400-500 gr tempe untuk mendoan atau tempe yang masih baru
250 gr tepung terigu
3 sdm/15 gr tepung beras (atau ganti dengan tepung tapioka jika tak ada)
2 batang daun bawang, iris tipis
400 ml air dingin
Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 500 ml)
Bumbu Halus:
4 siung/10 gr bawang putih, 2 siung jika ukuran besar
3 butir kemiri
2 cm /5 gr kencur
1 sdt ketumbar bubuk
2 sdt garam atau sesuai selera
Tempe Mendoan
Rated 4.8/5 based on 4 reviews
RecipeYield 20 • PrepTime P1H0M
Porsi 20 • Waktu 1 jam, 0 menit
IndonesiantempeTempe Mendoan, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Asal: Purwokerto
Sumber: Irma Suryani, sobat sekaligus rekan kerja di Batam
Catatan..
Camilan sederhana yang sedap dan lezat ini mengingatkan saya saat ada tugas recruitment karyawan baru di Cilacap dan Purwokerto. Rombongan kami
diundang ke rumah mantan karyawan sekaligus sobat saya yang kebetulan dekat dengan gedung Depnaker. Begitu datang kami langsung dijamu dengan hidangan
Tempe Mendoan yang masih panas mengepul alias baru diangkat dari penggorengan. Rasanya hmmmm gurih dan sedap, penasaran langsung saya tanyakan
resepnya ke tuan rumah bagaimana cara membuat Tempe Mendoan yang enak.
Kuncinya sederhana: Tempenya pakai tempe khusus untuk bikin Mendoan dan kedua rasa asin dan kencurnya harus terasa!!. Sayangnya tempe
khusus untuk Mendoan tak bisa didapat di semua daerah apalagi tempat tinggal saya sekarang. Solusinya pilih tempe sebaru mungkin. Anda
bisa melihat dari bau dan warnanya yang masih benar2 putih.
Keistimewaan Tempe Mendoan adalah biasanya digoreng setengah matang asal tepungnya matang langsung diangkat. Selain itu balutan tepung yang
berbahan terigu ini memang tidak renyah dan cepat loyo. Jadi harap segera disantap selagi masih panas. Karena disitulah letak kelezatannya!!
Tip: Bagi anda yang ingin menyantap tempe mendoan yang renyah, silahkan ganti tepung terigu dalam resep ini dengan tepung beras, sedangkan
tepung berasnya diganti dengan tepung tapioka plus tambahkan 1/2 sdt soda kue. Resep dan proses pembuatan sama, hanya anda akan menikmati hidangan tempe yang menyerupai gorengan renyah
dan tidak cepat lembek. Atau pakai saja resep Tempe Kemul khas Wonosobo yang berwarna kuning cerah dan kriuk-kriuk renyah.
Selamat bereksperimen dan semoga keduanya cocok dengan selera anda ;-). Last but not least thx & credit to Irma Suryani yang telah
berbagi resep ini puluhan tahun lalu ;-).
Cara Membuat:
Iris tempe tipis melebar. Bentuk mungkin berbeda tergantung tempe yang anda punya. Sisihkan.
Bumbu: Ulek bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar dan garam dengan cobek sampai halus.
Iris halus daun bawang. Sisihkan.
Masukkan tepung terigu, tepung beras dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar.
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang agak kental. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.
Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang agak banyak dengan panas antara sedang-tinggi.
Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
(Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
Jika rasa sudah pas, * celupkan tempe ke dalam adonan hingga semua permukaaan tempe terselimuti adonan tepung.
Goreng hingga tingkat kematangan yang sesuai dengan selera anda. Tiriskan.
Sajikan panas dengan cabe rawit hijau atau sambal kecap.
Catatan:
* Celup hanya satu tempe setiap kali dan langsung digoreng, jangan mencelup semua tempe sekaligus supaya adonan lebih mudah menempel dan penampilan Tempe Mendoan lebih cantik.
Celup tempe secara manual dengan tangan dan transfer ke dalam wajan dengan tangan juga, jangan pakai sendok supaya adonan tidak menggumpal di bagian bawah.
Tips:
Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
| 2021-10-04 19:45:08 Annisa Denarachmi from Balikpapan says: Teman makan Gorengan dan nasi lauk pauk yang paling pas dan nikmat. Puas rasanya dengan semua resep situs ini. Ayo diperbanyak lagi ya resep masakan indo nya biar nambah asik lagi belajar masak nya
Hallo Annisa. Silahkan praktek resep2 yang sudah ada dulu. Saya lagi off dari acara masak2 dan ekperimen resep baru :-)
| 2020-12-21 13:07:01 Yohanes Prayitno from Semarang says: Akan saya coba resepnya
Silahkan Bro :-). Semoga sukses percobaannya dan hasilnya sesuai harapan. Salam..Endang
| 2020-10-03 17:39:21 from says: Kalau gk pakai tepung tapioka boleh gk
Boleh saja kan tergantung yang masak. Tapi hasilnya makin lemas kalau cuma pakai tepung terigu