Bahan untuk 4 porsi:

1. 400 gr udang besar, kupas, belah punggungnya
2. 2 buah/400 gr mentimun, buang bijinya, potong tipis membujur
3. 1 buah tomat besar, buang biji, iris dadu
4. 2 batang seledri, iris kasar
5. 1 sdt cuka (tambah jika suka lebih asam)
6. 2 sdt gula pasir
7. 1/2 sdt garam atau sesuai selera
8. 200 ml air
9. sejumput atau 1/4 sdt lada bubuk

Bumbu iris, ditumis:

1. 4 buah/40 gr cabe merah, iris menyerong
2. 5 buah/50 gr bawang merah, iris tipis
3. 2 cm/10 jahe, iris tipis

Acar Kupang

Asal: Kupang - Nusa Tenggara Timur

Catatan!

Ada berbagai masakan acar tersebar di seluruh Nusantara mulai dari Acar Mentimun, Acar Kuning, Acar Ramping dan masih banyak lagi. Acar biasanya disajikan untuk mendampingi menu nasi goreng, martabak telur, berbagai hidangan dari laut, ayam goreng dll.

Bagi anda pecinta makanan asam termasuk acar, cobalah variasi acar dari propinsi Nusa Tenggara Timur ini yaitu "Acar Kupang". Paduan udang, irisan mentimun dan tomat segar berpadu dengan bumbu berasa asam sekaligus pedas membuat acar ini terasa istimewa.

Terus terang dulu bukan penggemar acar, dulu waktu masih berada di tanah air, kalau ada acar di menu masakan nasi kotak atau jamuan makan, si acar selalu saya hindari ;-). Saya trauma karena pernah masuk klinik gara-gara makan asinan. Tapi sekarang saya sudah tidak takut lagi makan salad maupun acar, dengan catatan acar atau salad saya buat sendiri, karena saya bisa menjamin kebersihan bahan dan masa kadaluwarsa cukanya :-).

Disantap bersama nasi hangat dan Ayam Goreng Kremes atau Ikan Bakar...Hmmmmm sedap ;-).

Catatan: Bagi anda yang tinggal di LN dan susah mendapatkan cuka silahkan ganti dengan vinegar essence(Inggris)/Essigessenz(Jerman) atau white wine vinegar(Ingggris)/weissweinessig (Jerman). Rasanya juga tetap enak.

Cara Membuat:

1. Bersihkan udang, belah bagian punggungnya dan buang kotoran/ bagian hitam yang ada dipunggung. Cuci bersih, sisihkan.
2. Belah mentimun memanjang (tidak perlu dikupas), buang bijinya dengan cara kerok dengan sendok. Iris-iris membujur setebal 1 cm. Sisihkan.
3. Belah tomat, buang bijinya dan iris-iris bentuk kotak atau dadu. Sisihkan.
4. Kupas dan iris-iris tipis bawang merah dan jahe. Iris menyerong kasar cabai merah. Sisihkan.
5. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu iris hingga benar-benar matang dan berbau harum.
6. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udang kaku dan berubah warna.
7. Tuangkan 200 ml air dingin, masak dengan api sedang hingga mendidih. Matikan api.
8. Bumbui dengan garam, gula pasir, lada bubuk dan cuka. Aduk rata dan cicipi. Tambahkan bahan yang kurang sesuai selera.
9. Jika rasa sudah pas, masukkan irisan mentimun dan tomat. Biarkan minimum 15 menit sebelum disajikan supaya bumbu meresap.
10. Cincang kasar seledri, taburkan ke acar, aduk rata dan sajikan segera.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.