Bahan:

1. 500 gr rebung muda, iris sesuai selera (bisa diganti dengan sediaan rebung jadi)
2. 250 gr daging sapi sengkel atau daging sup, rebus sampai empuk, potong dadu
3. 750 ml kaldu daging
4. 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
5. 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
6. 2 lbr daun salam
7. 2 lbr daun jeruk purut, buang tulang daunnya
8. 1 sdm air asam (1 sdt asam larutkan dengan 2 sdm air)
9. cabe rawit merah, buang tangkainya, biarkan utuh (jika suka)
10. 1 sdt garam atau secukupnya
11. 1 sdt gula merah/pasir (jika suka)

Bumbu Halus:

1. 5 bh/50 gr bawang merah
2. 3 siung/9 gr bawang putih
3. 3 buah/30 gr cabe merah
4. cabe rawit sesuai selera (jika suka pedas)
5. 5 butir kemiri, cincang kasar
6. 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
7. 1/4 sdt jintan bubuk
8. 1 sdt terasi bakar/goreng

Sayur Lelawar

Asal: Jawa Timur

Catatan..

Sayur Lelawar adalah salah satu sajian penyusun dari hidangan Lontong Sayur khas Jawa Timur. Biasanya sayur ini disantap bersama Lontong dan Sate Manis. Sayur dari rebung dan daging ini rasanya sekilas mirip bumbu sambal goreng pada umumnya atau Sayur Lodeh khas Jawa Timur yang pedas tapi dengan sentuhan sedikit jintan yang memberi aroma tersendiri.

Bagi anda penggemar sayuran berbahan rebung, tak ada salahnya anda menambah variasi menu berbahan rebung di dapur anda. Kalau tak punya lontong ya silahkan santap dengan nasi putih, rasanya tetap lezat!

Tip: Bagi anda yang suka masakan pedas, silahkan tambahkan cabe rawit pada bumbu halus, jumlah sesuai selera anda. Di resep ini juga saya cantumkan cabe rawit utuh sebagai alternatif lain!!

Cara Membuat:

1. Jika anda memakai rebung mentang, rebus rebung 3-4 kali, ganti airnya tiap kali. Tambahkan 1 sdm gula pasir pada air perebus terakhir supaya rebung tidak pahit.
2. Rebus daging dengan 1.5 liter air sampai matang dan empuk. Potong-potong daging bentuk dadu. Sisihkan.
3. Saring kaldu perebus daging dan ukur sebanyak 750 ml, tambahkan air jika jumlahnya tak cukup. Sisihkan.
4. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
5. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
6. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
7. Masukkan rebung dan daging. Aduk rata, tuangkan kaldu dan air asam. Masak sampai kuah mendidih.
8. (Pindahkan bumbu tumis ke dalam panci baru tambahkan bahan lain ke panci, jika anda ingin memasak di dalam panci)
9. Kecilkan api, masak sampai bumbu meresap dan kuah berkurang (kurang lebih 500 ml).
10. Tuangkan santan, masak sampai kuah mendidih kembali. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
11. Cicipi, tambahkan garam dan gula (jika suka) sampai rasanya benar2 pas. Angkat dan hidangkan panas.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.