Bahan:

1. 500 gr daging kambing, potong2 ukuran 3x3 cm
2. 1 liter air untuk merebus
3. 250 ml santan kental
4. 2 buah cabe merah, iris menyerong tipis
5. 2 buah cabe hijau, iris menyerong tipis
6. 3 biji kapulaga, memarkan
7. 1/2 sdt merica hitam, biarkan utuh
8. 1/2 sdt cengkih, biarkan utuh
9. 1/2 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air (optional)
10. 1 sdt garam atau sesuai selera
11. 1 sdt gula pasir (optional, jika suka)
12. Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

1. 6 bh atau 60 gr cabai merah
2. 6 bh atau 60 gr bawang merah
3. 3 siung/9 gr bawang putih

Mezubi

Asal: Nanggroe Aceh Darussalam

Catatan..

Ada berbagai sajian traditional dengan bahan dasar daging kambing. misalnya Sate Kambing, Gule Kambing, Kari Kambing Tongseng Kambing, Karsigu dll. Kali ini saya perkenalkan sajian daging kambing dari propinsi NAD yaitu Mezubi. Namanya cukup indah & eksotis bukan ? ;-).

Sekilas masakan ini mirip sambal goreng tetapi ada tambahan rempah utuh yang dimasukkan ke dalam kaldu. Rasanya menurut saya ideal karena tidak mengandung bumbu kategori berat semacam kari.

Catatan: Pada saat praktek pertama kali sesuai resep aslinya bumbu halus langsung saya campurkan dengan santan tanpa ditumis. Rasanya menurut saya kurang nendang. Ekperimen kedua, bumbu saya tumis terlebih dulu baru saya campurkan dengan kuah dan santan, menurut saya rasanya lebih sedap. Di resep ini juga saya tambahkan sedikit asam jawa. Selain untuk menetralisir bau prengus dari kambing, kehadiran asam membuat kuahnya semakin lezat. Cobalah dan buktikan sendiri ;-)

Cara Membuat:

1. Potong2 daging kambing bentuk dadu dengan ukuran kurang lebih 3X3 cm.
2. Rebus daging kambing dengan 1 liter air hingga lunak. Angkat dari api, biarkan daging dan kaldu tetap di panci perebus.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Tumis bumbu halus hingga bumbu matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
5. Masukkan bumbu halus ke dalam panci perebus daging. Tambahkan kapulaga, merica hitam dan cengkih.
6. Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga santan mendidih. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
7. Masukkan irisan cabe, teruskan memasak hingga santan mengental.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.