Bahan:

1. 500 gr terong ungu
2. 200 gr cabai merah atau cabai merah keriting, iris kasar
3. 10 buah/100 gr bawang merah, cincang kasar
4. 1 buah bawang putih (optional)
5. 1 buah tomat ukuran sedang
6. 1 sdt air jeruk nipis
7. 1 sdt garam atau sesuai selera
8. 200 ml minyak untuk menggoreng terong

Terong Balado

Asal: Sumatra Barat

Catatan..

Terong Balado, salah satu primadona masakan dari Ranah Minang. Rasanya pedas dan lezat...cukup disantap dengan nasi panas hmm..bisa2 nasi sebakul habis :-). Seperti masakan Sumbar umumnya, sajian ini berciri pedas dan asin. Jadi kali ini kita masak tanpa gula, OK ?! ;-). Daripada diprotes he he..soalnya dulu saya sering berinteraksi dengan teman sekaligus rekan kerja dari Sumbar maupun Riau, tahu sekali kebiasaan mereka saat masak, hampir tidak mengenal gula seperti saya yang berasal dari Jawa ;-).

Catatan: Setahu saya dari mantan rekan kerja yang orang asli Minang, bumbu Balado tidak memakai bawang putih tetapi bawang merah yang banyak. Tapi ada juga variasi resep dengan penambahan bawang putih untuk keseimbangan rasa. Karena itu saya pakai bawang putih seminim mungkin dalam resep ini supaya mendekati keasliannya.

Ada lagi versi resep Bumbu Balado yang menambahkan Terasi, kalau ini sudah keluar jalur dari pakem Bumbu Balado yang benar, kasihan saudara kita dari Minang resepnya diacak-acak ;-(. Kalau pakai terasi namanya bukan lagi Sambal Balado tapi Sambal Belacan! Berkreasi dalam memasak memang hak masing2 individu tapi jangan sampai kebablasan. Bagaimanapun juga resep tradisional merupakan simbol identitas sekaligus kebanggaan daerah, selayaknya kita ikut menjaga ke-auntentikannya. Kalau anda ingin menikmati terong goreng dengan sambal beraroma terasi, silahkan pakai resep Sambal Terong. Ada juga sambal terong dengan paduan ikan asin, juga tak kalah enak bisa-bisa nasi sebakul habis. Untuk resepnya silahkan lihat di Sambal Terong Ikan Jambal. Bagi yang suka lalapan terong gelatik mentah silahkan pakai resep Sambal Terong Petis.

Tip: Cuci dan potong2 terong sesaat sebelum digoreng supaya warnanya tidak berrubah kecoklatan. Selain Terong anda juga bisa mengganti bahan apa saja sesuai selera contohnya Ayam Goreng Balado, Telur Balado, Dendeng Balado dll.

Cara Membuat:

1. Kupas bawang merah, bawang putih, potong2 kasar cabe merah.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah dengan cobek atau blender hingga halus. (Silahkan ulek agak kasar jika suka)
3. (Jika anda menggunakan blender/grinder, tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penghancuran jika perlu).
4. Cuci terong, potong2 berbentuk panjang atau sesuai selera. (Terong tidak perlu dikupas).
5. Panaskan minyak goreng, goreng terong dengan api agak besar sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 5 menit). Tiriskan.
6. Tumis bahan sambal dengan api sedang hingga hampir matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
7. (Tambahkan minyak secukupnya jika cairan mengering tetapi bumbu belum benar2 matang).
8. Tambahkan tomat cincang, masak hingga tomat layu dan sambal benar2 matang. Aduk2 sambal supaya tidak gosong.
9. Cicipi, tambahkan garam dan air jeruk nipis.
10. Terakhir masukkan terong goreng, aduk sebentar dan angkat dari api.
11. Hidangkan bersama lalapan daun singkong rebus, ikan goreng atau rendang.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.