Sayur (Sambal) Godog
Asal: BetawiIndonesian sayur Sayur (Sambal) Godog, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4 porsi:
- 350 gr udang kupas ukuran kecil
- 200 gr kacang panjang, potong kurang lebih 4 cm
- 1 buah/150 gr labu siam atau pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
- 2 lembar daun salam (pakai yang segar jika ada)
- 2 cm lengkuas, geprek atau iris
- 750 ml santan encer atau 250 ml santan kental campur dengan 500 ml air
- 250 ml santan kental
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 buah/50 gr cabe merah besar
- cabe rawit sesuai selera (optional, jika suka pedas)
- 7 butir/70 gr butir bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm/10 gr ebi, rendam dalam air panas (optional)
- 1 sdm/10 gr gula merah iris/gula pasir atau jumlah sesuai selera
- 2 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Sayur (Sambal) Godog
- Jika anda memakai labu siam, belah labu siam secara melintang, pertemukan kedua bagian dan putar-putar supaya getah keluar.
- Kupas labu siam, kemudian potong-potong bentuk korek api, beri sedikit garam, remas-remas, cuci, tiriskan.
- Bersihkan udang, petiki kacang panjang, cuci, tiriskan. (Jangan dibiarkan terendam dalam air nanti kacang panjang akan kaku/susah empuk saat dimasak)
- Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
- (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
- Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
- Masukkan udang kupas, aduk2 udang hingga kaku dan berubah warna.
- Masukkan kacang panjang dan labu siam, aduk2 sebentar hingga agak layu.
- Pindahkan semua ke dalam panci jika anda ingin meneruskan memasak dengan panci.
- Tambahkan santan encer dan masak dengan api besar sampai kuah mendidih dan sayuran agak lunak. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
- Jangan dimasak dengan api kecil, supaya kacang tidak terlalu banyak menyerap air, menyebabkan kaku dan susah lunak meski anda panaskan lama.
- Terakhir masukkan santan kental, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga santan mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Hidangkan Sayur Godog bersama Ketupat atau Lontong, Semur Tahu Kentang, kerupuk merah dan taburan bawang merah goreng.
Catatan..
Sayur Godog atau tepatnya Sayur Sambal Godog adalah sayur khas Betawi yang umumnya dihidangkan di hari lebaran sebagai pelengkap menu Ketupat/Lontong Sayur Betawi. Sajian ini terdiri dari
dari irisan Ketupat atau Lontong, Sayur Sambal Godog, Semur Tahu Kentang, Kerupuk Merah dan taburan bawang merah goreng. Ibarat sambal goreng kentang hati bagi masyarakat Jatim dan Jateng,
orang Betawi punya andalan Sayur Sambal Godog ;-). Kalau dilihat sekilas bumbu Sayur Godog memang mirip sambal goreng dengan kuah santan yang lebih banyak.
Catatan: Kunci kenikmatan Sayur Godog terletak pada paduan gula dan garam yang tepat. Sayur ini memang terasa lezat jika kuahnya agak manis sekaligus asin :-). Selain itu ada versi
Sayur Godog yang menambahkan kemiri dan ebi. Silahkan tambahkan jika anda suka.
Tips: Bagi anda terutama yang tinggal di LN dan susah mendapatkan kacang panjang, silahkan ganti dengan buncis. Cari jenis buncis yang kecil dan tidak terlalu keras. Sebaiknya
buncis direbus secara terpisah dalam air mendidih yang diberi sedikit garam sampai lunak, baru dimasukkan ke dalam kuah karena warna buncis akan luntur ke dalam santan jika direbus
terlalu lama sehingga kuah cenderung berwarna kehijauan.