Asal: Sumatra Utara
Tidak semua gulai dari Sumatera Barat sarat dengan bumbu2 beraroma kari, salah satunya yaitu : Gulai Gajebo.
Menurut saya bumbu gulai ini mirip bumbu sambal goreng dari Jawa tetapi berasa lumayan pedas!!.
Di daerah asalnya di Sumatra Barat, gulai gajebo dibuat dari daging gajebo (sandung lamur) yang berasal dari punggung atau punuk
sapi yang banyak mengandung lemak atau orang jawa menyebutnya gajih. Makanya makanan ini pantangan bagi penderita penyakit kolesterol
tinggi. Bisa2 kadar kolesterol anda langsung melonjak dalam waktu sekejap ;-)
Karena alasan inilah, menu ini jarang tersedia di restauran2 Padang, khususnya yang berada di luar Sumatra Barat.
Tapi di tempat asalnya anda akan mudah menemukannya, bahkan dengan 3 macam kategori : agak gurih (sedikit lemak), gurih (banyak lemak) dan
sangat gurih alias tanpa daging sama sekali, melainkan hanya lemak/gajih saja ;-)
Bagi yang tidak menyukai gajih mungkin membayangkan saja sudah enek tapi bagi yang ngefans sama gajih dan tidak bermasalah, wooow
kata orang Padang Gulai Gajebo itu ibarat makanan surga ha hah ;-).
Kalau saya sich ambil jalan tengah, saya pakai daging sekitar tulang paha, mengandung lemak tapi tidak terlalu berlebihan.
Tentunya anda bisa memilih bagian daging sesuai selera masing2. Intinya daging apapun yang anda pakai tak akan mengubah rasanya.
Dengan teknik memasak a la Minang, yaitu dimasak dengan suhu sedang dengan waktu agak lama, membuat bumbu pelan2 meresap ke
dalam daging dengan sempurna. Rasanya yang pedassss dengan sentuhan sedikit asam.....Hmmmmm ditanggung kolesterol lewatpun jadi lupa ha hah ;-)).
Bagi yang suka pedas silahkan tambah cabenya tapi resiko tanggung sendiri ;-). Selamat Mencoba dan Semoga Sukses..