Resep Masakan Indonesia

Cara Membuat Sayur Asam Gereh Blambangan

• Rendam 1 sdm/10 gr asam dalam 5 sdm air hangat. Sisihkan.
• Potong2 ikan asin, goreng sampai kering dan tiriskan. (Silahkan bakar di atas bara sesuai catatan di atas jika kondisi memungkinkan).
• Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan terasi dengan cobek atau blender.
• (Jika anda memakai blender, tambahkan sedikit air dingin ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran).
• Masukkan 800 ml air dingin ke dalam panci perebus, tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan air asam.
• Masak dengan api besar hingga kuah mendidih.
• Kecilkan api ke posisi sedang, tutup panci, panaskan lagi selama kurang lebih 5 menit sampai bumbu benar2 meresap dan matang supaya kuah tidak berbau langu.
• Cicipi, tambahkan garam dan gula pasir hingga paduan rasa asin, manis dan asam benar2 pas.
• Tambahkan ikan asin goreng dan kangkung. Masak sebentar saja hingga kangkung layu. Langsung angkat dari api supaya ikan asin tetap renyah dan kangkung tidak terlalu lunak.
• Hidangkan panas dengan nasi dan sambal terasi.

Catatan..

Anda pecinta sayur asam dan masih menyukai olahan ikan asin? Kalau iya cobalah variasi sayur asem dari wilayah paling timur pulau Jawa ini: Sayur Asam Gereh Blambangan. Blambangan mengacu pada Kerajaan Blambangan, yaitu kerajaan yang berpusat di ujung paling timur pulau Jawa. Blambangan dianggap sebagai kerajaan bercorak Hindu terakhir di Pulau Jawa sebelum pengaruh Islam menaklukkan kerajaan ini pada tahun 1600 M.

Meskipun wilayah bekas kerajaan Blambangan sekarang dikenal dengan nama Banyuwangi tetapi istilah Blambangan masih menjadi ikon daerah dan diabadikan sebagai Nama Museum, Taman Kota dan salah satunya resep masakan ini ;-). Kuliner tradisional tentu tak lepas dari identitas dan sejarah yang mengiringinya. Jadi tak ada salahnya kita menengok sekaligus belajar sejarah masa lalu, OK?? ;-)

Catatan: Dalam versi aslinya gereh atau ikan asin direndam dalam air panas selama 15 menit, ditiriskan kemudian dibakar di atas bara api hingga matang. Dalam resep ini saya modifikasi dengan menggoreng ikan asin demi kemudahan dan kepraktisan. Digorengpun menurut saya rasanya tetap enak. Silahkan pilih cara yang anda suka.

Untuk rekan2 khususnya dari Banyuwangi, mohon dimaklumi atas alternatif di atas karena tidak semua orang bisa bakar-bakar dengan arang di setiap waktu dan di tempat mereka tinggal.