Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Nasi Goreng Teri

• Goreng teri medan atau teri biasa dengan suhu sedang sampai matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
• Potong-potong bawang bombay bentuk dadu kecil. Iris tipis daun bawang bagian putih/pangkalnya.
• Panaskan 1 sendok makan mentega tawar atau margarin dengan suhu sedang sedang-tinggi.
• Masukkan bawang bombay cincang dan daun bawang bagian yang putih. Tumis sambil terus diaduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
• Masukkan wortel cincang dan sayuran yang anda pilih khususnya bagian yang keras/batang terlebih dulu.
• Aduk-aduk sampai sayuran setengah matang/layu, sisihkan ke pinggir wajan.
• Masukkan telur kocok, aduk-aduk dengan sudip menjadi orak-arik. Aduk rata dengan bahan yang dipinggirkan sebelumnya.
• Naikkan suhu kompor ke suhu tinggi, masukkan nasi matang dingin, aduk rata dan tekan-tekan dengan sendok kayu atau sudip sampai nasi terburai atau tidak lengket satu sama lain.
• (Catatan Penting: Nasi harus sudah benar-benar kempyar, tidak ada lagi yang masih menggumpal atau nempel satu sama lain sebelum saus dan kecap dimasukkan).
• Tambahkan bubuk kaldu rasa ayam, buat lubang di tengah wajan hingga terbentuk ruang yang kosong.
• Masukkan 10 kali kecrotan (2 sdt) maggi seasoning di tengah wajan sampai terdengar bunyi "co-es". Aduk segera dengan cepat hingga rata.
• Buat lubang lagi, tambahkan kecap ikan sebanyak 5 X kecrotan ( 1 sdt), aduk segera dengan cepat.
• Buat lubang lagi, terakhir masukkan 1/2 sdt gula pasir, tunggu sampai gula mencair seperti proses karamelisasi, baru aduk lagi dengan cepat hingga tercampur rata.
• (Jangan menaburkan gula pasir ke nasi, nanti menyebabkan nasi benyek dan menurut saya kurang nendang hasilnya).
• Tambahkan 1/4 sdt bubuk lada hitam, aduk terus menerus tetap dengan suhu tinggi sampai nasi melompat-lompat.
• Tambahkan 1/2 sdt garam dan sisa sayuran, bagian daun bawang yang hijau, aduk-aduk sebentar hingga layu.
• Terakhir masukkan ikan teri goreng, aduk hingga tercampur rata. Cicipi, tambahkan garam jika perlu.
• Sajikan nasi goreng segera dengan kerupuk, acar atau irisan mentimun, tomat dan taburi bawang merah goreng.

Tips Tambahan:

• Anda juga bisa manuangkan kecap dan saus dari pinggir wajan tidak harus bikin lobang, tapi pastikan masaknya pakai wajan cekung atau wok sehingga kecap dan saus bisa langsung turun dan tercampur.
• Intinya mau dituang di tengah lubang atau pinggir atas wajan, saus harus bersentuhan sengan permukaan wajan yang panas sampai terdengar bunyi co-es saat dituangkan.

Tips:

• Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.

Catatan..

Resep ini adalah hasil akhir dari eksperimen yang saya lakukan di dapur sendiri. Selama ini setiap habis makan nasgor a la chinese restaurant, saya selalu penasaran dan berusaha menganalisa dengan lidah, mengira-ngira bumbu dan saus apa saja yang digunakan. Karena nanya yang jual jelas gak mungkin, mau ngintip masaknya dapurnya gak kelihatan, ya satu2nya cara uji coba sendiri :-).

Terus terang saya sudah coba berkali-kali dengan aneka paduan bumbu, saus dan kecap serta jumlah yang dipakai. Mulai kecap asin yang beda jenis seperti light soy sauce, dark soy sauce, saus tiram, kecap ikan dan masih banyak lagi sampai akhirnya ketemu resep yang pas menurut saya. Ternyata kunci kenikmatan nasgor a la dapur tionghoa hanya pakai 2 jenis kecap saja yaitu maggi seasoning dan kecap ikan.

Resep ini hanya untuk 1 porsi jadi mohon jangan ditambah atau dikurangi. Saya sudah pernah coba dengan takaran 2 porsi, meski semua bahan saya kalikan 2 hasilnya gak nendang. Entah kenapa saya juga tidak tahu.

Ini resep dasar untuk bumbu nasi goreng a la oriental. Anda bisa mengubah bahan tapi toppingnya saja, misalnya teri bisa anda ganti dengan udang atau ayam atau seafood. Kalau pakai topping yang baru saya sebutkan, masukkan bahan topping yang sudah dipotong kecil-kecil setelah menumis bawang bombay. Bahan lainnya dan urutan memasak sama seperti resep ini.

Tips Penting: Pakai nasi yang sudah dingin atau nasi yang anda simpan dalam kulkas supaya nasi goreng berbutir-butir. 2. Saat memasukkan nasi dan kecap kecap pastikan pakai suhu tinggi, kecap atau saus harus bersentuhan langsung dengan wajan sampai terdengar bunyi "co-es" karena di situlah letak kenikmatannya. Thx Tante Francine untuk special tekniknya :-) 3. Jika memungkinkan beli kecap maggi dan kecap ikan dalam kemasan botol dengan lubang kecil sehingga bisa dikecrotkan langsung/tidak ditransfer ke sendok dulu supaya lebih nikmat. Saya tidak bisa menjelaskan mengapa tapi jika anda amati cara memasak di dapur tionghoa memang umumnya saus dan kecap langsung dikecrotkan ke wajan bukan pakai sendok.

Resep ini bukan bermaksud untuk menggurui tapi sekedar pengetahuan dasar buat anda khususnya yang baru belajar memasak ;-). Selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera anda.

Catatan : Bagi anda yang ingin menikmati variasi nasi goreng lainnya, silahkan lihat resep Nasi Goreng , Nasi Goreng Merah atau Nasi Goreng Mawut.