Resep Masakan Indonesia

cooking from the heart

Mi Celor

Mi Celor
Rated 5/5 based on 2 reviews
RecipeYield 4 • PrepTime P1H0M
Porsi 4 • Waktu 1 jam, 0 menit
Facebook Pinterest WhatsApp
Asal: PalembangIndonesian mi Mi Celor, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Bahan:

  • 200 gr mie telur
  • 250 gr udang segar ukuran sedang
  • 150 gr taoge, seduh dengan air panas
  • 250 ml santan sedang
  • 2 butir telur, kocok
  • 2 sdmtepung terigu larutkan dengan 50 ml air dingin
  • 1 sdm air jeruk limau/nipis untuk melumuri udang

Bumbu:

  • 1 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
  • 1 sdm air jeruk limau (ganti dengan air jeruk nipis jika tak ada)
  • 2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Pelengkap & Taburan:

  • 3 butir telur rebus, kupas, belah 2
  • daun kucai secukupnya
  • bawang merah goreng secukupnya
Bahan Mi Celor Udang Untuk Mi Celor Udang Dilumuri Jeruk Limau Kulit Udang Rebus Telur Rebus MiCelor Taoge Untuk MiCelor Mi Untuk Mie Celor Kaldu Udang Mie Celor Santan Untuk Mi Celor Udang Masak Mi Celor Telor Kocok Mi Celor Larutan Terigu Mi Celor Mi Celor Matang Pelengkap Mi Celor

Cara Membuat Mi Celor

  • Siangi dan kupas kulit udang, buang warna hitam di punggung, cuci bersih. Lumuri udang dengan air jeruk limau/nipis dan biarkan selama 15 menit. Kulit dan cangkang jangan dibuang.
  • Rebus kulit udang dengan 1250 ml air, didihkan kemudian kecilkan api. Masak selama 1/2 jam untuk mendapatkan kaldu udang.
  • Sementara menunggu kaldu dimasak, rebus mi telor sesuai petunjuk. Tiriskan.
  • Rebus telur ayam hingga matang dan keras kemudian rendam sebentar dengan air dingin baru dikupas.
  • Seduh taoge dengan air panas hingga agak layu. Tiriskan.
  • Jika kaldu sudah siap, saring untuk mendapatkan kaldu kurang lebih 1 liter, masukkan kembali ke panci perebus.
  • Tambahkan santan, beri garam, gula pasir dan merica bubuk.
  • Masak kuah sampai mendidih sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah.
  • Masukkan udang kupas, masak hingga udang matang dan berubah warna menjadi kemerahan.
  • Kocok 2 butir telur, tuangkan ke panci kuah sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat hingga membentuk serabut.
  • Tuang larutan terigu, aduk dan masak hingga kuah mengental dan mendidih kembali.
  • Tuang larutan terigu, aduk dan masak hingga kuah mengental dan mendidih kembali.
  • Tambahkan air jeruk limau/nipis. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  • Siapkan dan iris2 telur rebus dan daun kucai.
  • Cara Penyajian: Tata Mi rebus, taoge dan telur rebus di mangkok saji. Tuangi kuah panas. taburi irisan daun kucai dan bawang merah goreng. Hidangkan segera.

Tips:

Catatan..

Palembang memiliki beberapa sajian resep tradisional yang unik, lezat dan cukup populer di seluruh Nusantara seperti Tekwan, Malbi Daging, Pindang Tulang, Pindang Ikan Patin, dan tentu saja Pempek atau Empek-Empek.

Selain masakan tersebut Palembang juga memiliki sajian mi rebus istimewa yaitu Mi Celor yang artinya Mi yang diseduh. Lain dari resep Mie Rebus umumnya, keistimewaan Mi Celor adalah memakai kaldu dari kulit udang dan telur kocok lepas yang dicampur ke dalam kuah. Meski bumbunya cukup sederhana, kehadiran kuah udang dan udang segar yang dimasak dalam kuah membuat sajian ini terasa gurih dan lezat.

Tips: Kunci kelezatan pada Mi Celor terletak pada kaldu udang. Rebus cangkang kepala dan kulit udang agak lama dengan suhu sedang supaya terbentuk kaldu udang yang lebih pekat. Mi Celor terasa lebih sedap jika rasa asinnya lebih kentara.

Reviews & Comments

  |  2021-07-19 23:39:05
Safira Ekawati from Bengkulu says:
hai bu Endang, kalo ukuran udang (ukuran besar atau sedang atau kecil) itu kira-kira ngaruh gak yah ke rasa kuah mie celor nya? maaf masih awam :-) tks

gak lah. Udang mau besar atau kecil kan rasanya sama :-)


  |  2021-01-17 19:00:10
vivi from jakarta says:
maaf nih bu, kira 2 apa yah maksud nya di siangi ? kira 2 apakah fungsi nya tepung terigu bisa buat ngentalin kuah atau air nya yah ? maaf yah bu soal nya saya masih awam dan pemula terima kasih

Hallo Vivi :-). Silahkan bertanya daripada sesat di jalan :-). Siangi itu istilah yang sering dipakai di ilmu kuliner artinya bersihkan atau pilah-pilah mana yang harus dibuang. Contoh siangi kangkung maksudnya petiki dan buang daunnya yang rusak atau hampir busuk. Siangi udang maksudnya belah dan keluarkan tinta hitam di punggungnya, kira-kira begitu. O ya mengenai penambahan tepung, betul untuk mengentalkan. Selamat Mencoba dan semoga mendapat pencerahan ilmu masak yang baru :-). Salam...Endang


Tulis Komentar Anda: