Bahan:

1. 250 gr tempe semangit atau tempe umur 2 - 3 hari.
2. 2 lbr daun salam
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 500 ml santan kental
5. 1 liter air untuk merebus
6. 1 sdt gula merah / gula pasir
7. 1 sdt garam atau sesuai selera

Bumbu Halus, direbus dulu:

1. 5 cabai merah
2. 5 cabe rawit merah
3. 3 cm kencur, cuci bersih
4. 5 buah bawang merah
5. 2 siung bawang putih
6. 2 lbr daun jeruk purut

Sambal Tumpang

Asal: Kediri - Jawa Timur

Catatan..

Jika anda pernah mengunjungi kota Kediri - Jawa Timur, kota kelahiran saya he he mungkin anda pernah dengar sajian ini : Sambal Tumpang. Bahan dasarnya berasal dari tempe semangit atau Tempe yang sudah berumur beberapa hari. Orang Kediri bahkan menyebutnya dengan istilah yang paling ekstrim yaitu "Tempe Bosok". Inilah keajaiban tempe, mulai dari sarinya, ampasnya bahkan sediaannya yang sudah busukpun masih layak dinikmati he he he. So bagi anda yang jauh di rantau dan ingin bernostalgia dengan hidangan Nasi Tumpang, tak ada salahnya anda memasak sendiri di rumah.

Bagi anda yang tinggal di LN di mana Tempe Bosok nggak ada yang jual ( Dilarang soalnya, bisa2 tokonya disegel sama dinas kesehatan ha ha.. ), solusinya silahkan beli tempe segar, biarkan beberapa hari sampai cukup semangit atau langsung olah saja kalau gak sabar nunggu ;-).

Tips Penting: Bumbu wajib sambal tumpang adalah kencur dan daun jeruk purut, usahakan keduanya hadir meski dalam bentuk sediaan bubuk atau kering. Tanpa kedua bahan tsb, sambal tumpang rasanya kurang afdol!!

Cara Membuat:

1. Letakkan semua bahan: Tempe, bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk purut, daun salam, lengkuas dan kencur di dalam panci perebus.
2. Tuangi air, masak sampai air mendidih dan bahan2 di atas empuk. Matikan api.
3. Keluarkan semua bahan dari panci kecuali lengkuas dan daun salam, air jangan dibuang.
4. Tekan2 tempe dengan ulekan sampai agak hancur. Masukkan kembali ke dalam panci.
5. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit air dari panci ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
6. Masukkan bumbu halus ke dalam panci perebus. Semua bahan direbus kembali.
7. Kecilkan api ke suhu sedang, masukkan santan dan masak sampai mendidih.
8. Aduk sekali-kali supaya santan tidak pecah.
9. Beri garam dan gula sesuai selera.
10. Masak sebentar sampai sambal tumpang agak mengental.
11. Sajikan dengan nasi panas, sayur-sayuran rebus dan krupuk atau bisa disantap bersamaan dengan Sambal Pecel.

Tips:

Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.