Bahan:

1. 125 gr kol
2. 125 gr bayam, siangi daunnya
3. 125 gr kacang panjang, potong2 5 cm
4. 125 gr taoge, buang akarnya
5. minyak goreng untuk menumis bumbu

Bahan Saus Santan :

1. 10-20 buah cabe rawit merah (ambil jumlah cabe sesuai selera)
2. 3 cm/9 gr kencur, kupas, cincang halus
3. 5 lembar daun jeruk purut, iris halus
4. 1/2 sdt terasi
5. 250 ml santan kental
6. 1 sdt gula pasir
7. 1/2 sdt garam atau sesuai selera
8. 2 sdt air jeruk limau atau jeruk nipis

Bahan taburan:

1. 1 buah cabe merah, iris halus
2. 1 sdm bawang merah goreng

Jukut Urab

Tips!!

Kalau anda pernah makan di restauran Bali, pasti sudah tidak asing dengan sajian "Jukut Urab". Sajian salat dari sayur2an rebus berpadu dengan saus santan berbumbu khas Bali: kencur, daun jeruk purut, terasi dan tentunya cabe rawit. Terus terang kalau saya sedang liburan ke Bali pasti saya sempatkan menyantap Jukut Urab yang biasanya disajikan sebagai pendamping Bebek Goreng Bali atau Filet Ikan Panggang /Ulam Segare Mepanggang.

Rasanya mirip Urap-Urap dari jawa tapi bedanya kalau Urap-Urap dressingnya kelapa parut, kalau Jukut Urab dressingnya saus santan berbumbu. Rasanya pedas2 nikmat, sedikit asam dengan aroma khas kencur dan daun jeruk purut yang harum. Semakin pedas semakin enak menurut saya. Cuma kalau di resto Bali biasanya malah tidak terlalu pedas mungkin untuk menyesuaikan lidah turis manca yang tidak biasa makan cabe.

Makanya kalau suka pedas ya bikin sendiri he he. So bagi anda yang ingin menikmati sajian salat pedas, silahkan coba dan semoga bisa menambah perbendaharaan resep salat daerah yang tak kalah nikmat ;-)

Cara Membuat:

1. Buang bagian tengah/tulang daun kol, cuci kemudian iris halus.
2. Potong2 kacang panjang ukuran 5 cm. Cuci bersih, tiriskan.
3. Bersihkan taoge, buang akarnya. Sisihkan.
4. Siangi bayam, ambil daunnya, cuci bersih.
5. Rebus kacang panjang dan kol sampai matang. Tiriskan.
6. Blansir taoge dan bayam sebentar saja supaya sayur tidak kematangan.
7. Saus: Ulek cabe rawit merah dan terasi dengan cobek/wet mill sampai halus.
8. Kupas kencur, memarkan dan cincang halus. Iris halus daun jeruk purut. Sisihkan
9. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dengan api sedang sampai berbau harum.
10. Tambahkan kencur cincang dan irisan daun jeruk purut. Aduk2 sebentar hingga layu.
11. Tambahkan santan, garam dan gula pasir sesuai selera. Masak sampai santan mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
12. Tambahkan air jeruk limau. Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu. Angkat dari api.

Cara Penyajian:

1. Taruh rebusan sayur-sayuran dalam wadah, aduk rata. Tuangkan saus santan, aduk rata.
2. Pindahkan jukut urab ke dalam piring/mangkok saji, taburi dengan irisan cabe merah dan bawang goreng.
3. Sajikan sebagai pendamping bebek goreng, filet ikan panggang atau lauk apa saja sesuai selera.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.