Bahan untuk 4 porsi:

1. 750 gr pare/paria/pario
2. 20 biji petai, belah dua
3. 50 gr teri asin
4. 100 gr cabai merah atau cabai merah keriting, iris kasar
5. 3-5 buah cabe rawit (jika ingin lebih pedas)
6. 10 buah/100 gr bawang merah, cincang kasar
7. 1 buah bawang putih (optional)
8. 2 buah/150 gr tomat
9. 1 sdt air jeruk nipis
10. 1 sdt garam atau sesuai selera
11. minyak untuk menumis

Pare Balado

Asal: Sumatra Barat

Catatan..

Bumbu Balado, salah satu primadona masakan dari Ranah Minang dan pasti tersedia di menu restauran Padang. Seperti masakan Sumbar umumnya, sajian ini berciri pedas dan asin.

Bumbu Balado bisa dibuat dengan berbagai bahan, misalnya Terong Balado dengan bahan terong, Telur Balado dengan bahan telur rebus, Ayam Goreng Baldo, Dendeng Balado dan masih banyak variasi lainnya terserah selera yang masak :-)

Kali ini saya ajak anda untuk membuat Pare Balado dengan kombinasi petai dan ikan teri asin. Jangan ragukan rasanya, dijamin nasi sebakul bisa habis :-)

Catatan: Dari mantan rekan-rekan kerja yang orang asli Minang, bumbu asli Balado tidak memakai bawang putih tetapi bawang merah yang banyak. Tapi ada juga variasi resep dengan penambahan bawang putih untuk keseimbangan rasa. Karena itu saya pakai bawang putih seminimal mungkin dalam resep ini supaya mendekati keasliannya.

Tips Penting : Pastikan bumbu halus ditumis sampai benar-benar matang sebelum pare dimasukkan supaya masakan benar-benar sedap dan tidak langu dan hambar atau cemplang menurut istilah orang jawa.

Selamat Mencoba khususnya penggemar pare pahit. Semoga menambah khasanah resep Nusantara di dapur anda :-).

Cara Membuat:

1. Belah pare secara memanjang, buang isinya dan iris-iris tipis.
2. Beri 1 sdm garam, remas-remas pare sampai keluar air/jus berwarna hijau untuk mengurangi rasa pahit.
3. Cuci pare sampai air bekas mencuci berwarna bening. Tiriskan.
4. Kupas bawang merah, bawang putih, potong2 kasar cabe merah dan bawang merah.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih dan cabai merah dengan cobek atau blender hingga halus. (Silahkan ulek agak kasar jika suka)
6. (Jika anda menggunakan blender/wet mill, tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penggilingan jika perlu. Pisahkan biji cabai jangan ikut diblender supaya warna masakan merah menyala).
7. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga hampir matang dan berbau harum (kurang lebih 3 menit).
8. (Tambahkan minyak secukupnya jika cairan mengering tetapi bumbu belum benar2 matang).
9. Cincang kasar tomat, tambahkan ke tumisan bumbu dan masak hingga tomat layu dan bumbu benar2 matang. Aduk2 tumisan bumbu supaya tidak gosong.
10. Tambahkan garam dan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
11. Masukkan pare, aduk-aduk sekitar 5 menit hingga agak layu.
12. Tambahkan petai, teruskan masak sambil sering diaduk hingga sayuran benar-benar matang.
13. Cicipi dan tambahkan garam atau gula bagi yang suka. (Aslinya orang Minang jarang menambahkan gula dalam masakan).
14. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan lain, goreng ikan teri asin sampai kering berwarna kecoklatan.
15. Tambahkan ikan teri goreng ke balado pare, aduk-aduk sebentar hingga rata dan angkat segera dari api.
16. Hidangkan bersama lalapan daun singkong rebus, ikan goreng atau rendang.

Video Cara Membuat Pare Balado:

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.