Asal: Banjarmasin, Kalimantan Selatan
Membuat Soto Banjar yang komplit memang butuh waktu dan kesabaran tetapi hasilnya sangat memuaskan. Kalau anda terburu-buru atau tak punya waktu lebih baik
ditunda daripada hasilnya tidak karuan. Selain bumbu halus, Soto Banjar memiliki bumbu rempah khusus yang membuat rasanya sangat istimewa, lain dari soto
yang lain ;-).
Bagi yang belum terbiasa, bumbu rempah ini mungkin benda yang asing di dapur anda. Seperti bunga lawang atau pekak yang bentuknya seperti
bintang makanya bernama Inggris Star Anise, Kapulaga rempah berwarna hijau serta adas manis, bentuknya mirip jintan tapi agak melengkung. Adas manis bahkan
mirip dengan adas biasa tapi beda warna dan rasanya juga sangat berbeda.
Masing2 rempah di atas mempunyai rasa dan aroma tajam yang khas dan saat berpadu menjadikan kuah Soto Banjar terasa sedap dan nikmat!
Bagi anda yang tinggal di LN, semua rempah ini sangat mudah didapat dan tersedia hampir di semua toko Asia khususnya Chinese shop karena 3 dari bahan tsb yaitu: Kayu Manis, Cengkeh dan
Bunga Lawang merupakan bahan penyusun bumbu tradisional Cina "5 Spice Powder" atau Ngo-Hiong.
Catatan: Bumbu rempah Soto Banjar umumnya dibungkus dengan kain tipis atau kasa dan direbus bersama air dan ayam, tapi menurut saya aroma rempah kurang nendang.
Pada kesempatan lain saya rebus rempah tanpa kain pembungkus kemudian kaldu saya saring, hasilnya rasa dan aroma rempah lebih tajam mengena dan menurut saya lebih
nikmat. Cara ini juga lebih praktis karena tak perlu repot2 membungkus. Metode mana yang lebih anda sukai silahkan pilih sesuai selera.
Bagi anda yang terpaksa menggunakan ayam ras, saya sarankan untuk membuang kulit supaya kuah tidak terlalu berminyak. Meskipun rasanya sedap, kelebihan lemak
merusak penampilan kuah Soto anda dan mengurangi selera makan bagi yang pantang kolesterol ;-). Sekedar saran dari pengalaman pribadi, pilihan tentu saja sesuai selera anda :-).
Selamat mencoba dan Semoga sukses!!