Ayam Begana
Asal: JakartaIndonesian ayam Ayam Begana, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4-5 porsi:
- 1 kg ayam utuh atau bagian ayam yang lain sesuai selera
- 600 santan kental
- 1/2 butir/50 gr kelapa parut, disangrai (ganti dengan 25 gr kelapa parut kering dan campur dengan 25 ml santan jika tak ada)
- 2 lembar salam
- 1 serai, ambil bagian yang putih, geprak
- 2 cm/10 gr lengkuas, iris 3 bagian atau geprak
- 1 sdt/4 gr asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air panas
Bumbu Halus:
- 3 buah/30 gr cabe merah
- cabe rawit merah secukupnya (optional, jika suka pedas)
- 7 butir/70 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 cm/6 gr kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm ketumbar butiran atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt sdt terasi
- 1 sdt gula merah (ganti gula pasir jika tak ada)
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Ayam Begana
- Potong-potong ayam sesuai selera. Jika perlu lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis untuk mengurangi lemak. Cuci bersih dan tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penggilingan).
- Tumis bumbu halus, serai, lengkuas dan daun salam dalam wajan cekung yang agak besar sambil diaduk terus menerus hingga bumbu berbau harum dan benar-benar matang (kurang lebih 5 menit).
- (Catatan: Bumbu sudah benar-benar matang jika bentuknya berubah dari encer menyerupai pasta menjadi padat bergerindil dan bau langu benar-benar hilang).
- Masukkan ayam, aduk-aduk dan masak sampai ayam kaku dan berubah warna.
- Masukkan santan dan air asam, masak di atas api besar sampai mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
- Kecilkan api dan masak terus di atas api sedang hingga ayam lunak dan kuah mengental. Aduk sekali-kali.
- Sambil menunggu kuah mengental, sangrai kelapa parut dengan api kecil dan aduk terus menerus hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hati-hati jangan sampai gosong.
- Haluskan kelapa sangrai dengan ulekan atau dry grinder/dry mill (penggiling bumbu kering)
- Tambahkan kelapa sangrai halus ke wajan dan aduk rata. Masak sebentar hingga kuah dan kelapa sangrai benar-benar menyatu.
- Cicipi dan tambahkan gula atau garam sesuai selera. Angkat dari api jika anda ingin Ayam Begana basah atau berkuah.
- Jika anda suka versi kering, teruskan pemanasan dan aduk terus menerus pada saat santan mulai mengering dan berubah menjadi minyak supaya ayam tidak gosong.
- (Buang santan yang sudah berubah menjadi minyak dengan sendok supaya kuah yang sudah mengental dan mengering tidak terlalu berlumuran minyak.)
- Angkat dari api. Sajikan panas dengan nasi putih, lalapan dan sambal.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan
Ayam Begana, salah satu masakan Ayam khas Betawi yang mungkin namanya kalah populer dibandingkan Asinan Betawi, Kerak Telor, Gado-Gado,
Soto Mi, Sayur Godog, Ketoprak dan lain-lain.
Tapi sajian ayam berbumbu kental ini layak anda coba, rasanya tak kalah lezat. Sekilas bumbunya mirip Ayam Bumbu Rujak dari Jawa Timur/Jawa Tengah tetapi ada penambahan terasi dan
kelapa sangrai giling ke dalam kuah, mirip kebanyakan masakan dari Sulawesi Selatan. Sekilas penampilannya mirip Nasu Likku.
Kuliner Indonesia memang beragam dan tidak terhitung jumlahnya dan semua rasanya lezaat :-) dan kunci kenikmatan masakan ini terletak pada banyaknya bumbu dan proses memasak
yang agak lama sehingga bumbu benar-benar menyelimuti dan meresap sampai ke dalam daging ayam.
Ayam Begana bisa anda buat basah, artinya hentikan proses memasak lebih awal ketika kuah sudah mengental atau teruskan masak sampai santan berubah menjadi minyak dan kuah hampir
mengering. Saya pribadi lebih suka jenis kering, menurut saya lebih mak nyus :-). Silahkan oilih sesuai selera anda masing-masing. Selamat Mencoba dan Semoga cocok dengan selera anda ;-)