Bahan untuk 4 porsi:

1. 1 kg ayam potong jadi 4 atau 4 buah ayam bagian paha dan dada
2. 1 batang/5 cm kayu manis
3. 1 batang serai, memarkan
4. 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
5. 3 butir kapulaga/cardamom/Kardamom (berwarna hijau), memarkan
6. 2 butir cengkeh/cloves/Nelken
7. 1/4 biji pala, memarkan atau ganti dengan 1/4 sdt pala bubuk
8. 1 buah asam kandis atau asam gelugur atau 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
9. 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
10. 1/2 lembar daun kunyit, sobek-sobek kasar (jika tersedia)
11. 1000 ml santan kental dari 1 butir kelapa atau santan kalengan yang kentalnya setara
12. 2 sdt garam atau sesuai selera
13. 1 sdt gula merah atau sesuai selera
14. Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

1. 7 bh/70 gr cabe merah segar dengan atau tanpa biji
2. 7 bh/70 gr bawang merah
3. 3 siung/9 gr bawang putih
4. 5 butir kemiri
5. 2 cm/10 gr jahe
6. 4 cm/12 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
7. 1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
8. 1/2 sdt atau 1/4 jintan bubuk
9. 1/4 sdt adas manis/anisseed/Kümmel (hati2 tertukar dengan adas/fennel/Fenchel)
10. 1/2 sdt merica butir atau 1/4 sdt merica bubuk

Gulai Ayam Padang

Rated 5/5 based on 6 reviews

RecipeYield 4 • PrepTime P1H0M

Porsi 4 • Waktu 1 jam, 0 menit

Indonesian ayam Gulai Ayam Padang, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Padang - Sumatra Barat

Catatan..

Gulai Ayam Padang, salah satu resep terkenal dari dapur Minangkabau selain Rendang. Ada berbagai resep gulai khas Padang, misalnya Gule Cubadak dan Gulai Daun Singkong dengan bahan sayuran, Gulai Gajebo bagi pecinta daging yang gurih dan berlemak ;-), Gulai banak dari otak sapi, gulai tunjang dari kaki sapi dll.

Bumbu gulai juga bervariasi dari bumbu ringan seperti Gulai Ikan dan Gule Kambing dari Jawa sampai bumbu komplit yang sudah masuk kategori bumbu kari. Kalau diamati dari paduan bumbu, Gulai Ayam Padang sudah termasuk kategori resep kari.

Sekedar untuk menambah wasasan ilmu kuliner, kari adalah masakan yang mengandung 5 unsur rempah khas yaitu : kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar dan jintan. Bumbu Kari merupakan adaptasi dari seni kuliner India yang diperkenalkan para saudagar dari wilayah tersebut ke kepulauan Nusantara terutama daerah pesisir Aceh, Melayu, Sumatra Barat dan Kalimantan Selatan sejak berabad-abad lalu.

Membuat Gulai Ayam Padang sebenarnya mudah, hanya anda harus siap untuk belanja dan berburu bumbu yang seabrek dan beberapa di antaranya cukup unik dan eksotis karena tidak sering dipakai untuk resep sehari-hari. Tapi jerih payah anda tak akan sia-sia karena rasanya akan membuat anda jatuh cinta khususnya bagi anda penggemar masakan padang yang gurih dan berkuah kental.

Selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera anda ;-)

Cara Membuat:

1. Kupas (jika perlu) dan potong-potong semua bahan untuk bumbu halus.
2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun kunyit (jika ada) dengan api sedang hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5-10 menit)
4. Masukkan ayam, masak dengan api besar sambil diaduk-aduk sampai ayam agak kaku dan berubah warna.
5. Pindahkan ayam bersama bumbunya ke dalam panci jika anda ingin melanjutkan proses masak dengan panci.
6. Tuangkan santan dan air asam/asam kandis/asam gelugur dan aduk-aduk supaya bumbu tercampur rata.
7. Pecahkan biji kapulaga dengan ulekan kemudian masukkan ke panci/wajan bersama kayu manis, cengkih dan pala.
8. Tutup wajan atau panci dan masak dengan api sedang selama kurang lebih 30-40 menit sampai ayam empuk. Cek dan aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah/memisah.
9. (Tips : Jangan dimasak dengan api besar terutama jika anda pakai ayam ras. Pemanasan dengan api besar dan waktu yang lama menyebabkan tekstur ayam menjadi kaku/keras).
10. Masak sampai bumbu terserap dengan sempurna dengan tingkat kekentalan kuah yang anda inginkan. Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika perlu.
11. Sajikan hangat dengan nasi, lontong atau ketupat.

Tips:

Reviews & Comments