Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Tahu Gimbal

• Gimbal Udang dan Tahu Goreng:
• Haluskan bahan bumbu halus untuk gimbal udang dalam cobek.
• Campur bumbu halus bersama tepung terigu dan tepung beras dalam wadah atau mangkok yang agak besar.
• Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga terbentuk adonan yang agak kental dan tidak berbutir.
• Tambahkan irisan daun bawang dan udang kupas, aduk rata.
• Panaskan minyak agak banyak dengan suhu antar sedang-tinggi.
• Test rasa adonan tepung dengan cara, ambil satu sendok teh adonan, goreng sampai matang dan mengapung di permukaan minyak. Cicipi apakah rasa asin sudah pas.
• (Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas karena rasa adonan mentah lain dengan setelah digoreng).
• Goreng gimbal udang dengan bantuan sendok yang agak besar hingga membentuk gorengan yang tipis melebar.
• (Pastikan udang terbagi rata untuk semua gorengan gimbal).
• Goreng hingga kedua sisi gimbal matang dan berwarna kuning kecoklatan. Tiriskan.
• Potong2 tahu sesuai selera, taburi sedikit garam, goreng dengan minyak bekas menggoreng gimbal hingga setengah matang. Tiriskan.

Saus Gimbal:

• Goreng kacang tanah terlebih dahulu dengan minyak bekas menggoreng jika anda memakai kacang tanah mentah.
• (Lewati step ini jika anda memakai sediaan Pindakaas/mentega kacang Belanda).
• Haluskan bumbu halus untuk saus dengan cobek atau blender.
• (Jika perlu tambahkan sedikit air dari resep untuk mempermudah proses penghalusan).
• Tambahkan air, kecap manis, petis udang. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Sisihkan.

Bahan Pelengkap:

• Iris tipis daun kol, cincang halus seledri. Sisihkan.

Cara Penyajian:

• Susun tahu ke dalam piring saji, kemudian letakkan gimbal udang.
• Beri irisan daun kol dan seledri di atasnya.
• Siram dengan saus dan taburi dengan bawang merah goreng. Sajikan segera.

Catatan:

• Membuat Tahu gimbal butuh waktu, anda goreng tahu atau gimbal terlebih dulu pasti salah satunya sudah dingin duluan.
• Karena alasan di atas saya goreng gimbal terlebih dulu diikuti tahu bersama saus yang juga memakai air panas. Nantinya untuk mengapit gimbal udang di tengah2 supaya ketularan panasnya ;-)
• Kalau anda punya oven, taruh gorengan gimbal di oven dengan suhu kecil asal cukup untuk menjaga tetap hangat sementara anda membuat bahan yang lain.

Catatan..

Kalau Jawa Timur punya Tahu Telur dan Tahu Campur, Jawa Tengah atau tepatnya Kota Semarang punya "Tahu Gimbal". Keduanya memakai bahan dasar tahu dan saus yang hampir mirip yaitu sama2 mengandung petis udang, tapi bahan penyusun antara keduanya agak lain. Dulu waktu saya masih bekerja di Batam, sering sekali saya menyantap kedua menu ini di warung Pujasera tentunya di 2 kios yang berbeda. Tahu Telur di warung punya Arema, Tahu Gimbal di "Restauran Jawa".

"Gimbal Udang" adalah gorengan yang bentuknya tipis lebar tak beraturan yang berisi udang. Udangnya kadang dikupas kadang dibiarkan bersama kulitnya, tergantung selera masing-masing.

Terus terang istilah "Gimbal" sering membuat saya tersenyum sendiri. Bagi masyarakat Jawa khususnya Jawa Timur "Gimbal" berarti kusut tak beraturan. Makanya ada istilah Rambut Gimbal artinya rambut yang kusut acak2an ibarat berbulan-bulan tidak keramas. Nah kalau imajinasi ini saya hubungkan dengan sajian tahu dan gorengan udang kemudian diselimuti irisan kol yang panjang tipis memang penampilannya seperti tahu goreng berambut kol gimbal. Tidak percaya lihat saja foto di atas ha ha ha...

Untuk saudara2 dari Semarang...maaf sekedar bercanda lho, biar anda bisa ketawa-ketawa sambil masak nanti hasilnya pasti tambah Mak Nyuss !! :-)