Soto Nangka
RecipeYield 4 • PrepTime P1H30M
Porsi 4 • Waktu 1 jam, 30 menit
Asal: Nusa Tenggara BaratIndonesian sayur Soto Nangka, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4 porsi:
- 1 kg iga sapi atau bisa diganti dengan daging sapi dan tulangan/balungan, cuci bersih
- 250 gr gr nangka muda, kupas, potong2 sesuai selera (atau ganti dengan sediaan nangka jadi)
- 50 gr kelapa parut, disangrai (ganti dengan 25 gr kelapa parut kering dan campur dengan 25 ml santan jika tak ada)
- 2 lembar daun salam segar jika ada
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, ambil bagian putih, potong 2, memarkan
- 1 cm/5 gr lengkuas, iris atau memarkan
- 2 buah/20 gr cabe merah atau cabe hijau besar, iris serong
- 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 3 sdm air
- 2 liter air untuk merebus iga/daging
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu Halus:
- 8 buah/80 gr bawang merah, cincang kasar
- 3 siung/9 gr bawang putih, iris kasar
- 2 buah/20 gr cabe merah (buang isi jika tak suka pedas)
- 6 butir kemiri
- 2 cm/10 gr jahe
- 3 cm/9 gr gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
Cara Membuat Soto Nangka
- Jika anda memakai nangka segar, rebus potongan nangka kupas hingga matang dan lunak. Tiriskan dan potong2. Buang air sisa perebusan.
- Rebus iga atau campuran daging sapi dan tulangan/balungan hingga hampir matang/empuk. Jika tersedia silahkan rebus dengan panci tekan selama kurang lebih 20 menit sejak panci mendesis.
- Setelah daging hampir empuk, angkat dan potong-potong sesuai selera.
- Saring kaldu bekas merebus daging sebanyak 1.5 liter. Tambahkan air secukupnya jika perlu.
- Masukkan potongan daging ke dalam panci kaldu. Sisihkan.
- Sambil menunggu daging siapkan semua bahan bumbu halus. Kupas dan potong2 jika perlu.
- Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
- (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran, jangan sekali-kali menambahkan air nanti rasanya bisa amburadul!).
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk purut sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging.
- Tambahkan nangka rebus, garam dan air asam, masak dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit sampai bumbu benar-benar meresap.
- Sambil menunggu, sangrai kelapa parut hingga kering dan berwarna kuning keemasan.
- Ulek kelapa parut sangrai dengan cobek atau blender dengan dry mill/grinder sampai halus.
- Tambahkan bubuk kelapa sangrai ke dalam panci, aduk hingga rata.
- Terakhir tambahkan irisan cabe. Masak sebentar saja hingga agak layu.
- Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Hidangkan panas bersama nasi atau lontong dan taburan bawang merah goreng .
Catatan:
- Bagi anda yang ingin mencoba menu dengan bahan nangka muda silahkan lihat resep Gudeg Jogja yang rasanya cenderung manis, Sayur Asam Jakarta, dengan rasa asam dan agak pedas atau Gulai Cubadak, hidangan khas Minangkabau yang berkuah santan kental dan gurih.
Catatan..
Dari bagian tengah kepulauan Indonesia, tepatnya dari propinsi Nusa Tenggara Barat saya perkenalkan anda dengan menu olahan nangka muda yang cukup unik yaitu Soto Nangka :-).
Seperti umumnya sajian soto berkuah bening alias tanpa santan, sajian soto ini kaya akan bumbu dan rempah2 daunan. Saat bumbu ditumis saja, aromanya sangat
harum menggoda perut he he :-). Dan setelah matang, rasanya benar-benar komplit dan sedap :-)
Bagi anda yang bermukim di LN, di mana sediaan nangka muda segar susah didapat, silahkan ganti dengan sediaan nangka kalengan. Rasanya juga tetap enak.
Selamat Mencoba, semoga resep soto istimewa ini menambah khasanah resep soto sekaligus variasi olahan nangka di dapur anda :-)