Resep Masakan Indonesia

Bahan untuk 5 porsi:

• 500 gr tahu, potong-potong sesuai selera, goreng setengah matang
• 250 gr mie kering/mie telor, rebus sesuai petunjuk, tiriskan
• 250 gr taoge, seduh dalam air panas, tiriskan
• 5 lembar daun selada
• kerupuk secukupnya

Bahan Kuah Daging:

• 750 gr daging sop atau sandung lamur
• 1 cm/5 gr lengkus, geprak atau iris-iris
• 1 batang serai, potong-potong, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 batang daun bawang/bawang prei, iris-iris 1 cm
• 2 batang seledri, iris kasar
• 3 liter air untuk merebus daging

Bumbu Halus untuk Kuah Daging:

• 7 buah/70 gr bawang merah
• 3 siung/9 gr bawang putih
• 2 cm/10 gr jahe segar
• 3 cm/9 gr kunyit atau 1,5 sdt kunyit bubuk
• 2 sdt ketumbar butir atau 1 sdt ketumbar bubuk
• 10 butir merica atau 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan untuk Perkedel Singkong:

• 500 gr singkong parut, peras dan buang airnya
• 5 buah/50 gr bawang merah
• 2 siung/6 gr bawang putih
• 1 cm/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar butir atau 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam atau sesuai selera

Sambal Petis, ulek dan campur :

• 10-20 buah cabe rawit merah, rebus, haluskan
• 5 siung/15 gr bawang putih iris tipis, goreng
• 2 sdm petis udang

Cara Membuat Kuah Daging:

• Potong-potong daging dan cuci bersih. Rebus dengan 3 Liter air sampai daging matang dan empuk (kurang lebih 40 menit). Buang sisa lemak yang mengambang di permukaan air.
• Jika perlu saring kaldu untuk mendapatkan kaldu yang jernih dan bebas lemak. Ukur kaldu sebanyak 2 Liter, tambahkan air jika perlu. Sisihkan.
• Siapkan, kupas dan potong-potong jika perlu bahan bumbu halus untuk kuah daging : bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar dan merica.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender/wet mill. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas dan daun jeruk purut hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3-5 menit)
• (Catatan: Pastikan bumbu ditumis sampai benar-benar matang supaya kuah tidak sengar/langu dan masakan tidak terasa hambar/cemplang menurut istilah orang jawa)
• Masukkan bumbu tumis ke dalam panci perebus daging, panaskan sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir.
• Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang dan teruskan memasak selama kurang lebih 20-25 menit sampai bumbu benar-benar meresap.
• Cicipi, koreksi rasa dan tambahkan garam atau gula sesuai selera.
• Tambahkan daun seledri dan daun bawang prei, masak sebentar hingga agak layu dan angkat segera dari kompor. ( Seledri dan daun bawang bisa juga dimasukkan terakhir sesaat sebelum dihidangkan)
• (Tips: Seledri dan daun bawang bisa juga dimasukkan saat Kuah Daging dipanaskan kembali sesaat sebelum dihidangkan supaya tidak terlalu kematangan)

Cara Membuat Perkedel Singkong:

• Saat merebus daging, anda bisa menyiapkan Perkedel Singkong.
• Jika anda memakai singkong segar, kupas singkong dan parut dengan parutan kelapa dan peras airnya supaya singkong tidak terlalu lembek dan bisa dibentuk.
• (Bagi anda yang tinggal di LN, silahkan pakai sediaan singkong parut jadi, taruh di saringan yang berlubang halus atau kain bersih lalu tekan atau peras sampai airnya keluar).
• Siapkan, kupas dan potong-potong jika perlu bahan bumbu halus untuk Perkedel Singkong : bawang merah, bawang putih, kunyit, daun jeruk purut, ketumbar dan garam.
• Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau wet mill. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
• Masukkan singkong parut dan bumbu halus dalam mangkok, aduk hingga rata.
• Panaskan air secukupnya dalam panci pengukus sampai mendidih.
• Panaskan air secukupnya dalam panci/dandang pengukus atau steamer sampai mendidih. Setelah mendidih kecil api ke panas sedang.
• Bentuk adonan singkong berbumbu menjadi adonan bulat pipih atau lonjong menyerupai perkedel. Kukus selama 20 menit sampai matang dan dinginkan.
• Setelah dingin, goreng perkedel singkong dalam minyak panas dan suhu sedang sampai kedua sisinya matang dan berwarna kecoklatan. Tiriskan.

Menyiapkan Bahan Garnish dan Sambal Petis :

• Saat menunggu Perkedel Singkong dingin (sebelum digoreng) anda bisa membuat Sambal Petis dan Bahan Garnish lainnya.
• Rebus mie kering sesuai petunjuk hingga matang/al dente. Tiriskan.
• Seduh taoge dalam air panas selama kurang lebih 2 menit hingga lemas. Tiriskan.
• Panaskan air bekas menyeduh taoge, rebus cabe rawit hingga lunak.
• Panaskan minyak goreng secukupnya, goreng tahu hingga kedua sisinya setengah matang/tidak terlalu keras. Tiriskan.
• Goreng irisan bawang putih dalam minyak sisa menggoreng tahu hingga kering dan berwarna keemasan.
• Membuat Sambal Petis : Ulek cabe rawit rebus dan bawang putih goreng dengan cobek hingga halus.
• Tambahkan petis udang ke dalam cobek dan aduk rata. Cicipi. Tambahkan sedikit garam, jika perlu.

Cara Penyajian:

• Letakkan dan susun potongan tahu goreng, mi rebus, taoge dan selada segar di dalam piring/mangkok saji.
• Tuangkan potongan daging dan siram dengan kuah secukupnya.
• Beri perkedel singkong dan hidangkan panas dengan sambal petis bagi yang suka pedas.

Catatan..

Tahu Campur, salah satu Ikon Kuliner kebanggaan warga Surabaya. Kalau anda kebetulan mengunjungi kota ini, jangan lewatkan untuk menyantap sajian sop berkuah bening dan berisi komplit ini: Daging, Tahu, Mie, Selada, Taoge dan Sambal Petis. Kalau anda tidak suka petis bisa diskip juga, rasanya tetap lezat. Bisa dikatakan menu ini memadukan nuansa Sop, Soto dan Bakso ;-)

Pertama kenal dan makan Tahu Campur sekitar 20 tahun lalu, sekaligus lihat langsung proses masaknya dari eks rekan kerja sekaligus teman serumah. Teman saya ini orang Bali tapi lahir dan besar di Surabaya. Jadi dari rekan inilah saya mengenal kuliner Bali sekaligus Suroboyoan.

Tips Penting: Sebelumnya saya peringatkan dulu, jika anda ingin membuat Tahu Campur pastikan anda punya waktu cukup paling tidak 3 jam. Terus terang saja, untuk mempersiapkan menu komplit diperlukan banyak pernak-pernik termasuk Perkedel Singkong. Jadi anda harus rela jadi budak kompor :-).

Tapi jerih payah anda tak akan sia-sia. Kalau mau jalan pintas ya silahkan beli Perkedel Singkong jadi kalau ada yang jual atau skip saja Perkedel Singkongnya. Yang jelas di resep ini saya buat komplit supaya anda benar-benar tahu semua bahan penyusun dari sajian istimewa kota Surabaya ini. Selamat Mencoba Semoga menambah khasanah resep di dapur anda :-)