Urap-Urap
Asal: Jawa Tengah / Middle of Java / Zetraljava Indonesian salad Urap-Urap, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 500 gr kentang
- 500 gr hati sapi
- seiris jahe & lengkuas untuk merebus hati sapi
- 100 gr pete, kupas, belah 2 ( ganti dengan kacang kapri jika tidak suka pete)
- 2 bh cabe merah, iris tipis
- 2 cm lengkuas, iris tipis atau geprak
- 1 batang serai, potong jadi 2, memarkan
- 3 lbr daun jeruk purut, buang tulangnya
- 2 lbr daun salam
- 200 ml santan sangat kental
- 1 sdt asam (dilarutkan dengan 2 sdm air)
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdt gula atau sesuai selera
- minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu Halus:
- 8 bh bawang merah
- 4 bh bawang putih
- 5 bh cabe merah ( Buang biji jika tidak suka pedas)
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
Cara Membuat Urap-Urap
- Panaskan 1.5 liter air, masukkan ke dalamnya 1 sdt garam, 1 lbr daun salam, 1 lbr daun jeruk purut, sedikit lengkuas dan jahe. Masak sampai mendidih.
- Masukkan hati sapi, rebus sampai matang ( kurang lebih 20 menit). Tiriskan.
- Potong2 hati sapi bentuk dadu. Sisihkan.
- Kupas kentang, potong2 bentuk dadu, rendam dalam air supaya kentang tidak berwarna kecoklatan. Tiriskan.
- Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng kentang sampai kecoklatan. Tiriskan.
- Goreng sebentar cabe merah iris. Tiriskan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
- Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut dan daun salam hingga matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Tambahkan kentang dan hati sapi. Aduk rata. Kemudian masukkan pete.
- Tuangkan santan dan air asam. Kecilkan api dalam posisi sedang dan teruskan memasak sampai santan agak menyusut.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
- Terakhir taburkan cabe merah goreng. Aduk kemudian angkat dari api.
Video Tutorial:
Tipp:
- Masukkan hati sapi dalam air mendidih supaya rasa hati terkunci sehingga rasanya lebih sedap.
- Atas masukan dari seorang pembaca di Swiss, setelah direbus dan dipotong-potong, hati bisa digoreng sebentar. Rasanya lebih sedap dan tidak terlalu bau aroma hati sapi. (Credit goes to Bernadette, Thank You)
- Bumbu Dasar Sambal Goreng ini bisa anda pakai untuk sambal goreng apa saja, jika tidak suka hati tinggal ganti isinya. Contoh : Sambal Goreng Daging, Sambal Goreng Telur, Sambal Goreng Tahu, Sambal Goreng Udang dll.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Sumber: Nenek Saya alias Mbah Toyo
Catatan..
Ini dia masakan yang sangat populer di pulau Jawa. Disantap di hari Lebaran sebagai menu pendamping Ketupat dan Opor Ayam atau lauk pendamping Nasi Tumpeng.
Di Jawa Timur resep ini bahkan menjadi resep wajib acara selamatan atau kendurian. Seingat saya waktu kecil, saat orang tua dan semua tetangga saya punya hajat,
entah hajat pengantin, khitanan, kelahiran bayi atau selamatan orang meninggal, mereka akan mengirimkan makanan di dalam takir atau berkat.
Takir atau berkat adalah wadah makanan yang dibuat dari daun pisang, berbentuk kotak dan didalamnya berisi nasi yang ditemani beberapa
lauk-pauk yang ditaruh dalam wadah-wadah terpisah yang dibuat dari daun pisang juga. Lauk Pauk tsb umumnya terdiri dari
: Mie Goreng,
Sambal Goreng Kentang Ati dan tak ketinggalan Daging atau Ayam atau Telur Bumbu Bali. Sambal Goreng Kentang
Hati juga sering menjadi pelengkap Nasi Tumpeng atau Nasi Kuning bersama lauk lainnya seperti Kering Tempe,
Perkedel Kentang, Ayam Goreng dan Urap Sayuran.
Ada beberapa variasi bumbu Sambal Goreng, ada yang pakai kemiri, ada yang bumbunya hanya diiris bukan diulek. Tentunya setiap versi unik dan lezat.
Resep yang saya posting ini saya dapat dari Nenek dan saya pakai sampai sekarang karena menurut saya rasanya paling pas ;-).
Sentuhan air asam jawa berpadu dengan sambal goreng yang sedikit pedas hhmmmm lezat dan tidak bikin mblenger!!
Terus terang saya hapal resep ini di luar kepala karena saking seringnya melihat Nenek memasak untuk acara selamatan, atau memenuhi undangan para tetangga
dan kenalan untuk menjadi juru masak dalam acara hajatan. So, tidak ada salahnya anda mencoba, siapa tahu sesuai dengan selera anda ;-).
