Sambal Terong Penyet
Asal: IndonesiaIndonesian sambal Sambal Terong Penyet, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 3 porsi:
- 500 gr terong ungu
- 100 gr/1 ons cabai merah dan cabai hijau, iris halus
- 7 cabe rawit merah (tambah jika suka pedas)
- 5 butir bawang merah, iris halus
- 2 buah bawang putih, iris halus
- 2 sdt terasi goreng/bakar
- 1/2 sdt gula merah/gula pasir
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 200 ml minyak untuk menggoreng terong
Cara Membuat Sambal Terong Penyet
- Kupas, cuci dan iris-iris halus bawang merah, bawang putih dan cabai. Sisihkan.
- Cuci terong, potong2 berbentuk panjang atau bulat, terserah asal memudahkan proses penggorengan.
- Panaskan minyak goreng, goreng terong dengan api agak besar sampai berwarna kecoklatan (kurang lebih 5 menit). Tiriskan.
- Penyet terong dengan ulekan hingga teksturnya hancur tapi tidak perlu sampai benar-benar halus.
- Campurkan terasi dengan terong penyet jika anda tidak mempunyai masalah dengan bau terasi.
- Panaskan kembali kurang lebih 3 sdm minyak bekas menggoreng, tumis bumbu iris sambil terus diaduk hingga benar-benar matang (sekitar 5 menit).
- (Tips: Pastikan bumbu benar-benar matang sebelum terong dimasukkan supaya masakan lebih sedap atau tidak hambar/cemplang).
- Masukkan terong goreng yang sudah dipenyet, aduk rata.
- Tambahkan terasi, garam dan gula pasir. Cicipi hingga rasanya pas sesuai selera.
- Aduk sebentar dan angkat dari api. Sajikan panas dengan nasi putih, tempe tahu goreng atau lauk pauk goreng lainnya.
Catatan..
Sambal ini hasil iseng-iseng eksperimen di dapur, terinspirasi dari masakan a la Turki dan Mediterania. Waktu di Indonesia saya tahunya terong hanya
untuk dibikin Sayur Lodeh atau Terong Balado. Tapi sejak saya sering melihat bahkan menyantap sajian berbahan terong, baik dipanggang, dikerok dagingnya,
bahkan dihaluskan untuk bahan isian masakan, jadilah resep sambal terong yang saya penyet berpadu dengan bumbu khas indonesia terasi :-). Ternyata hasilnya
Mak Nyus tenan!!!!
Bahannya gampang didapat, bikinnya juga cepat, tinggal iris-iris bumbu, penyet terong goreng dengan ulekan dan jadilah sambal pendamping yang lezat.
Nasi sebakul bisa habis ;-)
Tip: Bagi anda yang tinggal di rantau atau LN, dimana bau terasi dianggap aneh dan bisa mengusik tetangga, saya sarankan untuk tidak mencampur terasi
dari awal. Masukkan terasi di akhir sesi penggorengan atau sesaat sebelum proses memasak berakhir. Waktu dan pemanasan yang singkat bisa menekan penyebaran bau terasi
supaya tidak merantau ke mana-mana ;-).
Bagi anda yang suka sajian dari terong tapi tidak menyukai terasi, silahkan pakai resep terkenal dari Sumbar yaitu Terong Balado atau
paduan terong goreng dengan ikan asin dalam resep Sambal Terong Ikan Jambal atau bisa juga dibuat tumis Terong Bumbu Kecap
Selamat Mencoba semoga menambah khasanah resep berbahan terong di dapur anda :-)