Pelecing Ayam

Bahan untuk 4 porsi:

1. 1 ekor ayam utuh (1000 - 1500 gr), cuci bersih.
2. 100 ml minyak goreng
3. 1 buah jeruk limau ( bisa diganti dengan jeruk nipis)

Bumbu Halus:

1. 15 buah/150 gr cabai merah keriting atau cabai merah biasa.
2. 5 - 15 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
3. 6 siung/20 gr bawang putih
4. 2 buah/100 gr tomat
5. 1 sdm gula merah/pasir
6. 1 sdt terasi goreng
7. 2 sdt garam

Acar Pelecing Ayam

RecipeYield 4 • PrepTime P1H30M

Porsi 4 • Waktu 1 jam, 30 menit

Indonesian ayam Pelecing Ayam, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Lombok - Nusa Tenggara Barat

Catatan..

Pelecing adalah masakan khas dari Pulau Lombok - Nusa Tenggara Barat. Ada dua sajian pelecing yang terkenal, yaitu Pelecing Kangkung dan Pelecing Ayam. Intinya Pelecing adalah masakan yang disajikan dengan bumbu sambal terasi sederhana yang rasanya sangat pedas. Cocok untuk anda penggemar cabai :-)

Sekilas mirip Ayam Taliwang, tetapi bumbu dasar Pelecing Ayam lebih simpel dan sederhana : cabai, bawang putih dan terasi. Ciri khas masakan dari Nusa Tenggara memang rata-rata bumbunya simpel tapi rasanya luar biasa lezat.

Catatan : Dalam resep asli, Pelecing Ayam dibakar di atas bara api, tetapi karena kondisi di tempat tinggal saya yang tidak memungkinkan untuk bakar-bakar di musim dingin, jadi ayam saya panggang dengan oven. Untuk anda yang punya problem serupa, silahkan pakai cara ini. Jangan kuatir rasanya tetap lezat. Cobalah, ditanggung anda tak akan kecewa :-)

Untuk rekan-rekan dari Lombok, mohon dimaklumi keterbatasan di atas. Dengan cara ini juga lebih memudahkan saya untuk mempromosikan resep Ayam Taliwang dan Pelecing Kangkung ke dunia luar. Terima Kasih :-)

Cara Membuat:

1. Belah ayam di bagian dada hingga ke arah leher sampai putus. Cuci bersih, tiriskan. Jika perlu keringkan ayam dengan tissue dapur.
2. Balikkan ayam kemudian tekan bagian punggungnya hingga ayam terbuka, kaki dan sayap mengarah ke luar.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak ke dalam blender jika perlu.
4. (Jika anda menggiling bumbu dengan blender, pisahkan dulu isi cabai, jangan ikut diblender supaya warna bumbu memerah dan rasanya tidak pahit atau langu. Campurkan isi cabai setelah bumbu diblender).
5. Tumis bumbu halus dalam wajan cekung sampai matang dan berbau harum. Sering aduk-aduk supaya tidak gosong.
6. Perlu waktu kurang lebih 5 - 10 menit untuk menumis sampai air menyusut dan bumbu relatif kering menyerupai sambal.
7. (Hati-hati dengan tangan anda karena bumbu meletup-letup saat ditumis).
8. Angkat bumbu dari api kemudian beri 1 sdm air perasan jeruk limau/nipis. Cicipi, jika perlu tambahkan garam & gula sesuai selera.
9. Panaskan oven dengan suhu 200°C.
10. Siapkan loyang datar ukuran besar yang sudah diolesi minyak atau dialasi dengan aluminium foil dulu kemudian diolesi minyak/mentega. (supaya ayam tidak lengket dan loyang lebih mudah dibersihkan)
11. Letakkan ayam dengan bagian dada menghadap ke atas, tusuk-tusuk ayam dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam.
12. Lumuri ayam dengan setengah porsi bumbu hingga rata.
13. Panggang di dalam oven selama 25-30 menit. Kemudian balik ayam dengan bagian punggung menghadap ke atas.
14. Olesi sekali lagi dengan bumbu dan panggang lagi selama 25-30 menit.
15. Angkat dan sajikan dengan nasi, irisan mentimun dan Pelecing Kangkung atau daun singkong rebus.

Catatan:

1. Untuk anda yang tinggal di LN dan mempunyai potensi masalah karena bau terasi, tambahkan terasi terakhir sesaat sebelum tumisan bumbu diangkat dan aduk2 dengan cepat.
2. Jika memungkinkan pilih ayam kampung dan bakar di atas bara api sambil diolesi bumbu hingga matang dan agak kering.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.