Soto Pekalongan / Tauto
Asal: Pekalongan - Jawa TengahIndonesian daging Soto Pekalongan / Tauto, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 1 kg daging sapi sandung lamur atau daging yang ada lemaknya, cuci bersih
- 2 Liter air
- 2 cm/10 gr lengkuas, iris tipis dan memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1/4 butir pala, memarkan atau ganti dengan 1/2 sdt pala bubuk
- 3 sdm/50 gr tauco/fermentasi kacang kedelai kuning (Inggris=taucheo)
- 1 sdt bubuk kaldu rasa daging (jika suka)
- 1 sdt garam atau secukupnya
- gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 bh/50 gr cabe merah, buang bijinya
- 8 bh/80 gr bawang merah
- 4 siung/12 gr bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
Bahan Pelengkap & Taburan:
- lontong atau ketupat, potong2 (bisa juga diganti nasi)
- perkedel kentang secukupnya
- 50-100 gr soun, digoreng sampai mengembang/kering
- daun kucai, cincang
- bawang merah goreng
- irisan jeruk nipis
Sambal, dihaluskan (jika suka):
- cabe rawit merah, jumlah sesuai selera, rebus
- kecap manis secukupnya
- air jeruk nipis secukupnya
Cara Membuat Soto Pekalongan / Tauto
- Cuci daging sampai bersih, biarkan utuh atau potong2 sebelum direbus (sesuai selera anda).
- Panaskan 2 Liter air bersama pala, seiris lengkuas dan 1 lembar daun salam sampai air mendidih.
- ** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan daging, tutup panci dan rebus sampai empuk.
- (Daging bisa anda rebus dengan panci tekan selama 20 menit dihitung sejak uap mendesis).
- Ambil daging, potong2 jika anda merebus dalam keadaan utuh. Sisihkan.
- Saring kaldu untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bebas lemak. Ukur kaldu sebanyak 1.5 Liter, tambahkan air jika perlu.
- Masukkan kembali daging dan kaldu ke panci perebus.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama 2 lembar daun salam dan lengkuas hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 - 7 menit).
- (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari oranye menjadi kemerahan).
- Tambahkan tauco, aduk sebentar hingga rata, angkat dari api.
- Masukkan bumbu tumis ke dalam panci yang berisi kaldu dan daging.
- Tambahkan garam, gula dan bubuk kaldu daging (jika suka).
- (Hati2 saat menambahkan garam karena tauco sudah berasa sangat asin).
- Masak dengan api besar hingga mendidih kemudian kecilkan api ke posisi sedang dan masak hingga bumbu meresap selama kurang lebih 10 menit.
- Cicipi, jika perlu tambahkan garama tau gula sesuai selera. Angkat dari api.
Cara Penyajian:
- Ambil mangkok, susun lontong/ketupat/nasi dan daging ke dalam mangkok saji.
- Siram dengan kuah soto, beri irisan jeruk nipis (jika suka). Taburi irisan kucai dan bawang merah goreng.
- Sajikan panas bersama perkedel kentang, soun goreng dan sambal (jika suka pedas).
Catatan:
- ** Masukkan daging dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
- Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.
Catatan..
Selain terkenal sebagai penghasil Batik khas Pekalongan, salah satu kabupaten di propinsi Jawa Tengah ini juga mempunyai andalan kuliner khas yaitu "Soto Pekalongan"
atau nama umumnya "Tauto". Ciri khas dari Soto Pekalongan adalah penambahan Tauco atau fermentasi kacang kedelai sebagai bumbu utama sehingga menghasilkan
bau dan rasa yang khas, lain dari soto yang lain ;-)
Selain itu dalam penyajiannya dilengkapi dengan soun yang digoreng kering mirip krupuk. Selain enak penampilannya juga cukup eksotik dan menggugah selera ;-)
Anda penasaran?? Silahkan mencoba dan semoga menambah khasanah soto tradisional nusantara di dapur anda..
Tips: Jika memungkinkan gunakan tauco yang berwarna kuning kecoklatan bukan fermentasi kacang kedelai hitam (tausi) supaya rasanya optimal
Reviews & Comments
Andayani from Bekasi says:
Sewaktu kecil saya sering makan soto ini tapi sekarang mama dah ga ada jadi dah ga inget rasanya berkat artikel ini saya jadi bisa masak sendiri dan saya sajikan k anak2 Sayangnya tauco bekasi rasanya beda dengan yg pekalongan jadi kurang maknyus
Hallo Andayani :-). Tak ada masakan seenak masakan Mama. Saya yakin almarhum Mama pasti bangga karena putrinya berusaha mengenang kembali masakan beliau dengan memasak sendiri. Nanti kalau wabah Corona sudah berlalu dan bisa mudik jangan lupa beli Tauco Pekalongan biar masakan tambah Mak Nyus. Terima Kasih sudah mampir dan berbagi cerita masa kecil. Salam...Endang
yuliati from cimanggis depok says:
Senang sekali bs masak apa aja tinggal buka aja di www.lestariweb, terima kasih atas resep nya.
Hallo Yuli ;-) . Selamat bergabung di dapur nusantara. Ayo silahkan dicoba resep daerah satu demi satu semoga banyak yang nyangkut di lidah. Hitung2 mengenal dan melestarikan resep tradisional biar tak punah. Selamat Uji Nyali Semoga Sukses. Terima Kasih juga untuk apresiasinya. Salam....Endang
faridah from coco garden bogor says:
Terimakasih aku suka dengan tauto bapaku asli dr pekalongan
Sama2 Faridah. Soto yang istimewa menurut saya lain dari yang lain ;-) Masakan dari leluhur akan diwariskan dari setiap generasi dan akan selalu kita cintai di manapun kita berada, tul nggak?? he he . Salam Hangat Soto....Endang
lisa from Australia says:
Terima kasih saya akan buat sotonya
Hallo Lisa. Selamat mencoba semoga rasanya enak. Saya tunggu ya hasilnya he he. Thx juga sudah mampir. Salam..Endang