Resep Indonesia cooking from the heart

Gudeg Jogja

Bahan:

  1. 600 gr nangka muda, kupas, potong-potong atau 2 kaleng sediaan nangka muda dari supermarket
  2. air secukupnya untuk merebus nangka
  3. 3 lembar daun jati atau ganti dengan 2 sachet teh celup atau 3 sdm kulit bawang merah
  4. 4 butir telur ayam rebus, kupas
  5. 1 lt santan encer atau 400 ml santan kental dicampur dengan 600 ml air
  6. 400 ml santan sangat kental
  7. 2 lembar daun salam
  8. 3 cm lengkuas, iris atau geprak

Bumbu Halus:

  1. 6 bh bawang merah, cincang kasar
  2. 3 siung bawang putih, cincang kasar
  3. 5 bh kemiri, cincang kasar
  4. 1 sdm ketumbar bubuk
  5. 1 sdt terasi goreng/bakar
  6. 30 gr gula merah atau jumlah sesuai selera
  7. 1/4 sdt jintan bubuk (jika suka)
  8. garam sesuai selera
Bahan Gudeg Jogja
Merebus Nangka Muda
Santan Gudeg Jogja
Santan Gudeg Jogja
Gudeg Jogja Kental
Gudeg Jogja Kering
Gudeg Jogja

Gudeg Jogja

Rated 4.9/5 based on 10 reviews

Indonesian main dish Gudeg Jogja, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Jogjakarta

Catatan..

Gudeg nangka atau ibu saya menyebutnya Gudeg Gori adalah menu sehari-hari masa kecil saya meski kami tidak tinggal di Jogja. Menu ini diperkenalkan ibu saya yang memang berasal Jawa Tengah.

Bicara tentang Gudeg Jogja, saya punya pengalaman unik sekaligus lucu saat makan lesehan di jalan Malioboro bersama teman di akhir tahun 90an lalu. Di sebelah kami duduk rombongan wisatawan lokal yang kelihatan baru pertama kali ke Jogja dan ingin mencicipi kuliner daerah. Setelah kami sempat ngobrol akhirnya saya tahu ternyata mereka adalah rombongan PNS dari Pekanbaru yang mengadakan kunjungan kerja ke Jogja. Sambil menunggu pesanan salah satu dari mereka bertanya. "Kira2 rasa Gudeg Jogja seperti apa Mbak?!". Saya dan teman saya yang saat itu bekerja di Batam dan sedang liburan langsung bertukar pandang sambil senyum2 simpul. "Ya agak lain dengan masakan Sumatra, tunggu aja dech..khan nanti tahu sendiri", jawab saya santai.

Akhirnya pas pesanan kami datang, penasaran saya langsung mengamati tetangga meja kami. Tak lama setelah si Bapak mengunyah satu sendok makan gudeg, saya lihat mukanya meringis-ringis lucu....bukan karena kepedasan tetapi menurut saya karena kemanisan. Kami dan Si Bapakpun akhirnya tertawa bersama-sama ha ha ha. Menurut pendapat saya, Gudeg Jogja memang masakan favorit yang sangat dicintai orang2 Jogja atau setidaknya penggemar Gudeg namun menu ini kadang terlalu manis bagi penduduk daerah lain misalnya orang2 Minangkabau atau Sumatra yang jarang mengenal gula pada bumbu masakan mereka.

Tapi hal ini tentu saja ada perkecualian, karena 5 tahun sejak kejadian tersebut saya mengenal rekan kerja dari Medan yang sempat kuliah di Jogja dan dia merupakan fans berat dari Gudeg sampai setiap ada anggota keluarga, rekan kerja atau teman yang mudik ke Jogja pasti nitip oleh2 Gudeg Kendil lengkap dengan Sambal Goreng Kreceknya.

Intinya jika anda menemukan Gudeg yang tepat dan waktu yang cukup untuk mengenal masakan ini, tak menutup kemungkinan anda akan jatuh cinta mati seperti rekan saya di atas ;-). Selain itu jika anda memasak sendiri, jumlah gula bisa anda sesuaikan sesuai selera masing-masing. So silahkan mencoba dan Selamat Menikmati Gudeg..

Cara Membuat:

  1. Jika anda memakai nangka muda segar: Taruh daun jati/kulit bawang merah/teh celup di alas panci perebus. Masukkan potongan nangka, tuangi air sampai semua nangka terendam.
  2. Tutup panci, rebus dengan api besar hingga nangka empuk dan berwarna merah. (kurang lebih selama 1 jam).
  3. Tiriskan nangka, buang air rebusan karena getah nangka dalam air rebusan bisa menyebabkan perut mules (sebah kata orang jawa).
  4. (Lewati step di atas jika anda menggunakan sediaan nangka muda kalengan dari supermarket).
  5. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit santan ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  6. Taruh nangka rebus/nangka kalengan ke dalam panci, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan santan encer. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
  7. Jika anda memakai sediaan nangka kalengan, sertakan 2 sachet teh hitam celup/black tea sachet ke dalam panci untuk mendapatkan gudeg dengan warna merah kecoklatan.
  8. (Ikat kedua sachet dengan benang supaya tidak mudah pecah atau bocor. Angkat teh dari panci jika warna nangka dan santan sudah memerah).
  9. Setelah mendidih, masukkan telur rebus dan santan kental, masak dengan api sedang hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
  10. Cicipi, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat
  11. Hidangkan gudeg dengan opor ayam dan sambal goreng krecek.

