Resep Masakan Indonesia

cooking from the heart

Soto Tangkar

Soto Tangkar
Rated 5/5 based on 2 reviews
RecipeYield 4 • PrepTime P2H0M
Porsi 4 • Waktu 2 jam, 0 menit
Facebook Pinterest WhatsApp
Asal: JakartaIndonesian daging Soto Tangkar, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Bahan untuk 4 porsi:

  • 1.5 kg iga sapi berdaging, potong-potong sesuai rusuknya
  • 3 lembar daun salam
  • 1 bh serai, ambil bagian putih, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk purut
  • 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
  • 1 batang/5 cm kayu manis
  • 2 lt air untuk merebus iga
  • 750 ml santan kental (dari 1 butir kelapa atau 400 ml santan kalengan kental campur dengan 250 ml air hangat)
  • 1 sdt asam dilarutkan dengan 3 sdm/50 ml air panas
  • minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  • 5 buah/50 cabai merah
  • 8 bh/80 gr bawang merah
  • 4 siung/12 gr bawang putih
  • 2 cm/10 gr jahe
  • 3 cm/9 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar butir atau 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 sdt jintan atau 1/2 sdt jintan bubuk
  • 1 sdm/10 gr gula merah
  • 2 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Pelengkap (jika suka):

  • 2 buah tomat, potong-potong atau belah empat
  • daun bawang atau seledri, iris tipis
  • jeruk limau aau jeruk nipis
  • bawang goreng, emping melinjo, sambal rawit (jika suka pedas)
  • kecap Manis
Bahan Soto Tangkar Masak Soto Tangkar Step 1 Masak Soto Tangkar Step 2 Masak Soto Tangkar Step 3 Masak Soto Tangkar Step 4 Masak Soto Tangkar Step 5 Masak Soto Tangkar Step 6 Masak Soto Tangkar Step 7 Masak Soto Tangkar Step 8 Masak Soto Tangkar Step 9 Masak Soto Tangkar Step 10 Masak Soto Tangkar Step 11 Masak Soto Tangkar Step 12 Masak Soto Tangkar Step 13 Masak Soto Tangkar Step 14 Masak Soto Tangkar Step 15 Masak Soto Tangkar Step 16

Cara Membuat Soto Tangkar

  • Catatan: Jika anda memakai iga sapi impor yang banyak mengandung lemak, buang kelebihan lemak dan jangan gunakan air bekas perebusan sebagai bahan kuah karena kaldu akan berminyak, berbau dan merusak penampilan dan rasa soto. Lebih baik ganti dengan sediaan kaldu daging sapi jadi atau air hangat dicampur bubuk kaldu instan rasa sapi).
  • Merebus Iga : Jika anda memakai panci tekan, cuci bersih iga, masukkan ke dalam panci tekan bersama kurang lebih 2 liter air dingin. Tambahkan ekstra seiris jahe dan seiris lengkuas (untuk mengurangi bau).
  • Rebus Iga selama 30 menit dihitung mulai saat panci mendesis. Buang kaldu perebusan, ganti dengan 1 liter kaldi daging atau air hangat + bubuk kaldu instan rasa sapi, masukan kembali iga rebus, sisihkan.
  • (Jika anda menggunakan panci biasa, didihkan air sampai mendidih dulu, turunkan api ke suhu sedang dan masukkan iga supaya sari daging terkunci dan rasanya benar2 gurih. Rebus dengan panci tertutup sampai iga hampir matang, kurang lebih selama 45 menit).
  • Saring kaldu dan ukur jumlahnya sebanyak 1 liter (tambah air jika berkurang), masukkan kembali iga sapi ke dalam panci, sisihkan.
  • Kupas, cuci dan potong-potong jika perlu semua bahan untuk bumbu halus dan bumbu rempah lainnya.
  • Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penggilingan).
  • Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut dan batang kayu manis sambil diaduk terus menerus hingga bumbu berbau harum dan benar-benar matang (kurang lebih 5 menit).
  • (Tips: Bumbu sudah benar-benar matang jika tekturnya menggumpal atau bergerindil dan warna berubah dari kuning menjadi orange kemerahan).
  • Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi kaldu dan iga rebus. Panaskan hingga kuah mendidih.
  • Masukkan santan kental dan air asam. Panaskan sampai mendidih dan aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
  • Turunkan ke api sedang, dan masak selama 45 menit sampai iga benar-benar empuk dan bumbu meresap. Aduk sekali-kali.
  • Cicipi dan koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.

