dll. Sebanyak ide dan kreativitas anda :-)

Nah untuk anda yang ingin membuat Nasi Kuning sendiri di rumah, silahkan coba paduan yang saya ambil dari resep lauk pauk yang sudah ada di website ini. Lauknya hanya 3 tapi lumayan sudah cukup bervariasi dari rupa dan rasa. Resep saya padu padan dari Tahu dan Telur Puyuh Bumbu Bali, Kering Kentang, Ayam Goreng Bumbu Kuning plus tambahan krupuk udang dan irisan mentimun.

Kalau tidak suka Kering Kentang, silahkan ganti dengan Kering Tempe yang rasanya masih senada. Menu ini bisa anda hidangkan untuk acara syukuran atau ultah anak-anak, bisa juga anda jual untuk usaha Nasi Kuning rumahan.

Selamat Mencoba Semoga bisa mengobati rasa kangen anda pada Nasi Kuning, khususnya untuk anda yang tinggal di rantau :-)