Asal: Nanggroe Aceh Darussalam
Ada berbagai sajian traditional dengan bahan dasar daging kambing. misalnya Sate Kambing,
Gule Kambing, Kari Kambing Tongseng Kambing,
Karsigu dll. Kali ini saya perkenalkan sajian daging kambing dari propinsi NAD yaitu Mezubi. Namanya cukup indah & eksotis bukan ? ;-).
Sekilas masakan ini mirip sambal goreng tetapi ada tambahan rempah utuh yang dimasukkan ke dalam kaldu. Rasanya menurut saya
ideal karena tidak mengandung bumbu kategori berat semacam kari.
Catatan: Pada saat praktek pertama kali sesuai resep aslinya bumbu halus langsung saya campurkan dengan santan tanpa ditumis. Rasanya menurut saya
kurang nendang. Ekperimen kedua, bumbu saya tumis terlebih dulu baru saya campurkan dengan kuah dan santan, menurut saya rasanya lebih sedap.
Di resep ini juga saya tambahkan sedikit asam jawa. Selain untuk menetralisir bau prengus dari kambing, kehadiran asam membuat kuahnya
semakin lezat. Cobalah dan buktikan sendiri ;-)