Ketupat Kandangan
Asal: Kandangan - Kalimantan SelatanIndonesian ikan Ketupat Kandangan, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan untuk 4 porsi:
- 750 gr ikan gabus, siangi, potong kurang lebih 3 cm (ganti dengan ikan baung atau ikan lele jika tak ada)
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt asam larutkan dalam 1 sdm air
- 1 sdt garam
- 1 batang serai, potong 2, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa atau 500 ml santan kental kalengan campur dengan 500 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis
- Ketupat secukupnya (ganti dengan Ketupat Plastik) jika tak ada
Bumbu Halus:
- 10 butir/100 gr bawang merah
- 4 siung/10 gr bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
- 1 cm/5 gr jahe
- 1 cm/5 gr lengkuas
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt bubuk ketumbar
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt jintan bubuk
- 1 sdt gula pasir atau sesuai selera
- 2 sdt garam atau secukupnya
Bahan Sambal:
- 5 buah/50 gr cabe merah besar
- 2 buah cabe rawit merah (tambah jika suka pedas)
- 1 buah tomat merah ukuran besar atau 2 buah tomat kecil, belah jadi 2
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt garam
- gula pasir sesuai selera
- minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Ketupat Kandangan
- Siangi ikan, potong2 sepanjang 3 cm, cuci bersih, tiriskan.
- Lumuri ikan dengan air asam, air jeruk nipis dan garam hingga rata. Diamkan atau simpan dalam kulkas selama 45 menit. Keluarkan.
- Panggang ikan di atas bara api, sambil dibalik-balik hingga matang. Angkat, sisihkan.
- (Jika situasi dan kondisi tidak memungkinkan untuk membakar di atas bara, bakar ikan dalam wajan bergerigi hingga kedua sisi ikan matang dan berwarna kecoklatan --> Lihat Gambar).
- Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
- (Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran) .
- Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk purut sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
- Tuang santan, masak dengan api sedang-tinggi sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
- Masukkan ikan. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap ke dalam ikan (kurang lebih 10 menit).
- Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- Sajikan panas dengan ketupat dan sambal (jika suka pedas).
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Asal: Kandangan, Kab. Hulu Sungai Selatan - Kalimantan Selatan
Catatan..
Ketupat Kandangan (Bahasa Banjar: Katupat Kandangan) merupakan kuliner khas yang berasal dari daerah Kandangan, ibukota
Kabupaten Hulu Sungai Selatan, salah satu kabupaten di Propinsi Kalimantan Selatan. Meski banyak variasi sajian Ketupat tersebar di seluruh
kawasan Nusantara, Ketupat Kandangan mempunyai ciri khas yang membedakannnya dari daerah lain !
Sajian ini berupa irisan ketupat yang disiram kuah berisi lauk ikan gabus atau dalam bahasa Banjar dinamakan iwak haruan yang
dipanggang/dibakar di atas bara api sebelum dimasak dalam kuah santan. Terus terang saya suka dengan penampilannya yang estetik, rasa yang lezat
sekaligus bikin kenyang ha ha ;-)!! Menu yang wajib anda coba jika mengunjungi propinsi Kalsel selain Soto Banjar ;-).
Catatan: Berhubung Ikan Gabus tidak tersedia di tempat tinggal saya sekarang, jadi terpaksa saya ganti dengan ikan lele. Buat anda
yang punya problem serupa silahkan pilih ikan (steak ikan) yang tersedia di tempat anda. Selain itu karena sikon belum memungkinkan untuk
bakar-bakar jadi kali ini ikan saya bakar di atas wajan pembakar atau wajan bergerigi. Hasilnya juga memuaskan.
Untuk saudara2 setanah air khususnya dari Kandangan, mohon maaf atas keterbatasan di atas. Sajian ini sangat lezat jadi sayang kalau
tidak saya promosikan hanya karena kendala jenis ikan. Mohon dimaklumi dan terima kasih untuk pengertian anda semua ;-).
Reviews & Comments
from says:
bbrp kali sy makan ketupat kandangan ngk ad berasa kunyit atau warna kunyit ..apa beda2 ya
Resep daerah di tempat asalnyapun bervariasi bumbunya. Misalnya tidak pakai kunyit tapi kencur. Jadinya warna kuah putih pucat. Dari beberapa buku resep sebagai referensi yang saya pakai juga ada 2 versi. Hal ini biasa terjadi dalam resep tradisional misalnya opor ada yang pucat tapi ada yang cerah karena penambahan kunyit. Begitu juga rendang, banyak variasi bumbu yang berbeda dari masing-masing daerah meskipun sama-sama dari orang Minang. Tidak usah bingung dan dipermasahkan mana yang betul. Semua resep tersebut benar dan asli, tergantung preferensi anda. Kalau suka pucat yang skip kunyitnya kalau suka warna cerah dan rempah kunyit ya silahkan pakai :-). Coba anda cek di google, ketik " Ketupat Kandangan" untuk pencarian gambar. Nanti akan anda lihat warnanya bervariasi :-)
yulia-Chandra from jakarta says:
Mpek-mpek
Maksudnya apa Yulia? :-). Kalau mau cari resep Mpek-mpek yang silahkan scroll ke atas dan pencet tombol menu paling atas, trus lihat di sub menu Sumatra, di situ sudah ada resep Mpek-Mpek. Semoga itu yang dimaksud :-)
hilal from banjarmasin says:
Seneng deh bisa baca resep dari daerah sendiri jadi bangga sama daerahku
Jangan cuma dibaca Hilal he he ;-) Lebih bagus dipraktekkan biar masakan tradisional kebanggaan kita tak lenyap ditelan jaman. Terima Kasih sudah mampir. Salam....Endang