Sambal Tekokak teri
Asal: IndonesiaIndonesian sambal Sambal Tekokak teri, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 100 gr tekokak/takokak/cepokak/rimbang/terung pipit, petik dari tangkainya
- 50 gr ikan teri asin, goreng
- 3 buah/30 gr cabai merah besar, iris kasar
- 10 buah cabe rawit merah
- 5 butir/50 gr bawang merah
- 2 siung/6 gr bawang putih
- 1 buah/100 gr tomat merah
- 1/2 sdt gula merah/gula pasir
- 1/2 sdt garam atau sesuai selera
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Tekokak teri
- Petik-petik tekokak dari tangkainya, cuci bersih dan tiriskan.
- Panaskan air sampai mendidih, * beri 1/4 sdt garam dan blansir/rebus sebentar tekokak selama 5 menit sampai lunak.
- Kupas dan potong2 jika perlu bahan untuk sambal : bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit dan tomat.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, goreng sebentar cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai setengah matang. Sisihkan.
- Tambahkan minyak pada wajan, goreng ikan teri asin sampai kering, tiriskan.
- Ulek cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai halus. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera.
- Tambahkan tekokak rebus, aduk-aduk hingga rata sambil sedikit ditekan dengan ulekan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis sambal dengan api kecil sampai benar-benar matang. Aduk sesekali supaya tidak gosong.
- Terakhir masukkan teri goreng, aduk sebentar dan angkat dari api. Sajikan dengan nasi putih, tempe tahu goreng atau ikan goreng dan lalapan segar.
Video Cara Membuat Sambal Tekokak:
Catatan Tambahan:
- * Blansir tekokak dengan air yang mengandung garam untuk mengurangi bau langu.
- Jika suka, sambal bisa anda bikin dalam jumlah banyak, proses dengan blender dan simpan dalam wadah kedap udara dan taruh di kulkas. Sambal bisa tahan sampai 2 minggu.
Catatan..
Takokak termasuk keluarga terong tetapi bentuknya mini dan rasanya agak pahit. Tidak semua orang Indonesia suka tekokak tetapi sayuran ini sangat populer di dapur
Sunda dan Batak.
Orang Sunda sering menyantapnya sebagai lalapan mentah sedangkan orang Batak Mandailing/Tapanuli khususnya sering memakai tekokak atau rimbang menurut istilah
mereka sebagai campuran untuk membuat sayur ubi/daun singkong tumbuk.
Kalau anda menyukai pare pahit/paria pasti anda juga bisa mengkonsumsi tekokak :-). Meski agak pahit, konon menurut ahli kesehatan, tekokak bermanfaat bagi penderita diabetes
dan darah tinggi.
Nah kali ini saya posting resep sambal dengan paduan tekokak dan ikan teri. Jangan kuatir setelah direbus sebentar, rasa tekokak tidak terlalu pahit. Dalam balutan sambal
yang pedas serta gurihnya teri asin, hmm sambal ini benar-benar lezat. Cukup disantap dengan nasi panas, tempe tahu goreng dan lalapan mentah nasi sebakul bisa habis :-)
Silahkan dicoba dan semoga resep ini menambah khasanah resep sambal di dapur anda :-)