Mie Goreng Aceh
Asal: Nanggroe Aceh DarussalamIndonesian mi Mie Goreng Aceh, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4 porsi:
- 400 gr mi basah kuning atau ganti dengan 200 gr mi kuning kering
- 200 gr daging sapi lekas lunak (pakai minutesteak atau daging sukiyaki)
- 200 gr udang, kupas
- 100 gr daun kol, iris agak halus
- 100 gr taoge, buang akar jika ada niat dan waktu
- 2 batang daun bawang, potong menyerong 1 cm
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 batang seledri, cincang halus
- 3 sdm kecap manis
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Iris Halus:
- 5 buah/50 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
Bumbu Halus:
- 5 buah/50 gr cabe merah (buang biji jika tak suka pedas)
- 6 buah/60 gr bawang merah
- 4 siung/12 gr bawang putih
- 4 butir kapulaga
- 2 cm/6 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt jintan atau 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat Mie Goreng Aceh
- Jika anda memakai sediaan mi kering, rebus sesuai petunjuk sampai lunak. Siram dengan air dingin. Tiriskan.
- Buang kepala dan kupas kulit udang. Cuci bersih dan tiriskan.
- Potong2 tipis daging sapi. Sisihkan.
- Potong2 daun kol dan daun bawang sesuai petunjuk atau selera. Sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran).
- Jika anda menggunakan blender untuk menggiling bumbu halus, gerus atau tumbuk lebih dulu kapulaga dan merica secara terpisah sampai halus kemudian campurkan pada bumbu yang akan diblender.
- Tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga layu dan berbau harum.
- Masukkan bumbu halus, teruskan menumis sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar-benar matang (kurang lebih 3-5 menit).
- Masukkan irisan daging, aduk-aduk sampai daging kaku dan berubah warna.
- Tambahkan udang kupas, aduk-aduk hingga udang berubah warna.
- Tambahkan 150 ml air panas, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan cairan menyusut/hampir habis.
- Masukkan irisan daun kol dan daun bawang, aduk-aduk sebentar hingga layu.
- Masukkan mi dan kecap manis. Kecilkan api sambil diaduk hingga rata.
- Cicipi, tambahkan garam sesuai selera.
- Terakhir masukkan taoge, irisan tomat dan seledri cincang. Aduk rata dan angkat segera dari api.
- Sajikan panas dengan acar mentimun, emping goreng dan sambil rawit jika suka pedas.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.
Catatan..
Kejayaan Aceh sebagai pusat perdagagan Nusantara di masa lalu tercermin jelas dari masakan daerah yang mereka miliki hingga kini. Hasil interaksi antara penduduk lokal dengan para saudagar pendatang ini menghasilkan
dapur Nusantara dengan nuansa dan aroma rempah khas India maupun Arab yang cukup intensiv. Dengan kata lain banyak masakan Aceh yang bernuansa kari.
Mungkin karena hal inilah masakan Aceh kurang dikenal di daerah Indonesia lainnya karena beberapa orang sudah skeptis membayangkan rasa kari India yang bisa mengejutkan lidah Melayu ;-)
Padahal kalau bumbu kari tersebut agak disesuaikan dengan selera lidah Indonesia umumnya, ternyata rasanya cukup memanjakan lidah ;-). Hasilnya bisa kita lihat dengan mulai hadirnya kuliner Aceh di pentas
kuliner Indonesia misalnya: Ayam Tangkap, Bubur Kanji Rumbi atau Mi Aceh.
Untuk anda yang penasaran dan ingin berkenalan, cobalah sajian Mi Aceh komplit ini. Sajian Mi dengan paduan daging, udang dan sayuran ini pantas dicoba. Saya yang sebenarnya tidak begitu menyukai kari, harus mengakui
Mi Aceh benar-benar lezat. Itu juga pendapat keluarga saya. Pepatah bilang "Tak Kenal Maka Tak Sayang" he he..
Catatan: Bumbu yang memberi kharakter pada resep ini adalah kapulaga, kunyit dan jintan. Jadi ketiganya harus ada. Kalau anda tidak punya salah satunya, solusinya ganti ketiga bumbu tersebut dengan 2 sdt bubuk kari siap pakai.
Reviews & Comments
Aciana from Surabaya says:
Bumbu homemade kental di blender, produksi Sidoarjo di setiap bakul sayur/pasar psti ada disini karena gak cm kari ada soto dll.tulisan Komposisi nya bawang merah+putih cabai merah n rempah2. Ooo i think rasa nya bukan kari india karena disini klo tanya bumbu kari itu apa aja, jawabannya pasti gak lengkap 6 itu..dan artinya bumbu yg aku beli cm resep kari sederhana, maka dri itu jd beda rasanya :D next time aku meracik sendiri ah jd tdk pakai instant kari lagi, yg ini buat trial aja Chef ;)
OK..Bumbu kari yang asli kayaknya kurang mengena lidah orang Jawa Aci, saya saja baru kenal Bumbu Kari beneran setelah merantau ke Batam dan bertemu orang-orang Melayu, Medan dan Aceh yang lebih terbiasa dengan pengaruh bumbu India/Arab ini. Kalau di Jawa bumbu gulai lebih populer. Bisa jadi bumbu kari sachet yang Aci beli itu kari ringan sesuai lidah jawa :-).
Aciana from Surabaya says:
Aku pkai bumbu kari lokal sachet (bukan bubuk).hasilnya mantap,tp beda sm mi aceh yg pernah aku makan rempahnya tuh lebih terasa.apa jenis bumbu kari beda2 Chef?masakanku berhasil tp karena aku udh pernah makan mie aceh sblmnya jd perjalananku blm sampe n mampir dikit ky nya ketempat lain..LOL tp ttep bintang 5 karena aku masak enak dr panduan resep ini :D i think this happened because of the instant curry :O
Bumbu Mi Aceh sendiri sebenarnya bukan bumbu kari lengkap Aci (kapulaga, cengkeh, kayu manis, ketumbar, jintan, kunyit). Bisa dibilang light kari lah karena cuman ada kunyit, kapulaga dan jintan. Pertanyaaan saya, waktu Aci beli itu apakah terasa bumbu kari asli khas India/Arab (yg mengandung 6 unsur di atas?). Biasanya itu bahan yang menyusun kari bubuk. Kalau bumbu kari apalagi dalam bentuk sachet memang beda-beda tergantung daerah bahkan lintas negara. Misal Kari Medan, di Malaysia ada Massaman Kari, Panang Curry Thailand, Indian Curry Masala dll. Jadi bumbu sachet yang Aci pakai itu Kari apa? Indonesia umumnya? Mungkin saja beda dengan bubuk kari asli yang dipakai penjual itu, makanya rasanya beda. Itu kira-kira analisa saya :-)