Bagi anda yang ingin mencoba variasi lain Sambal Goreng Kentang Hati dengan telur puyuh, silahkan lihat resep Sambal Goreng Campur
Reviews & Comments
Ana from New York ,America says:
Thank you so much for the irapuato recipe..adanya kelapa kering di sini euyyy langsung kayak fresh di masukin santan.
Bella from Johor says:
Best banget penjelasannya lengkap dan gak bingung dan resepnya mantap
Hallo Bella :-) Selamat Urap-Urapnya sukses dan mamtap. I'm glad it worked out well for you. Thx for stopping by and re-cooking the recipe. Cheers :-).. Endang
Weny from Inggris says:
Aku pengen banget bikin ini. Tapi ngga punya kencur bubuk/fresh karena emang jarang pakai buat bumbu. Kalau ngga pakai kencur pengaruh rasanya gimana? Takutnya bikin eh malah kurang nendang :(
Coba saja bikin Weny versi tanpa kencur tapi daun jeruk purut dan terasi wajib ada. Saya rasa masih enak lah rasanya. Lagian kalau gak dicoba kan gak tahu :-)
Lea from Indonesia says:
Mantap
Selamat Lea :-). Yang barusan bikin juga chef mantap nich. Ayo lanjutkan bakatnya :-). Salam...Endang
Nathalia from Pondok Gede, Bekasi says:
Aku udah coba resep nya berkali² tapi baru kali ini nulis comment. Hasil nya selalu endeuss hihihi... Tengkyu mba Endang, engkau seperti mercusuar pencarian resep kuuh (hahahaa)
Nathalia .. ha ha ha :D...Selamat Berlabuh Kembali. Sudah berlayar ke mana saja?. Semoga Mercusuar nyempil ini tetap menyala terang nbenderang wa ka kkk :D. Nathalia makin canggih aja nich. Jarang nongol tapi sibuk di dapur ngebul :-D. Keep Cooking & Inspiring :-). Selamat Berakhir Pekan :-)...Endang
TEPOZZZ from Jombang says:
Mantap resepnya....
Mantap yang barusan bikin :-)
nurul inayah from Bekasi barat says:
Hasilnya enak sama seperti masakan ibu saya di kampung...thks
Selamat Nurul. Makasih ya resep saya setara dengan buatan Ibuk di kampung he he. Ayo silahkan coba resep-resep yang lain, nanti ganti masakin Ibu di kampung ;-). Salam....Endang
Lie Be from Shanghai says:
Waahhh... mantap !! Aq pk kelapa parut kering + santan ,hasilnya g kalah sama kelapa parut biasa ternyata,heheee... Hasil uji resep pertama sukses ! Makasih Bunda resepnya :-)
Hallo Non Lie Be, wow akhirnya ada yang berani uji nyali metode ini ;-) Saya ikut senang hasilnya memuaskan. Trik ini bisa diterapkan ke resep apa saja yg ada kelapa parutnya misal: isi dadar gulung, taburan klepon dll. Prinsipnya jumlah kelapa parut kering adalah 1/2 takaran dari kelapa parut segar dalam resep (krn kelapa parut lebih ringan dan banyak jumlahnya)+ 1/2 bagiannya ganti dgn santan kental. OK Silahkan cicipi resep2 yg lain kl mau uji nyali lagi he he. Thx sudah mampir dan incip2 ;-). Salam...Bunda Endang
citra from Indonesian says:
Terima Kasih untuk jempolnya Citra. Sorry kolom komentar ini tidak bisa memuat emoticon ;-). Selamat Mencoba Urap-Urap. Semoga Sukses. Salam ;-) Endang
Siti fatimah from Malang says:
Waaach jadi pengen masak nie
Ya sana buruan dicoba Non ;-) Semoga sukses. Salam....Endang
Mila from Malang says:
Makasih untuk inspirasinya .. keren bgt ;-)
Ayo Mila segera bikin. Kalau sekedar aspirasi gak bikin kenyang lho ha ha ;-). Terima Kasih juga untuk apresiasinya. Salam...Endang
mashimam from Jakarta says:
Wuuenak tenan ,kayak mskn emak dikampung ..
Selamat buat yg barusan makan enak ha ha ;-). Terima Kasih resep saya sudah setara dengan bikinan Emak tercinta. Salam...Endang
Mif DeKa from jombang says:
Thanks mbk,maU coba buat megengan smoga berhsil..
Waduh yang mau megengan ;-) . Bikin urap2 gak susah Jeng...Semoga Sukses. Salam...Endang
putri from malang says:
Bunda ada resepnya nasi kuning/nasi tumpeng?
