Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Tempe Kemul

• Iris tempe tipis melebar. Bentuk mungkin berbeda tergantung tempe yang anda punya. Sisihkan.
• Bumbu: Ulek bawang putih, kencur, kemiri, ketumbar, kunyit dan garam dengan cobek sampai halus.
• Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, soda kue (jika dipakai) dan bumbu halus ke dalam mangkok atau wadah yang agak besar.
• Tambahkan santan atau air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang agak kental. Cicipi, jika perlu tambahkan garam secukupnya.
• Iris daun kucai, tambahkan ke adonan, aduk rata.
• Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang agak banyak dengan panas antara sedang-tinggi.
• Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok makan adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
• (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
• Jika rasa sudah pas, * celupkan tempe ke dalam adonan hingga semua permukaaan tempe terselimuti adonan tepung.
• Goreng hingga garing dan berwarna kuning kecoklatan. Tiriskan.
• (Jika anda ingin tepung yang melebar menyelimuti tempe, pertama tempelkan tempe ke dinding wajan sampai tepung mengalir ke bawah, siram2kan minyak ke tempe seperti metode menggoreng rempeyek).
• Sajikan panas dengan cabe rawit hijau.

Catatan:

• * Celup hanya satu tempe setiap kali dan langsung digoreng, jangan mencelup semua tempe sekaligus supaya adonan lebih mudah menempel dan penampilan Tempe Kemul lebih cantik.
• Celup tempe secara manual dengan tangan dan transfer ke dalam wajan dengan tangan juga, jangan pakai sendok supaya adonan tidak menggumpal/tidak rata di bagian bawah.

Catatan..

Kata "Kemul" berarti selimut dalam bahasa Indonesia, mengacu pada penampilan tempe yang diris tipis dan digoreng dalam balutan tepung sehingga menyerupai tempe berselimut tepung (bahasa Jawa= Tempe kemulan). Sekilas sajian ini mirip Tempe Mendoan dari Purwokerto tapi memiliki 3 perbedaan yang mendasar. Pertama beda racikan bumbu, kedua penampilan Tempe Kemul cenderung kekuningan yang berasal dari kunyit dan perbedaan yang nyata adalah Tempe Mendoan cenderung lemas karena digoreng setengah matang. Sebaliknya Tempe Kemul lebih kriuk-kriuk dan renyah karena porsi tepung tapioka lebih banyak dibanding adonan Tempe Mendoan plus proses penggorengan yang lebih lama sampai tepung benar2 garing.

Catatan: Ada 2 versi resep Tempe Kemul: Versi pertama memakai santan untuk melarutkan tepung, sementara versi yang lain cukup memakai air dingin. Versi kedua bagus bagi yang diat kolesterol dan mengurangi konsumsi santan. Kalau masalah rasa, keduanya sama-sama enak tergantung selera! Cocok untuk santapan ringan saat kumpul2 apalagi pas udara dingin seperti cuaca di daerah Wonosobo di mana sajian ini berasal.

Tip: Kelezatan Tempe Kemul terletak pada racikan bumbu dan tempe yang anda pakai. Aroma kencur dan rasa asin harus terasa. Dan yang penting pilih tempe sesegar mungkin alias masih baru. Tempe yang sudah berumur akan menyebabkan bau dan rasa yang agak asam.