Bahan:

• 500 gr daging sapi has dalam, iris tipis ukuran 5 x 5 cm
• 125 gr gula merah, sisir
• 250 ml santan sedang dari 1/2 butir kelapa
• 5 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
• 200 gr kelapa setengah tua, parut atau 100 gr sediaan kelapa parut kering dicampur dengan 100 ml santan
• 2 sdt garam
• minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 2 butir/20 gr bawang merah
• 5 siung/15 gr bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdm munjung ketumbar butiran
• 1 cm/5 gr jahe

Dendeng Ragi

Asal: Jawa Tengah

Catatan..

Dendang Ragi, salah satu masakan favorit saya sejak kecil. Sekedar info, dendeng dalam khasanah kuliner Jawa sangat berbeda dengan dendeng yang berasal dari Sumatra Barat, misalnya Dendeng Batokok atau Dendeng Baracik. Dendeng khas Jawa seperti Gepuk Sunda dan Dendeng Ragi berupa sajian daging yang lunak dan rasanya cenderung manis. Sementara Dendeng dari Sumatra berbumbu sambal yang pedas, bertekstur tipis dan keras dari proses pembakaran atau kadang dijemur langsung di terik matahari.

Catatan: Ada beberapa versi bumbu Dendeng Ragi, selain bumbu wajib yaitu gula merah dan ketumbar, ada juga yang lebih suka memakai kencur daripada jahe. Keduanya pernah saya coba tapi akhirnya saya kembali ke resep contekan dari nenek saya dengan memakai jahe, menurut saya rasanya lebih sedap. Silahkan pilih sesuai selera anda. Ada juga versi yang menambahkan asam jawa, saran saya pakai sedikit saja paling banyak 1/2 sdt, kalau kebanyakan malah merusak rasa menurut saya ;-) OK...bagi anda yang suka masakan agak manis, silahkan mencoba semoga sukses..