Cara Penyajian:

  • Ambil mangkok dan beri potongan iga. Siram dengan kuah soto.
  • Tambahkan irisan tomat, daun bawang dan taburi bawang merah goreng.
  • Beri perasan jeruk nipis, kecap manis (jika suka) dan sambal rawit bagi yang suka pedas.
  • Sajikan dengan nasi putih. Kalau suka nasi bisa dicampur sekalian dalam mangkok dan taruh paling bawah.

Catatan..

Jakarta mempunyai 3 sajian soto kebanggaan yaitu Soto Mi, Soto Betawi dan Soto Tangkar. Soto Betawi dan Soto Tangkar cenderung dipengaruhi selera kuliner India dengan kehadiran rempah beraroma khas seperti : kayu manis, ketumbar dan jintan. Sementara Soto Mi berkuah bening menyerupai sajian sup, dengan bahan mie, irisan lumpia dengan bumbu bawang putih dan merica, lebih menampilkan pengaruh kuliner Tionghoa.

Resep-resep di atas adalah bukti nyata pembauran kuliner mancanegara dengan kuliner nusantara yang terbentuk sejak ratusan tahun lalu. Umumnya terjadi di daerah pesisir pantai yang berperan sebagai pusat perdagangan sekaligus pertukaran budaya.

Tips penting : Jangan sekali-kali menambahkan air pada bumbu yang akan diblender (untuk mempermudah penghancuran) khususnya untuk bumbu yang harus ditumis sebelum dimasak. Sebaiknya tambahkan minyak goreng secukupnya. Penambahan air akan merusak cita rasa bumbu bahkan kadangkala menyebabkan masakan terasa langu dan hambar/cemplang kata orang jawa. Penambahan air disarankan untuk bumbu yang tidak perlu ditumis lebih dulu sebelum dimasak. Tidak percaya?? Silakan buktikan sendiri ;-)

Nah bagi anda yang ingin mencoba soto dengan kuah santan, silahkan coba dan semoga menambah khasanah resep soto nusantara di dapur anda :-)

Reviews & Comments

  |  2021-10-04 20:00:18
Lana from Kalimantan says:
Klo saya pribadi, jika ngeblender saya slalu oake air drpd minyak, krn klo pake minyak kurang halus hasil blenderan nya. Klo pake air blender nya gampang kok tumis nya, di tumis dulu hasil blenderan nya tanpa minyak dulu, sampe air di bumbu nya kering stlh itu baru dipakein deh minyak nya, tumis deh sampe harum 😊

Tergantung blendernya Lana :-). Terus terang semua resep di website ini bumbu halusnya saya giling pakai blender dan hasilnya halus seperti pasta. Untuk tips mengolah bumbu dengan blender, hanya bumbu yang tidak perlu ditumis saya encerkan dengan air. Kalau bumbu harus ditumis, pantang saya blender bumbunya dengan air karena menurut saya akan merusak cita rasa. Dan cara ini sudah saya pakai lebih dari 20 tahun hasilnya bumbu lebih optimal dan masakan terasa lebih sedap.


  |  2021-03-25 20:28:13
Maria Sadida Ningrum from Bekasi says:
tak pernah terpikir pengen masak soto betawi, eeeh pas lihat resep ini jadi pengen coba soto nya, apalagi kalo resep ini hampir sama kayak soto betawi ( soal nya pake santan ), kelihatan nya enak nih hehehe... yang bedain sih cuman gak pake gaji aja ( jujur saya emang gak suka ada gaji yang aneh 2 itu entah karena aneh aja rasa nya :-D ), terima kasih atas resep nya

Memang enak Maria. Bedanya kalau soto Betawi bahannya pakai jeroan. Maksud maria gajih atau lemak ya, kalau gaji itu upah yang kita terima setiap bulan setelah bekerja :-). Kalau gajih memang ada yang yang gak suka karena bikin eneg, kalau gaji semua orang menunggu setiap bulan Maria he he. Selamat Mencoba semoga hasilnya sesuai harapan. Salam...Endang


Tulis Komentar Anda: