Perkedel Kentang
Asal: Indonesia Indonesian lauk pauk Perkedel Kentang, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 500 gr kentang
- 500 gr hati sapi
- seiris jahe & lengkuas untuk merebus hati sapi
- 100 gr pete, kupas, belah 2 ( ganti dengan kacang kapri jika tidak suka pete)
- 2 bh cabe merah, iris tipis
- 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
- 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
- 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 200 ml santan sangat kental
- 1 sdt asam (dilarutkan dengan 2 sdm air)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdt gula atau sesuai selera
- minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu Halus:
- 8 bh bawang merah
- 4 bh bawang putih
- 5 bh cabe merah ( Buang biji jika tidak suka pedas)
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat Perkedel Kentang
- Panaskan 1.5 liter air, masukkan ke dalamnya 1 sdt garam, 1 lbr daun salam, 1 lbr daun jeruk purut, sedikit lengkuas dan jahe. Masak sampai mendidih.
- Masukkan hati sapi, rebus sampai matang ( kurang lebih 20 menit). Tiriskan.
- Potong2 hati sapi bentuk dadu. Sisihkan.
- Kupas kentang, potong2 bentuk dadu, rendam dalam air supaya kentang tidak berwarna kecoklatan. Tiriskan.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kentang sampai kecoklatan. Tiriskan.
- Goreng sebentar cabe merah iris. Tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Tambahkan kentang dan hati sapi. Aduk rata. Kemudian masukkan pete.
- Tuangkan santan dan air asam. Kecilkan api dalam posisi sedang dan teruskan memasak sampai santan agak menyusut.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
- Terakhir taburkan cabe merah goreng. Aduk kemudian angkat dari api.
Video Tutorial:
Tipp:
- Masukkan hati sapi dalam air mendidih supaya rasa hati terkunci sehingga rasanya lebih sedap.
- Atas masukan dari seorang pembaca di Swiss, setelah direbus dan dipotong-potong, hati bisa digoreng sebentar. Rasanya lebih sedap dan tidak terlalu bau aroma hati sapi. (Credit goes to Bernadette, Thank You)
- Bumbu Dasar Sambal Goreng ini bisa anda pakai untuk sambal goreng apa saja, jika tidak suka hati tinggal ganti isinya. Contoh : Sambal Goreng Daging, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Udang dll.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Sumber: Nenek Saya alias Mbah Toyo
Catatan..
Ini dia masakan yang sangat populer di pulau Jawa. Disantap di hari Lebaran sebagai menu pendamping Ketupat dan Opor Ayam atau lauk pendamping Nasi Tumpeng.
Di Jawa Timur resep ini bahkan menjadi resep wajib acara selamatan atau kendurian. Seingat saya waktu kecil, saat orang tua dan semua tetangga saya punya hajat,
entah hajat pengantin, khitanan, kelahiran bayi atau selamatan orang meninggal, mereka akan mengirimkan makanan di dalam takir atau berkat.
Takir atau berkat adalah wadah makanan yang dibuat dari daun pisang, berbentuk kotak dan didalamnya berisi nasi yang ditemani beberapa
lauk-pauk yang ditaruh dalam wadah-wadah terpisah yang dibuat dari daun pisang juga. Lauk Pauk tsb umumnya terdiri dari
: Mie Goreng,
Sambal Goreng Kentang Ati dan tak ketinggalan Daging atau Ayam atau Telur Bumbu Bali. Sambal Goreng Kentang
Hati juga sering menjadi pelengkap Nasi Tumpeng atau Nasi Kuning bersama lauk lainnya seperti Kering Tempe,
Perkedel Kentang, Ayam Goreng dan Urap Sayuran.
Ada beberapa variasi bumbu Sambal Goreng, ada yang pakai kemiri, ada yang bumbunya hanya diiris bukan diulek. Tentunya setiap versi unik dan lezat.
Resep yang saya posting ini saya dapat dari Nenek dan saya pakai sampai sekarang karena menurut saya rasanya paling pas ;-).
Sentuhan air asam jawa berpadu dengan sambal goreng yang sedikit pedas hhmmmm lezat dan tidak bikin mblenger!!
Terus terang saya hapal resep ini di luar kepala karena saking seringnya melihat Nenek memasak untuk acara selamatan, atau memenuhi undangan para tetangga
dan kenalan untuk menjadi juru masak dalam acara hajatan. So, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda ;-).
Bagi anda yang ingin mencoba variasi lain Sambal Goreng Kentang Hati dengan telur puyuh, silahkan lihat resep Sambal Goreng Campur
Reviews & Comments
Siti from Semarang says:
Terima kasih atas resepnya
Yuliana from samarinda says:
Mbak saya suka resepnya enak banget jika di tambah daging ayam bagaimana apakah daging ayam cincang nya di masak terlebih dahulu trims mbak 🙏🏻
Ibu misti from Driyorejo gresik says:
Aku suka resep masakan indonesia yg alami tanpa bahan pengawet yg tidak menimbulkan penyakit terimakasih
Sama-sama Ibu Misti. Sebaiknya masak memang tidak perlu pengawet atau penyedap rasa. Kalau masaknya betul pasti enak kok rasanya :-)
Debora ingram from Virginia, USA says:
This is the recipe I always use when I make lauk for nasi kuning. Temen2 dan keluarga semua enjoy perkedel. Thank you for sharing. Actually I have tried many of your recipes, which all of them are wonderful. Thanks again.
Hallo Debbie :-) Great to find you here in indonesian section :-). I guess I haven't translated Perkedel recipe in English, no? Thank You for your soothing words and appreciation. You're absolutely outstanding chef with passion :-). Good for your family and friends ha ha :-D. Keep cooking and inspiring :-). Cheers..Endang
Niar from Gresik says:
Aq sudah ngikutin blog mba endang dari lamaa..dan tiap bkin perkedel kentang selalu pake resep iniii ;-) enakk bgt Terima kasih mbaa..semoga smakin menginspirasi dan menjadi berkah buat mba endang :-)
Hallo Niar :-). Eh ternyata ada silent reader yang akhirnya nongol juga ha ha :-). Perkedel ini resep warisan, salah satu resep paling awal yang saya kenal. Bawang merah gorengnya yang bikin tambah sedap. Syukurlah sesuai selera Niar juga. Terima Kasih untuk semua doa yang baik, semoga segala berkah kebaikan juga selalu dilimpahkan untuk Niar. Amin. Terima Kasih untuk semua kunjungan dan uji coba resepnya. Salam..Endang
Reiva from Surabaya says:
Thanks resepnya perkedel simple dan aq berhasil bikin enak ... tp aq no seledri..btw star mya gak bisa klik 5 entah knp. Trs ini gak ada share Recook nya yaa?
Hallo Reiva :-)- Selamat perkedelnya sukses dan hasilnya enak. Masalah bintang memang ada beberapa yang gak bisa ngasih full tapi banyak juga yang bisa, saya sendiri jgua gak tahu kenapa :-). Tapi gak masalah, yang penting pembaca puas hasilnya. Mengenai feature untuk sharing recook, maaf saya tidak bisa aplikasi, kalau terlalu banyak foto diupload nanti file dan memory website jadi besar sekalidan lama dibuka. Kasihan saudara-saudara kita yang tidak punya koneksi internet cepat atau quota terbatas. Foto step by step itupun sudah saya compressed sekecil mungkin supaya loading cepat. Semoga dimaklumi. Terima Kasih :-). Salam...Endang
El from Jkt says:
Dikasih kuning telur bikin adonan lengket bgttt.. pdhl uda dikasi maizena
Hallo El :-) Kalau pakai kentang lokal teksturnya sudah lengket, jadi gak perlu ditambah tepung maizena, jelas adonan menjadi semakin lengket dan susah dibentuk. Tepung maizena hanya sekedar alternative terakhir kalau ketemu kentang yang kempyar dan tidak bisa menyatu. Silahkan baca tips selengkapnya biar nggak tertukar-tukar aplikasinya. Justru kuning telurnya yang harus ditambahkan untuk memberi rasa gurih pada perkedel. Sekedar saran dari pengalaman pribadi. Semoga lain kali hasilnya lebih bagus :-). Salam..Endang
Munira from Banda aceh says:
Baru belajar masak, nemu resep ini. Alhamdulillah gak diketawain sekeluarga kayak biasanya :-)
Ha ha ha...Munira. Pulang kerja langsung ngakak saya baca komennya :-D. Motivasi belajar memasak karena sebel diketawain ha ha :-D. Salut sama Munira! Ngomong-ngomong semua orang bisa masak Non asal mau belajar. Chef profi pun awalnya juga pemula. Ayo semangat, mulai dari resep-resep yang simpel dulu misal oseng-oseng , tumis nanti lama-lama tambah canggih :-). Terima Kasih untuk uji coba dan berbagi pengalaman yang menghibur :-). Salam...Endang
Amy C from Taiwan says:
Aq seneng bgt website mu kak. Instruksinya jelas & ada tips ya pula. Sekarang aq usaha catering menu Indonesia di Taiwan. Resep2mu membantu bgt, rata2 ku coba sekali lsg berhasil.
Hallo Amy :-) Wow salut saya kepada sesama anak bangsa yang berani membuka usaha catering di negeri orang. Hebat!! Saya dukung 1000% :-D. Ayo silahkan mengeksplorasi resep-resep yang ada, semoga menambah koleksi menu untuk usaha Amy. Selamat Berjuang!! Semoga makin sukses. Jangan lupa jaga kualitas :-). Terima Kasih juga sudah mampir, uji coba resep dan berbagi cerita yang membanggakan sekaligus menginspirasi :-).- Salam dari sesama perantau...Endang
Dian from Kuala lumpur says:
Thanks mba endang resepnya gampang dan enak
Hallo Dian :-). Selamat Perkedelnya sukses. Bikin perkedel kelihatan mudah tapi kalau gak tahu ya bisa saja rasanya biasa-biasa saja :-). Terima Kasih sudah mampir dan uji coba resep. Salam...Endang
Etika from Purwokerto says:
Kok aku buat pecah pecah ya pad digoreng gajadi .
Hallo Etika...Perkedel pecah saat digoreng bisa disebabkan. 1. Jenis kentang yang tidak lengket atau kempyar saat diulek dan tidak bisa lengket menyatu. Solusinya seperti saya sebutkan di atas, tambahkan sedikit tepung maizena untuk perekat. 2. Metode atau cara memasak salah atau kurang optimal, misalnya kentang direbus bukan digoreng. Kentang rebus cenderung lebih kempyar daripada kentang yang digoreng terlebih dahulu. 3. Adonan kurang halus sehingga bentuk kurang stabil saat digoreng. 4. Kurang campuran telur dan tidak dibalut putih telur saat menggoreng. Silahkan analisa apa ada salah satu faktor di atas penyebabnya sehingga lain kali tidak terulang. Salam...Endang
Nonaerwan from Islamabad says:
Saya mau mencoba resepnya,perkedel ini favorit saya sejak kecik. Kuning telur dicampur dg adonan kentang ya?
Betul Nona. Persis seperti tertulis di resep. Kuning telur membuat rasanya lebih gurih. Selamat Mencoba semoga rasanya sesuai harapan dan kenangan masa kecil ;-) Salam..Endang
Aciana from Surabaya says:
Enak sekali, karena pd dasarnya sy sangat suka kentang :D
Simpel resepya, gampang bikinnya, kenyang makannya..itulah perkedel kentang :-)
lilis choirul umah from singapore says:
Pingin Mencuba Bikinkan simbah masakan Indonesia,krn bos saya cina ,cpa tau suka ;-)
Ayo Lilis semangat. Saya dukung idenya untuk memperkenalkan masakan Indonesia di LN. Selamat Mencoba semoga rasanya memuaskan dan disukai si Bos :-). Salam...endang
Shabrina from Surabaya says:
Enak bangett, tampilannya miripp
Ha ha ha ...Shabrina hebat berhasil recook resep sampai tampilanpun mirip. Bakat koki hebat perfeksionis nich sampai penampilanpun diperhatikan :-). Terima Kasih sudah mampir bahkan uji resep. Silahkan lihat2 resep yang lain siapa tahu ada yang cocok. Salam...Endang
Erna from Italia says:
Mo coba besok ahhh. Tp aku akan oven (tdk goreng). Kebetulan besok dateng si anak ma pacarnya dinner. Entar hasilnya aku akan pasang di Instagram #italindofood . Thx resepnya yaaaa
Waduh yang mau menjamu bakal menantu ha ha :-). Selamat Bereksperimen Sist. Saya yakin dioven juga enak, malah gak berminyak. Semoga Perkedelnya bisa bersanding serasi dengan masakan Italia. Selamat Bereksperimen Semoga Sukses. Salam....endang
Yuriko khobayasi from Hammatshu japan says:
Simple enak di tiru mkch
Terima Kasih juga sudah mampir ;-)
Kieky from Medan,Sumatera Utara says:
Websitenya bagus,jelas,lengkap dan menarik, sehingga mudah untuk dilihat.
Hallo Kieky. Sengaja saya bikin jelas biar lebih mudah dipraktekkan terutama untuk pemula atau yang lagi belajar masak ;-). Dengan tampilan gambar bikin orang tambah ngiler jadi semangat nyoba ha ha. Terima Kasih untuk apresiasinya Kieky. Ayo silahkan dicoba jangan cuman dilihat ;-). Salam ....Endang
Nissa Setyawan from cibubur - kota wisata says:
puasa gini paling enak mantengin resep mba endang.. krna lengkap resepnya ada takaran garem, gula blabla.. jdi ga keasinan & ga hambar.. thanks mba endang.. yumiiie guaranted!! gbu mba endang
Ha ha...tapi matenginnya jangan lama2 Nissa apalagi siang hari bisa bikin ngiler ....bisa2 puasa batal tuch ;-). GBU too Nissa. Selamat Menunaikan Ibadah Puasa bersama Keluarga. Ayo bikin menu Ramadhan yg variatif biar tambah semangat puasanya ;-) . Salam...Endang
titi from solo says:
mba endang ni makanan favorit kuuu... jadi inget bikinan Alm. ibu paling enak :(
Tak ada masakan seenak masakan Ibu..Titi. Ya tinggal bikin sekaligus bernostalgia. Ibu pasti bangga kalau masakan beliau diwarisi oleh anak cucu, iya nggak?. Salam...Endang
Idham Hakimi from Kemaman says:
Merica tu apa?
Merica itu sama dengan lada Bos. Masak belum pernah dengar? Padahal merica itu bahasa Indonesia baku lho. Saya ambil istilah merica karena kalau lada takutnya menyesatkan untuk masyarakat tertentu. Soalnya di beberapa daerah cabe juga dibilang lada atau lado. Contohnya di Minang Sambal Cabe dibilang Sambal Lado. Atau di Makassar ada makanan Topa Lada meskipun bumbunya pakai cabe bukan merica. Semoga penjelasan saya mencerahkan. Salam...Endang
denia from Jerman says:
mbak, kalau aku di sini pakenya jenis kentang mehligkochend bukan yg festkochend, jadinya si kentangnya nyatu mbak, tips aja hihi :)
Thx untuk tipsnya Denia. Memang betul itu ;-). Dari pengalaman setelah try error kentang "festkochend" emang cuma cocok untuk salat. Tapi sayangnya tipe mehligkochend ini jarang ada di discounter ya, adanya cuma di supermarket besar tertentu ;-). Salam..Endang
Michael from Kuala lumpur says:
Makasii mbak. BERHASILL!! Ternyata gampang bikinnya :) berhubung di kulkas ada sosis dan nugget yg gak ke pake. Saya balut aja pake adonan pergedel.. Hasilnya TOPP!! Haha Tp pas gorengnya harus api sedang, biar bener2 masak kedalam. Anyway thanks resepnya. *ini nyiapinnya sebentar bgt! Cuma 30menit.
Woi Michael koki handal juga nich ;-). Kreatif banget tuch idenya pakai sosis dan nugget, yakin pasti lebih mikmat rasanya! Terima Kasih juga sudah sharing ide menarik di sini, patut dicoba nich. Salam...Endang
Bunda Sri from Palembang says:
Assalamu’alaikum. Sy pernah buat perkedel kentang dikasih abon. Enak jg loh mb :D Btw, hari ini nyobain masak krengsengan daging yg pake petis. Dagingnya enak bgt rasanya, bener2 meresap bumbunya ke dlm daging. Trus bikin bingka labu kuning jg, rasanya enak, tapi teksturnya lembek, cakenya tapi ngak kempes loh. Kenapa ya mb? Apa krn labu kuningnya pas dikukus terlalu lembek dan berair ya?
Wa'alaikum Salam Bunda. Wow baru dengar nich variasi perkedelnya. Kebetulan sy punya banyak abon oleh2 dari Ina, lagi bingung mau saya apain. Thx a lot infonya. Hebat tuch ke bingkanya lembek tapi tidak kempes?? Labu kuning memang bervariasi jenisnya Bunda, jadi kandungan air juga bervariasi. Coba lain kali ngukusnya dikasih serbet tutupnya biar airnya gak jatuh di labu atau telurnya dikurangi. Sudah pakai santan yang sangat kental kah? Kalau santannya encer akan memperbanyak kadungan air juga. Itu saja saran saya Bunda selebihnya silahkan uji coba sampai ketemu formula yang tepat sesuai jenis labu ;-). Selamat Berakhir Pekan.. Wassalam....Endamg