Bahan:

1. 1 kg iga sapi berdaging, potong sesuai selera
2. 200 ml santan kental
3. 2 batang serai, ambil bagian putih, geprak
4. 3 lembar daun salam
5. 2 cm lengkuas, iris tipis atau memarkan
6. 250 ml minyak untuk menggoreng iga

Bumbu Halus:

1. 3 siung bawang putih
2. 3 buah kemiri
3. 1 sdm ketumbar butiran atau 1 sdt ketumbar bubuk
4. 1 sdt garam atau sesuai selera

Sambal Terasi Goreng :

1. 6 buah/60 gr cabai merah besar, potong2 kasar
2. 10 cabe rawit merah (tambah jika suka pedas)
3. 6 /60 gr butir bawang merah, potong2 kasar
4. 2 buah /6 gram bawang putih
5. 2 sdt terasi goreng / bakar
6. 2 buah tomat ukuran sedang, belah 2
7. 1 sdt gula merah ( ganti dgn gula putih jika tak ada)
8. garam secukupnya

Iga Penyet

Asal: Jawa Barat

Catatan..

Kalau di Jawa Timur terkenal dengan Tempe dan Ayam Penyet, Jawa Barat juga memiliki sajian Iga Penyet. Seperti umumnya sajian penyetan, bahan yang dipenyet biasanya digoreng dulu. Sedangkan sambal pendamping bisa bervariasi tergantung daerah. Tapi rata-rata sambal penyetan mempunyai kesamaan yaitu mengandung terasi. Jadi untuk anda yang tidak suka terasi, mohon maaf karena di sinilah letak kelezatan Penyetan ;-)

Sambal untuk Penyetan yang sering saya jumpai di Jawa Timur biasanya Sambal Terasi Penyet atau Sambal Kencur. Kalau di Jawa Barat umumnya pakai Sambal Cobek, Sambal Kicur (Sambal Kencur a la Sunda) atau Sambal Terasi Goreng. yang saya pilih kali ini. Silahkan pilih sambal pendamping sesuai selera.

Tips: Kalau tersedia pakai panci tekan untuk merebus Iga supaya lebih cepat empuk dan menghemat bahan bakar. Pastikan waktu perebusan tidak kelamaan supaya Iga tidak hancur lebur dan tidak bisa dipenyet lagi ;-). Ini salah satu sajian yang bikin bikin ketagihan sekaligus kekenyangan. Penasaran silahkan coba dan buktikan sendiri ;-)

Cara Membuat:

1. Iga untuk Penyetan: Cuci bersih Iga, masukkan ke dalam panci tekan bersama kurang lebih 1.5 liter air dingin. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam dan sedikit garam.
2. Rebus Iga selama 30 menit dihitung mulai panci mendesis.
3. (Jika anda menggunakan panci biasa, didihkan air sampai mendidih dulu, baru masukkan Iga supaya sari daging terkunci dan rasanya benar2 gurih. Rebus sampai Iga empuk dan matang).
4. Ulek bahan bumbu halus dengan cobek atau blender hingga halus. Sisihkan.
5. (Jika anda menggunakan blender, tambahkan air secukupnya ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
6. Setelah Iga matang, tambahkan bumbu halus, campur rata.
7. Anda bisa meneruskan masak di panci perebus iga atau pindahkan ke panci lain atau wajan cekung.
8. Tambahkan santan kental. Aduk hingga tercampur rata.
9. Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali hingga cairan hampir habis dan bumbu benar-benar meresap.
10. Cicipi, tambahkan gula secukupnya jika perlu. Pastikan rasa asinnya benar/benar terasa.
11. Tiriskan daging, tekan atau penyet dengan ulekan tapi jangan sampai hancur.
12. Goreng Iga penyet dalam minyak panas hingga kedua sisi kering. Tiriskan.


13. Sambal Terasi Goreng : Goreng sebentar cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat sampai setengah matang.
14. (Pastikan jangan terlalu matang nanti cabe akan mengeras dan susah diulek).
15. Angkat dari api lalu ulek dengan cobek sampai halus. Tambahkan terasi bakar/goreng, ulek kembali sampai rata.
16. Tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. Aduk rata.


17. Penyajian : Taruh Iga Goreng panas-panas dalam cobek, tekan dengan ulekan sambil dibalik-balik supaya terselimuti sambal.
18. Hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan mentah.

Catatan:

1. Hati-hati saat menambahkan garam pada sambal karena ada beberapa jenis terasi yang sudah asin sehingga penambahan garam tidak diperlukan.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.