Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Soto Banjar

• Didihkan 2.5 liter air dalam panci yang agak besar.
• Bungkus bumbu rempah dalam kain tipis atau kain kasa dalam keadaan utuh kecuali pala (dimemarkan) dan kapulaga yang harus dikupas dan ditumbuk kasar.
• Ikat bungkusan dengan benang sampai rapat. Sisihkan.
• (Langkah ini tidak perlu jika rempah anda rebus tanpa pembungkus seperti catatan yang saya tulis di atas).
• *** Setelah mendidih, kecilkan api ke posisi sedang, masukkan ayam dan bumbu rempah.
• Masak sampai air mendidih, ayam matang dan aroma bumbu rempah menyatu ke dalam kaldu ayam.
• (Buang jika masih ada lemak yang muncul di permukaan air.
• Sambil merebus ayam, haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender sampai halus.
• Tumis bumbu halus sampai matang dan berbau harum. Campuran bawang merah dan bawang putih halus kadang agak lengket, jadi harap sabar saat menumis ;-).
• Buang kelebihan minyak pada bumbu tumis jika perlu. Sisihkan.
• Angkat ayam jika sudah empuk dan suwir-suwir. Sisihkan.
• Cicipi kaldu, pastikan rasa dan aroma rempah sudah sesuai dengan selera anda. Rebus lagi lebih lama jika anda ingin aroma yang lebih tajam.
• Ambil bungkusan kain rempah atau saring kaldu dengan saringan santan jika anda merebus tanpa kain pembungkus.
• Masukkan tumisan bumbu halus, kaldu bubuk, garam dan gula ke dalam panci kaldu. Masukkan kembali ayam suwir, didihkan kembali.
• Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
• Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri.

Cara Penyajian:

• Ambil mangkok, letakkan irisan ketupat, suun dan telur rebus.
• Beri ayam suwir, siram dengan kuah soto.
• Tambahkan perkedel, taburi dengan irisan seledri dan bawang merah goreng.
• Jika suka beri perasan jeruk nipis. Sajikan sambal di tempat terpisah.

Catatan:

• *** Masukkan ayam dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari ayam terkunci dan terasa lebih gurih.
• Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.

Catatan..

Membuat Soto Banjar yang komplit memang butuh waktu dan kesabaran tetapi hasilnya sangat memuaskan. Kalau anda terburu-buru atau tak punya waktu lebih baik ditunda daripada hasilnya tidak karuan. Selain bumbu halus, Soto Banjar memiliki bumbu rempah khusus yang membuat rasanya sangat istimewa, lain dari soto yang lain ;-).

Bagi yang belum terbiasa, bumbu rempah ini mungkin benda yang asing di dapur anda. Seperti bunga lawang atau pekak yang bentuknya seperti bintang makanya bernama Inggris Star Anise, Kapulaga rempah berwarna hijau serta adas manis, bentuknya mirip jintan tapi agak melengkung. Adas manis bahkan mirip dengan adas biasa tapi beda warna dan rasanya juga sangat berbeda.

Masing2 rempah di atas mempunyai rasa dan aroma tajam yang khas dan saat berpadu menjadikan kuah Soto Banjar terasa sedap dan nikmat! Bagi anda yang tinggal di LN, semua rempah ini sangat mudah didapat dan tersedia hampir di semua toko Asia khususnya Chinese shop karena 3 dari bahan tsb yaitu: Kayu Manis, Cengkeh dan Bunga Lawang merupakan bahan penyusun bumbu tradisional Cina "5 Spice Powder" atau Ngo-Hiong.

Catatan: Bumbu rempah Soto Banjar umumnya dibungkus dengan kain tipis atau kasa dan direbus bersama air dan ayam, tapi menurut saya aroma rempah kurang nendang. Pada kesempatan lain saya rebus rempah tanpa kain pembungkus kemudian kaldu saya saring, hasilnya rasa dan aroma rempah lebih tajam mengena dan menurut saya lebih nikmat. Cara ini juga lebih praktis karena tak perlu repot2 membungkus. Metode mana yang lebih anda sukai silahkan pilih sesuai selera.

Bagi anda yang terpaksa menggunakan ayam ras, saya sarankan untuk membuang kulit supaya kuah tidak terlalu berminyak. Meskipun rasanya sedap, kelebihan lemak merusak penampilan kuah Soto anda dan mengurangi selera makan bagi yang pantang kolesterol ;-). Sekedar saran dari pengalaman pribadi, pilihan tentu saja sesuai selera anda :-). Selamat mencoba dan Semoga sukses!!