Hallo Putri. Belum punya postingan resep Nasi Tumpeng Put. Tapi kalau mau nyoba sendiri coba scroll ke atas itu ada pertanyaan yang sama persis dari Titi Solo, sudah saya jawab resepnya dan cara pembuatan nasi Tumpeng dengan Rice Cooker. Selamat Mencoba..Semoga Sukses. Salam....Endang
tuty from jakarta says:
Seumur2 blom prnah msak urap sndiri,bru kli ini mo coba semoga berhasil -; mba endang
Ayo Tuty, ini resep tradisional yang tak pernah lekang dimakan jaman dan sering hadir di acara kendurian kampung sampai acara tumpengan di istana negara ha ha. Masaknya gampang dan dijamin pasti enak asal bahan dasar kencur dan daun jeruk purut ada. Sayuran bisa divariasi sesuai selera Tuty. Selamat Mencoba Semoga Sukses. Salam...Endang
titi from solo says:
iya maksud aku bikin nasi kuningnya mba...hihihi mba endang tau aja :D tengkyuuu mba endang ({})
;-)
Endang from Jerman says:
Bahan Nasi Kuning: 500 gr beras butiran panjang, 5 cm/15 gr kunyit, 2 sdm air, 800 ml santan sedang dri 1/2 butir kelapa, 1.5 - 2 sdt garam,, 2 batang serai, memarkan, 4 lbr daun jeruk purut, 2 lbr daun salam, 1 lembar daun pandan, 2 cm lengkuas, 1 sdt air jeruk nipis.
Cara Memnbuat: Cuci beras, tiriskan. Parut kunyit, campur dengan 2 sdm air, aduk, saring, buang ampasnya. Campur larutan kunyit dan santan di dalam panci. Tambahkan garam, serai, daun jeruk, daun salam, daun pandan & lengkuas. Panaskan sambil diaduk-aduk/ditimba-timba supaya santan tidak pecah. masak sampai mendidih. Angkat. Masukkan beras dan santan ke Rice Cooker, masak sampai santan agak mengering. Masukkan air jeruk nipis, aduk. Tutup Rice Cooker dan masak sampai matang. Angkat. Kalau mau Nasi Gurih yang putih lihat bikinnya di resep Nasi Tempong dr Banyuwangi. Selamat Mencoba. Salam....Endang
titi from solo says:
mba endang bagi resep bikin nasi tumpeng dong.... :)
Titi..Nasi Tumpeng kan paduan Nasi Putih atua Nasi Kuning dipadu dengan lauk-pauk. Kalau saya bikin waduh seharian gak cukup lagian siapa yang bakal makan soalnya keluarga saya cuman 3 biji ;-). Kalau Titi mau bikin Nasi Tumpeng, tinggal bikin kan resep untuk lauk pendamping sudah ada semua : Urap-Urap, Sambal Goreng Kentang Ati, Kering Tempe, Ayam Goreng Bumbu Kuning atau Opor Ayam dan Mie Goreng. Untuk Nasi Kuning bisa dibuat dengan Rice Cooker. Lihat resepnya di bawah.
Ratih from France says:
Terima kasih banyak, karyamu banyak berguna. Semoga beerlanjut.
Terima Ksih Kembali Ratih. Itu juga harapan saya semoga resep-resep tradisional kita tak lekang ditelan jaman. Semoga kunjungan Ratih juga berlanjut ;-). Salam..Endang
Rosmery from Taiwan says:
Ooh...saya sangat senang baca semua resep yg ibu tulis. Sangat bermanfaat. Tks.
Hallo Rosmery. Saya ikut senang kalau catatan resep hasil try error ini bisa bermanfaat untuk siapa saja. Ayo jangan segan-segan silahkan uji nyali siapa tahu ada resep yang cocok. Selamat Bereksperimen Semoga Sukses. Terima Kasih untuk apresiasinya. Salam...Endang
etty from kalsel says:
wahhhh... mau coba aaaaaaahhhh....
Monggo...Semoga berhasil Etty ;-). Salam...Endang
fadil moh from korea selatan says:
Mantep resepnya...thanks...
Hallo Fadil. Selamat ya Urap2nya sukses meski pakai kelapa parut modifikasi ;-). Terima kasih juga sudah mampir. Salam...Endang
heny from denpasar says:
resep bebek madura dong bun ,,,
Waduh kayak di resto aja...tinggal pesan langsung tersaji. Sabar ya Nanda ..satu-satu dulu, ntar lama2 kan lengkap dari Sabang sampai Merauke..Itulah masakan Indonesia yang harus kita jaga dan lestarikan. Salam Kuliner..Bunda Endang
heny from denpasar says:
enak bun resepnya , tp keasinan sedikit :D
Buat Nanda Henny. Thx untuk apresiasinya. Keasinan??! Heny lagi kasmaran ya kebanyakan ngasih garam ha ha ha. Itu kata orang jawa lho ;-)