Sayur Lombok Udang
Asal: Jawa TimurIndonesian ikan Sayur Lombok Udang, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 500 gr udang sedang besar, kupas
- 300 gr buncis atau ganti dengan kacang panjang, potong 4 cm
- 2 lembar daun salam
- 2 cm atau sekerat lengkuas, geprek atau iris
- 6 buah/60 gr cabai merah, iris tipis
- 2 buah/20 gr cabai hijau, iris tipis
- 400 ml santan kental
- 1 sdm gula merah atau sesuai selera (ganti dengan gula pasir jika tak ada)
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 butir/50 gr bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara Membuat Sayur Lombok Udang
- Siangi buncis, potong2 sekitar 4 cm, cuci bersih langsung tiriskan. Jangan merendam potongan buncis/kacang panjang terlalu lama dalam air nanti tetap kaku setelah dimasak.
- Iris cabe merah dan cabe hijau. Sisihkan.
- Siangi udang segar, buang kepala dan kulit, cuci bersih. Sisihkan.
- Haluskan bawang merah dan bawang putih dengan cobek atau wet mill.
- Tumis bumbu halus sampai berbau harum. Tambahkan irisan cabe merah, cabai hijau, lengkuas dan daun salam.
- Teruskan menumis sambil diaduk terus menerus hingga bumbu benar-benar matang.
- Masukkan udang kupas, aduk2 hingga udang kaku dan berubah warna.
- Masukkan buncis/kacang panjang, aduk2 sebentar hingga agak layu.
- Tambahkan santan dan masak dengan api besar sampai kuah mendidih dan sayuran agak lunak. Aduk sekali-kali agar santan tidak pecah.
- (Jangan dimasak pakai api kecil, supaya buncis/kacang tidak terlalu banyak menyerap air, menyebabkan kaku dan susah lunak meski anda panaskan lama).
- Bumbui dengan garam dan gula merah sesuai selera.
- Masak dengan api sedang hingga sayur matang dan bumbu meresap. Angkat dari api, sajikan panas.
Catatan..
Sekilas bumbunya mirip Tempe Tahu Kuah Santan khas Jawa Timur yang memakai
bumbu iris, bedanya bawang merah dan bawang putih diulek halus dan bahan utamanya udang dan buncis. Rasanya hmmm pedas, gurih dan sedap.
Paduan lengkuas dan daun salam yang memberi aroma khas pada masakan ini, jadi hukumnya wajib ada ;-)
Tips: Bumbu iris harus ditumis sampai benar2 matang supaya sayur terasa sedap dan tidak cemplang (kata orang jawa). Selain itu paduan garam dan gula harus pas karena
di situlah kunci kelezatannya.
Reviews & Comments
Aciana from Surabaya says:
Oh iya Chef Sayur Santan Pedas :D Semuanya sdh pernah sy coba jugaa :)
Dokumentasi saya well coordinated Aci :-D
Aciana from Surabaya says:
Hello Chef :D Saya paling suka rasa sayur santan yg seperti ini , mirip tempe tahu kuah santan , sayur lombok ijo , sama sambel goreng krecek , hanya perbedaan warna saja :D
Woi sudah canggih mengenali karakter bumbu nich Aci :-) Salut pengamatan akurat!! Memang ketiga resep itu sebenarnya pakai bumbu klasik simpel, bawang merah, bawang putih dan cabai tapi rasanya nampol!! Simple, subtle dan tidak begitu savory/gurih yang kadang bikin mblenger. Ada satu lagi Aci, Sayur Santan Pedas, teknik pengolahan saya yang diputar-putar, kadang bumbu diiris, kadang di ulek sebagian dibolak-balik tapi hasil akhir semua enak :-)