Bahan untuk 1 porsi:

1. 250 gr nasi matang dingin yang pera
2. 100 gr udang segar, kupas
3. 1 butir telur ayam, kocok rata
4. 1 buah daun bawang, iris tipis, pisahkan bagian putih dan hijau
5. 1 buah/50 gr bawang bombay ukuran sedang, cincang dadu kecil
6. 1 buah wortel, iris dadu kecil
7. 1 batang pak coy atau 2 batang sawi hijau, iris kasar, pisahkan batang dan daunnya
8. 5 kecrot/1 sdt kecap ikan kualitas bagus
9. 10 kecrot/2 sdt kecap maggi (Inggris = maggi seasoning, Jerman = Maggi Wuerze)
10. 1 sdt kecap asin warna gelap/dark soy sauce (optional, kalau suka nasi goreng warna gelap )
11. 1 sdt bubuk kaldu rasa ayam (saya pakai merk knorr)
12. 1/4 sdt bubuk lada hitam
13. 1/2 sdt gula pasir
14. 1/2 sdt garam

Bahan Pelengkap:

1. acar atau irisan mentimum dan tomat (jika suka)
2. kerupuk udang secukupnya (jika suka)
3. bawang merah goreng

Nasi Goreng Udang

Asal: Indonesia dengan pengaruh kuliner imigran tionghoa

Catatan..

Ini resep dasar untuk bumbu nasi goreng a la oriental, jadi tidak pakai kecap manis. Anda bisa mengubah bahan tapi toppingnya saja, misalnya udang bisa anda ganti dengan teri, ayam atau seafood.

Tips Penting: Pakai nasi yang sudah dingin atau nasi yang anda simpan dalam kulkas supaya nasi goreng berbutir-butir. 2. Saat memasukkan nasi dan kecap kecap pastikan pakai suhu tinggi, kecap atau saus harus bersentuhan langsung dengan wajan sampai terdengar bunyi "co-es" karena di situlah letak kenikmatannya. Thx Tante Francine untuk special tekniknya :-) 3. Jika memungkinkan beli kecap maggi dan kecap ikan dalam kemasan botol dengan lubang kecil sehingga bisa dikecrotkan langsung/tidak ditransfer ke sendok dulu supaya lebih nikmat. Saya tidak bisa menjelaskan mengapa tapi jika anda amati cara memasak di dapur tionghoa memang umumnya saus dan kecap langsung dikecrotkan ke wajan bukan pakai sendok.

Resep ini bukan bermaksud untuk menggurui tapi sekedar pengetahuan dasar buat anda khususnya yang baru belajar memasak ;-). Selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera anda.

Catatan : Bagi anda yang ingin menikmati variasi nasi goreng lainnya, silahkan lihat resep Nasi Goreng , Nasi Goreng Teri, Nasi Goreng Merah atau Nasi Goreng Mawut.

Cara Membuat:

1. Kupas dan siangi udang. Cuci bersih, sisihkan.
2. Potong-potong bawang bombay bentuk dadu kecil. Iris tipis daun bawang bagian putih/pangkalnya.
3. Potong-potong pak choy, pisahkan bagian batang yang keras dan daun. Potong wortel bentuk dadu kecil. Sisihkan.
4. Panaskan 1 sendok makan mentega tawar atau margarin dengan suhu sedang sedang-tinggi.
5. Masukkan bawang bombay cincang dan daun bawang bagian yang putih. Tumis sambil terus diaduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
6. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang kaku dan berubah warna.
7. Masukkan wortel cincang dan sayuran yang anda pilih khususnya bagian yang keras/batang terlebih dulu.
8. Aduk-aduk sampai sayuran setengah matang/layu, sisihkan ke pinggir wajan.
9. Masukkan telur kocok, aduk-aduk dengan sudip menjadi orak-arik. Aduk rata dengan bahan yang dipinggirkan sebelumnya.
10. Naikkan suhu kompor ke suhu tinggi, masukkan nasi matang dingin, aduk rata dan tekan-tekan dengan sendok kayu atau sudip sampai nasi terburai atau tidak lengket satu sama lain.
11. (Catatan Penting: Nasi harus sudah benar-benar kempyar, tidak ada lagi yang masih menggumpal atau nempel satu sama lain sebelum saus dan kecap dimasukkan).
12. Tambahkan bubuk kaldu ayam, buat lubang di tengah wajan hingga terbentuk ruang yang kosong.
13. Masukkan 10 kali kecrotan (2 sdt) maggi seasoning di tengah wajan sampai terdengar bunyi "co-es". Aduk segera dengan cepat hingga rata.
14. Buat lubang lagi, tambahkan kecap ikan sebanyak 5 X kecrotan ( 1 sdt), kemudian masukkan kecap asin/dark soy sauce jika dipakai. Aduk segera dengan cepat.
15. Buat lubang lagi, terakhir masukkan 1/2 sdt gula pasir, tunggu sampai gula mencair seperti proses karamelisasi, baru aduk lagi dengan cepat hingga tercampur rata.
16. (Jangan menaburkan gula pasir ke nasi, nanti menyebabkan nasi benyek dan menurut saya kurang nendang hasilnya).
17. Tambahkan 1/4 sdt bubuk lada hitam, aduk terus menerus tetap dengan suhu tinggi sampai nasi melompat-lompat.
18. Tambahkan 1/2 sdt garam dan sisa sayuran, bagian daun bawang yang hijau, aduk-aduk sebentar hingga layu. Cicipi, tambahkan garam jika perlu.
19. Sajikan nasi goreng segera dengan kerupuk, acar atau irisan mentimun, tomat dan taburi bawang merah goreng.

Tips Tambahan:

1. Anda juga bisa manuangkan kecap dan saus dari pinggir wajan tidak harus bikin lobang, tapi pastikan masaknya pakai wajan cekung atau wok sehingga kecap dan saus bisa langsung turun dan tercampur.
2. Intinya mau dituang di tengah lubang atau pinggir atas wajan, saus harus bersentuhan sengan permukaan wajan yang panas sampai terdengar bunyi co-es saat dituangkan.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.