Bahan untuk 4-5 porsi:

1. 500 gr daging sandung lamur, tetelan atau tulangan
2. 250 gr udang, kupas, bersihkan bagian punggung
3. 1 buah/150 gr labu siam, kupas, potong bentuk korek api
4. 2 lembar daun salam (pakai yang segar jika ada)
5. 2 cm/10 gr lengkuas, geprek atau iris
6. 1 batang serai, ambil bagian putih, geprak
7. 3 sdm air asam (1 sdt/3 gr asam jawa dilarutkan dengan 3 sdm air panas)
8. 1 liter santan encer atau 250 ml santan sangat kental campur dengan 750 ml air
9. 250 ml santan kental
10. minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 5 buah/50 gr cabe merah besar
2. cabe rawit sesuai selera (optional, jika suka pedas)
3. 7 butir/70 gr butir bawang merah
4. 3 siung/9 gr bawang putih
5. 1/2 sdt merica butir/20 biji merica atau 1/2 sdt teh merica bubuk
6. 1 sdm gula merah iris/gula pasir atau jumlah sesuai selera
7. 2 sdt garam atau sesuai selera

Udang Labu Siam

Asal: Betawi/Jakarta

Catatan..

Udang Labu Siam adalah salah satu sayur bersantan khas Betawi yang memadukan bahan labu siam, daging dan udang. Awalnya saya agak skeptis, daging dicampur dengan udang apa gak ngalor ngidul rasanya? Tapi dari pengalaman membuat resep soto ayam madura dimana kuahnya juga campuran ayam dan udang, saya teruskan saja percobaan resep ini dengan sedikit modifikasi pada bumbu. Hasilnya ternyata kuah bertambah sedap dan anda juga bisa memilih topping saat menyantap, kalau gak suka udang, ya tinggal ambil potongan daging. Kalau gak suka daging ya ambil udangnya saja. Praktis kan?

Sekilas mirip dengan Sayur Godog yang kebetulan juga sama-sama resep khas Betawi, hanya beda sedikit pada bumbu dan tambahan bahan utama yang dimasak. Tapi keduanya sama-sama lezat dan patut dicoba. Cocok disantap dengan nasi maupun lontong atau ketupat.

Catatan: Kunci kenikmatan resep ini terletak pada paduan gula dan garam yang tepat. Sayur ini memang terasa lezat jika kuahnya agak manis sekaligus asin :-). Selain itu resep saya modifikasi dengan penambahan air asam untuk menguatkan rasa kuah supaya semakin lengkap.

Tips: Bagi anda terutama yang tinggal di LN dan susah mendapatkan labu siam, silahkan ganti dengan kohlrabi. Labu Siam atau kohlrabi sebaiknya diuleni(diremas-remas) dengan garam supaya teksturnya lentur dan tidak mudah patah-patah setelah dimasak.

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging sandung lamur atau daging tetelan sesuai selera. Cuci bersih, tiriskan dan sisihkan.
2. Jika anda memakai labu siam, belah labu siam secara melintang, pertemukan kedua bagian dan putar-putar supaya getah keluar.
3. Kupas labu siam, kemudian potong-potong bentuk korek api, beri sedikit garam, remas-remas, cuci, tiriskan.
4. (Jika anda memakai kohlrabi, kupas, potong-potong bentuk korek api, beri sedikit garam, remas-remas, cuci, tiriskan).
5. Kupas dan potong-potong semua bahan bumbu halus (kecuali merica butir) dan haluskan dengan cobek atau blender.
6. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
7. Haluskan merica butir (jika dipakai) secara terpisah dengan cobek atau dry grinder/dry mill dan campur dengan bumbu halus.
8. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam sambil terus diaduk sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 4-5 menit)
9. Masukkan potongan daging, aduk2 hingga daging kaku dan dan berubah warna.
10. Pindahkan semua ke dalam panci jika anda ingin meneruskan memasak dengan panci.
11. Tambahkan santan encer dan masak dengan api besar dalam keadaan tertutup sampai daging matang dan lunak. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah. (kurang lebih 30-40 menit)
12. Masukkan labu siam dan udang, aduk hingga tercampur rata.
13. Tambahkan santan kental dan masak dengan api sedang sampai mendidih.
14. Teruskan memasak sampai udang berubah warna dan labu siam matang dan lunak. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
15. Tambahkan air asam, garam dan gula. Aduk rata dan cicipi.
16. Jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
17. Hidangkan sayur Udang Labu Siam bersama nasi, ketupat atau lontong, kerupuk dan sambal jika suka lebih pedas.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.