Bahan:

1. 3 ekor ikan peda, cuci tiriskan (ganti dengan pindang peda/steamed mackerel jika tak ada)
2. 1 sdm/5 gr asam jawa direndam/dilarutkan dengan 200 ml air panas
3. 2-3 bh cabe merah, iris serong tipis
4. 2-3 bh cabe hijau, iris serong tipis
5. 6 bh cabe rawit utuh (tambah jika suka lebih pedas )
6. 6 butir bawang merah, iris tipis
7. 3 siung bawang putih, iris tipis
8. 1 sdm gula merah atau sesuai selera
9. 1/2 sdt garam atau sesuai selera

Peda Kuah Asam

Asal: Kalimantan Selatan

Catatan..

Ikan peda merupakan salah satu produk ikan yang sudah diawetkan atau umumnya disebut ikan asin. Ikan peda bisa diolah menjadi bermacam-macam lauk yang lezat, tentunya bagi penggemar ikan asin he he ;-). Bisa dibuat Brengkes atau Tumis Peda Kemangi.

Meski sudah merantau ke mana-mana, terus terang saya suka ikan asin sampai kapanpun! Jangan salah, ikan asin tak selamanya berkonotasi makanan kampung dan murah lho. Coba saja anda pergi ke pasar beli ikan asin jambal roti yang besar dan tebal, harga perkilonya sekarang lebih mahal daripada ayam! So...untuk anda yang tidak suka ikan asin, maaf ya resep kali ini hanya untuk ikan asin lovers ;-)

Kunci kenikmatan resep ini terletak pada larutan asam dan irisan cabe yang banyak, semakin pedas semakin enak menurut saya :-). Kenikmatan oseng-oseng/tumis memang terletak pada keberanian bumbu alias jangan terlalu pelit;-). Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang sebelum bahan utama dimasukkan supaya masakan terasa sedap dan tidak hambar/cemplang.

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan asin atau ikan pindang (jika dipakai), tiriskan. Jika perlu serap kelebihan air dengan tissu dapur sebelum digoreng.
2. Rendam asam dalam air panas dan diamkan. Aduk jika perlu supaya semua sari asam keluar. Sisihkan.
3. Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan asin peda/pindang sampai kering dan berwarna kekuningan. Tiriskan.
4. Siapkan dan iris tipis semua bahan bumbu.
5. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu sambil terus diaduk.
6. Tambahkan semua cabe, aduk2 sampai bumbu berbau harum dan benar-benar matang.
7. (Tipp: Tambahkan segera sedikit garam jika bumbu tumis pedas menyengat dan menyebabkan batuk-batuk).
8. Tuangkan air asam dan gula merah. Aduk rata, didihkan.
9. Masukkan ikan peda goreng, aduk2 hingga bumbu tercampur rata dan meresap.
10. Cicipi, tambah garam jika perlu (karena ikan asin sudah asin biasanya tidak perlu penambahan garam).
11. Angkat segera dari api. Sajikan panas.

Catatan Tambahan:

1. Untuk anda yang tinggal di LN dan terpaksa memakai paket sediaan ikan asin peda impor, sebaiknya rendam ikan asin dalam air mendidih selama 15 menit sebelum digoreng supaya tidak terlalu asin dan alot.
2. Jika sediaan ikan asin peda juga tidak ada, silahkan ganti dengan ikan pindang (steamed mackerel) yang tersedia di toko bahan makanan Asia. Rasanya tetap lezat.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.