Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Tauco Ikan

• Siangi ikan, cuci bersih dan potong2 sesuai selera. Lumuri ikan dengan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit hingga garam meresap. Sisihkan.
• Sementara menunggu waktu, kupas dan iris halus semua bahan bumbu iris. Sisihkan.
• Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan dengan minyak panas hingga matang kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• Panaskam kurang lebih 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu iris sambil diaduk2 hingga layu.
• Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam. Teruskan menumis hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
• Tambahkan tauco, aduk rata. Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
• Masukkan ikan tongkol goreng, aduk hati2 supaya ikan tidak hancur.
• Cicipi, tambahkan sedikit garam jika perlu.
• (Catatan: Cicipi dulu jangan langsung menambahkan garam karena Tauco sudah sangat asin, sehinga penambahan garam seringnya tidak diperlukan. Lihat tips di atas)).
• Masukkan cabe rawit utuh, masak sampai cabe layu dan kuah santan mendidih kembali. Angkat dari api.

Catatan..

Tauco Ikan, salah satu bukti pengaruh kuliner mancanegara yang diadaptasi penduduk lokal dan sukses memperkaya khasanah kuliner tradisional Indonesia saat ini. Kuah santan yang menjadi ciri khas masakan Padang dipadu dengan saus tauco dari daratan Tiongkok. Paduan yang eksotik dan lezat ;-)

Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan Nusantara untuk melakukan perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan.

Masih banyak contoh yang lain mulai dari Martabak Telur atau Martabak Mesir, Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll dll. Ngelantur?? Tentu saja tidak, setiap masakan tradisional menyimpan nilai sejarah dan identitas yang disandangnya, tak ada salahnya kita belajar. Bangsa yang besar adalah bangsa yang tidak melupakan sejarah. Koki yang hebat adalah koki yang tahu asal usul dan sejarah masakan yang dimasaknya ;-)..

Tips Penting: Tauco adalah hasil fermentasi kacang kedelai kuning dengan garam konsentrat jadi rasanya sudah sangat asin. Hati2 saat menambahkan garam, cicipi dulu jangan asal cemplung. Bisa2 sayur anda jadi sayur rasa garam extra dan tak bisa diselamatkan lagi ;-). O ya resep ini punya saudara kembar, dimasak dengan bahan dasar daging namanya Tauco Daging, dengan Udang disebut Tauco Udang. Untuk kedua resep terakhir biasanya ditambah petai. Silahkan pilih bahan sesuai selera. Ketiganya unik dan sedap!