Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Sayur Lodeh Bumbu Ebi

• Rendam ebi kering dalam air panas. Sisihkan selama kurang lebih 5 menit. Tiriskan.
• Iris-iris tempe tipis panjang atau bentuk korek api/matchstick/julienne strips. Sisihkan.
• Jika anda memakai labu siam, belah labu siam secara melintang, pertemukan kedua bagian dan putar-putar supaya getah keluar.
• Kupas labu siam, kemudian potong-potong bentuk korek api, beri sedikit garam, remas-remas sampai agak lemas, cuci, tiriskan.
• Jika anda memakai kohlrabi, kupas kulit, kemudian iris-iris bentuk korek api, uleni dengan garam, cuci dan tiriskan.
• Jika anda memakai pepaya, kupas kulit, buang biji, kemudian iris-iris bentuk korek api, uleni dengan garam, cuci dan tiriskan.
• Haluskan semua bahan bumbu dengan cobek atau blender.
• (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penggilingan) .
• Giling ebi kering yang sudah direndam dengan dry mill/grinder sampai halus. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam sampai bumbu berbau harum/setengah matang.(kurang lebih 3 menit)
• Masukkan ebi, aduk rata dan teruskan menumis sampai bumbu benar-benar matang. (kurang lebih 2 menit)
• Pindahkan semua ke dalam panci jika anda ingin meneruskan memasak dengan panci.
• Masukkan labu siam atau pepaya atau kohlrabi, aduk rata.
• Tuangkan santan, masak dengan suhu antara sedang-tinggi sampai santan mendidih dan sayuran setengah matang (kurang lebih 15 menit).
• Tambahkan garam, gula dan tempe. Masak sampai sayuran matang, kuah mengental dan bumbu benar-benar meresap.
• Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu.
• Sajikan hangat bersama nasi, Pindang Goreng, Ikan Goreng atau Tempe Tahu Goreng.

Tips Tambahan:

• Jika anda ingin menikmati variasi Sayur Lodeh lain yang tak kalah lezat, silahkan coba resep Sayur Lodeh.
• Tempe bisa anda ganti dengan tahu yang digoreng sebentar sampai berkulit. Sayur juga bisa anda variasi sesuai selera misalnya kacang panjang, rebung atau nangka muda.

Catatan..

Ada berbagai variasi bumbu sayur lodeh dan setiap versi tentunya unik dan lezat! Resep yang saya posting ini adalah salah satu variasi resep sayur lodeh dengan penambahan ebi kering yang dihaluskan pada bumbu. Seperti umumnya sayur lodeh khas Jawa Timur, rasanya pedas dan warnanya juga cenderung oranye karena kandungan cabai merah.

Catatan: Di Indonesia silahkan pakai labu siam atau pepaya muda jika tersedia. Bagi anda yang tinggal di LN di mana kedua bahan tersebut susah didapatkan, silahkan ganti dengan Kohlrabi seperti yang saya pakai. Rasa dan tekturnya persis seperti labu siam, saya yakinkan anda, hasilnya tak jauh berbeda.

Tips: Jika anda pilih labu siam, lumuri tangan anda dengan sedikit minyak pada saat mengupas labu siam supaya getah tidak melekat di tangan. Labu Siam atau pepaya atau kohlrabi sebaiknya diuleni (diremas-remas) dengan garam supaya teksturnya lentur dan tidak mudah patah/hancur setelah dimasak.

Tips penting : Jangan sekali-kali menambahkan air pada bumbu yang akan diblender (untuk mempermudah penggilingan) khususnya untuk bumbu yang harus ditumis dulu dalam proses memasak. Jika perlu, tambahkan minyak goreng secukupnya ke dalam blender. Penambahan air akan merusak cita rasa masakan. Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang sebelum bahan lain dan santan dimasukkan supaya masakan terasa sedap dan tidak hambar atau cemplang menurut istilah orang Jawa.

Bagi anda yang menyukai sayur lodeh pedas, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda :-). Semoga resep ini menambah khasanah dan variasi sayur lodeh di dapur anda ;-)