Bahan:

1. 1 kg daging sapi has luar/gandik atau berserat kasar tanpa lemak
2. 200 ml santan sedang dari 1/2 butir kelapa
3. 200 ml kaldu sisa merebus daging
4. 3 lembar daun jeruk purut
5. 2 lembar daun salam
6. 1 batang serai, memarkan
7. 2 sdm munjung/15 gram gula merah sisir atau iris halus
8. 1 sdt peres/3 gr asam larutkan dengan air panas

Bumbu Halus:

1. 7 butir/70 gr bawang merah
2. 3 siung/9 gr bawang putih
3. 5 butir kemiri
4. 1 sdm munjung/5 gr ketumbar butiran
5. 2 cm/10 gr lengkuas
6. 1 sdt garam

Empal Daging / Gepuk Sunda

Asal: Jawa Tengah & Jawa Barat

Catatan..

Empal Daging atau disebut Gepuk Sunda di daerah Jawa Barat adalah lauk daging goreng yang dibumbui dan dimasak dengan teknik tertentu, salah satu masakan favorit saya sejak kecil. Empal daging sebenarnya mirip dengan Dendeng Ragi. Bedanya dendeng ragi berselimut bumbu kelapa.

Sekedar info, dendeng dalam khasanah kuliner Jawa sangat berbeda dengan dendeng yang berasal dari Sumatra Barat, misalnya Dendeng Batokok atau Dendeng Baracik. Dendeng khas Jawa seperti Empal Daging/Gepuk Sunda, Empal Kelem dan Dendeng Ragi berupa sajian daging yang lunak dan rasanya cenderung manis, mungkin terlalu manis bagi lidah orang luar Jawa ;-). Sementara Dendeng dari Sumatra berbumbu sambal pedas, bertekstur tipis dan keras dari proses pembakaran atau kadang dijemur langsung di terik matahari.

Catatan & Tipp: 1. Kunci kenikmatan Empal Daging terletak pada keseimbangan rasa asin dan manis disertai sedikit sentuhan asam. Jadi rasa manisnya memang harus dominan tanpa mengurangi rasa asin. Kalau rasa manis kurang terasa, rasanya juga kurang enak dan kurang nendang. Intinya jangan ragu-ragu dengan jumlah gula di resep ini karena anda kuatir nanti empal cepat gosong saat digoreng. 2. Menyambung point ke 1, menggoreng empal butuh kesabaran, goreng empal dengan panas sedang dan sering dibolak-balik supaya empal tidak gosong dan warnanya matang merata. Selamat Mencoba Semoga sesuai selera anda :-).

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, rebus hingga empuk. (Jika anda memakai panci presto rebus selama 25 menit sejak panci mendesis). Dinginkan.
2. Potong daging memakai pisau yang tajam searah serat berbentuk persegi panjang ukuran 4 x 7 cm setebal 2 cm.
3. Pukul-pukul dengan pemukul daging atau ulekan hingga melebar dan serat-seratnya renggang. Jika perlu tusuk dengan lidi atau bambu supaya potongan daging tidak rontok/buyar.
4. Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit kaldu bekas rebusan daging ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran).
5. Masukkan bumbu halus dengan kaldu daging dan santan ke dalam wajan cekung atau panci perebus.
6. Tambahkan air asam, gula merah halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
7. Masukkan irisan daging, aduk sampai semua daging terendam kuah bumbu.
8. Masak dengan api sedang (kurang lebih skala 5 dari 9) selama 20 menit hingga bumbu benar-benar meresap dan menyusut habis.
9. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera. Angkat dari api dan biarkan dingin.
10. Goreng empal daging dalam minyak dengan panas sedang dan sering dibolak-balik. Goreng sampai setengah matang atau benar-benar kering berwarna kecoklatan sesuai selera anda.

Catatan Tambahan:

1. Jangan menggoreng empal daging dengan suhu tinggi karena kandungan gula cukup tinggi sehingga cepat gosong.
2. Lebih baik digoreng dengan suhu antara rendah-sedang dan sering dibolak-balik supaya matang dan warna merata.
3. Setelah dingin simpan dalam wadah kedap udara, empal daging bisa dikonsumsi untuk 2 hari. Panaskan dalam wajan teflon tanpa minyak atau oven dengan suhu 150°C selama 15 menit sebelum dihidangkan.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.