Asal: Indonesia
Ketupat asli yang dibungkus dengan daun kelapa muda memang nikmat. Tapi bagi beberapa orang terutama yang tinggal di rantau ketupat daun kelapa ibarat impian semata karena
susah didapat. Solusinya ya membuat ketupat dengan bungkus plastik daripada tidak ada sama sekali. Di Indonesiapun kalau sedang kepepet, saya juga sering membuat ketupat dalam
plastik demi alasan kepraktisan he he.
Membuat ketupat dalam plastik sebenarnya tidak susah malah sangat gampang, tentunya bagi yang sudah punya jam terbang tinggi. Tetapi bagi yang baru belajar bisa saja mengalami
kegagalan karena beberapa faktor: Metode memasak, jenis beras atau banyaknya isi. Ketiganya adalah faktor penting yang menentukan keberhasilan pembuatan ketupat.
Memang kelihatan sederhana tetapi kalau caranya tidak tepat, ketupat anda akan berbentuk keras dan berbutir-butir atau bubur encer yang berbulir-bulir.
Catatan: Ketupat plastik dikatakan berhasil jika saat matang bentuknya sudah menyerupai ketupat: padat dan kenyal bukan seperti bungkusan bubur encer, lunak atau berair.
Ada argumen yang mengatakan kekurangan ini bisa diatasi dengan cara disimpan dalam kulkas supaya ketupat mendingin dan mengeras. Lupakan teori tersebut, karena menyesatkan !!.
Ketupat yang lembek dan berair tak akan mengeras meski anda simpan dalam kulkas selama 2 hari. Tapi jangan keburu takut he he. Jika anda ikuti tips dan step by step cara pembuatan ketupat
dengan benar saya yakin anda akan berhasil ;-)
TIPS PENTING: Untuk anda yang tinggal di LN, jangan memakai beras import kualitas bagus seperti Jasmine Rice/Scented Rice. Beras2 ini sengaja
didesain untuk dimasak dengan sedikit air, waktu singkat dan bentuknya tetap cantik berbutir-butir setelah dimasak. Kalau anda pilih beras ini untuk membuat ketupat
saya jamin ketupat akan ancur2an, kalau nggak keras berbutir-butir ya berakhir seperti bubur encer yang berbulir-bulir.
Prinsip pembuatan ketupat: Beras kualitas sedang dan murah menghasilkan ketupat yang lebih baik karena beras jenis ini bisa mengembang sekaligus menyatu/merekat satu sama lain. Saran saya
lebih baik pakai beras patah atau beras panjang biasa. Kalau kepepet pakai Boiled-in Bag Rice/Reisbeutel yang regular bukan yang ada embel2
parboiled, precooked atau easy-cook dan masak dengan cara yang
sama dalam resep ini.
Last but not least thx & credits goes to Yani & Liza, my best friends & ex-colleagues teman setia bereksperimen di tempat kerja plus di dapur, in Batam Island
many years back ;-)