Bahan:

1. 500 gr rebung siap olah, potong bentuk korek api (beli sediaan kaleng/plastik jika rebus segar tak ada)
2. 150 gr udang kecil
3. 500 ml air
4. 750 ml santan kental dari 1 butir kelapa atau 400 ml santan kalengan campur dengan 400 ml air
5. 2 kerat/2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
6. cabe rawit buang tangkai, biarkan utuh (jumlah sesuai selera)
7. 2 lembar daun salam
8. 2 sdt garam atau sesuai selera
9. 2 sdt ggula merah/pasir
10. minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

1. 4 bh/80 gr bawang merah
2. 4 bh/12 gr bawang putih
3. 5 buah/50 gr cabe merah (Buang biji jika tidak suka pedas)
4. 1 sdt ketumbar butir atau 1/2 sdt ketumbar bubuk
5. 1/2 sdt terasi

Sambal Goreng Rebung

Asal: Jawa Tengah

Catatan..

Sambal Goreng Rebung, salah satu sayur ndeso yang sering dimasak almarhum ibu saya waktu di masa kecil. Terus terang dulu saya sampai mblenger apalagi saat musim rebung di pasar tradisional. Saya sama adik2 sering mengeluh " rebung lagi. Masak hari-hari makan bambu ;-). Sekarang setelah dewasa dan tinggal di negeri orang, saya malah heran lihat orang-orang bule apalagi kaum vegetarian yang menganggap rebung ibarat makanan eksotik nan istimewa. Terus terang saya jadi malu sendiri ;-).

Kalau dulu di waktu kecil rebung doang, resep ini saya variasi dengan tambahan udang supaya ada nilai tambahan gizi dan kenikmatan sehingga anda tertarik untuk mencobanya. Kalau tidak suka udang boleh juga anda padu dengan balungan atau tulang2 sapi yang masih ada sedikit dagingnya. Sambil menikmati kuah Sambal Goreng yang sedap anda bisa menggerogoti tulang sapi ...wow nasi sebakul bisa habis ha ha..

Resep ini merupakan resep dasar bumbu sambal goreng. Selain rebung ada juga sajian sambal goreng yang tak kalah sedap yaitu Sambal Goreng Krecek .

Tipp penting: Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang supaya rasa sayur benar-benar sedap, tidak hambar atau cemplang kata orang jawa. selamat mencoba semoga sesuai selera.

Cara Membuat:

1. Jika anda memakai rebung segar, setelah di iris2, rebus rebung 2 sampai 3 kali dan buang air perebusan setiap kali supaya sayur tidak pahit. Tiriskan
2. (Kalau memakai rebung kalengan atau kemasan plastik cukup direbus sekali saja untuk menghilangkan kandungan asam).
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus,cabe rawit utuh, lengkuas dan daun salam sambil diaduk-aduk hingga berbau harum dan benar2 matang. (Kurang lebih 5 menit)
5. (Bumbu harus benar2 matang supaya kuah tidak sengar dan rasanya benar2 lezat)
6. Masukkan rebung, tuang 500 ml air dingin, didihkan. Teruskan memasak dengan suhu sedang sampai air menyusut.
7. Masukkan udang, aduk rata. Tuangkan santan, masak dengan api sedang atau kecil sambil diaduk sekali-kali supaya santan tidak pecah/memisah.
8. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
9. Masak sejenak hingga bumbu benar2 meresap.

Tipp:

1. Sambal Goreng Rebung juga bisa anda santap dengan ketupat atau lontong sehingga mirip dengan sajian lotong sayur.
2. Ini merupakan variasi bumbu sambal goreng dengan kuah banyak. Jika anda ingin memakai versi bumbu yang lebih lengkap dengan kuah kental silahkan pakai racikan bumbu sambel goreng kentang ati

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.