Tips:

  1. Jika suka, teruskan memasak dengan api kecil sampai santan habis terserap untuk mendapatkan Gudeg yang relatif kering.



Reviews & Comments

  |  2020-07-09 18:30:23
Achin from Rangkasbitung says:
Trimakasih mbak resepnya..sy mau coba tp ga pake daun jati gimana tuh? Trus sy tambahkan ceker ayam kira2 enak ga ya..
Hallo Achin. Kalau gak pakai daun jati ya ambil alternative lain yang ada sesuai yang saya tulis di bahan resep, pakai kulit bawang merah atau teh celup. Ditambah ceker tentu saya enak. Kalau mau masak cekernya seperti metode kuliner Tionghoa. Cekernya digoreng dulu trus langsung direndam dalam air es (atau air dingin dicampur es batu) biar cekernya mengembang baru dicampur ke Gudeg. Selamat Mencoba Semoga sukses :-).- Salam..Endang

  |  2020-07-06 17:05:01
Tami from Gatak rt 03 rw 03 kebonbimo boyolali says:
Udah aku coba..enak bngt mb..makasih resepnya..
Hallo Tami :-). Selaamt Gudegnya sukses :-). Saya ikut senang nich. Terima Kasih sudah mampir dan uji coba resep. Ayo silahkan lihat-lihat yang siapa tahu ada resep yang patut dicoba :-). Salam...Endang

  |  2020-06-26 11:20:14
Naesila from Kab.kediri says:
Terimakasih Resepnya Saya suka banget Resepnya. Saya juga pernah ke Jogja
Ya tinggal bikin sendiri Naesíla. gak harus pergi ke Jogja dulu untuk makan Gudeg. Salam dari sesama orang Kediri :-)....Endang

  |  2020-06-16 07:18:15
BuDi from Dki says:
Mba nagaimana kalau di isi ayam utuh 1 ekor di dkm gudegnya
Waduh kalau potongan ayam masih OK BuDi. Kalau ayam utuh saya gak bisa ngasih saran karena gak bisa menganjurkan karena saya belum pernah bikin dan tidak bisa menjamin nanti bisa matang sempurna apa tidak. Itu saja yang tahu. Salam....Endang

  |  2020-06-13 11:39:03
Rini from Bangka says:
Mba,gak pke terasi gpp kan ya??
Ya gak pa pa Rini. Kan terseah yang masak dan makan he he. Becanda.. Kalau gak suka terasi ya silahkan diskip. Rasanya tetap enak. Selamat Mencoba Semoga sukses ;-). Salam..endang

  |  2020-06-08 14:04:58
Atikoh from gresik says:
Sekrang lg mencoba... Pakai tambahan 2 paha ayam dan telor ... Moga memuaskan
Selamat Berjuang Atikoh ;-). Semoga gudegnya sukses. Pasti tambah mantap itu ditambah ayam :-)

  |  2020-06-03 07:34:39
Syebhan from Magelang says:
Alhmdllh sudah jadi.. :-)
Selamat Bro. Selamat menikmati gudeg buatan sendiri :-)

  |  2020-06-02 18:11:00
Syebhan from Magelang says:
Saya cowok dan besok akan mencoba resep bu endang
Jangan salah Bos. Justru chef-chef terkenal di dunia kebanyakan cowok. Karena mereka itu perfeksionis kalau sudah menekuni bidang tertentu termasuk urusan masak. Kalau perempuan kan karena tuntutan sebagai istri dan ibu ha ha :-). Ayo semangat semoga percobaaannya sukses. Salam...endang

  |  2020-05-29 17:51:59
Lupi from Singkawang says:
Besok mesti di coba.. pernah makan ini tapi pengen banget masak sendiri
Ayo Lupi... Segera ke pasar bahannya gampang dan tidak ribet. Selamat Berkesperimen semiga sukses :-) Salam...Endang

  |  2020-05-03 14:50:23
Mega from Tangerang says:
Sy asli dr Kudus jawa tengah, tp nenek sy org jogja. sy suka bgt gudeg tp blm pernah nyoba bikin sendiri. Mb.. kalo bikin blondo itu gimana caranya ya.. yg buat topping gudeg selain ayam dan krecek
Yang di Gudeg itu bukan blondo Mega tapi bumbu areh namanya :-). Blondo itu sisa atau ampas kalau kita bikin minyak kelapa asli dari santan yang kita panaskan lama-lama santan berubah jadi minyak goreng, sedangkan residunya berubah jadi kerak berwarna kecoklatan itu yang disebut blondo. Kalau bumbu areh santan yang dikentalkan tapi gak sampai jadi minyak. Bahannya : 250 ml santan kental, 2 lembar daun salam, seruas/5 gr lengkuas dan 1/2 garam. Campur semua bahan, dan dipanaskan dengan api kecil sampai santan benar-benar mengental dan warna berubah kecoklatan. Semoga penjelasan saya membantu. Salam...endang

  |  2020-04-28 18:14:41
Eni from Jakarta says:
Kami pernah buat tapi kenapa santannya jadi berminyak banyak. Bagaimana cara supaya tidak ada minyak santannya.
Hallo Eni. Santan kalau dipanasi dalam waktu lama memang berubah jadi minyak. Makanya ada 2 jenis Gudeg, basah atau Gudeg Harian (GH) dan kering atau disebut Gudeg Turis (GT). Kalau GH, tidak perlu dimasak terlalu lama, asal nangka sudah empuk dan bumbu meresap langsung diangkat dari api jadi santannya gak sampai berminyak. Tapi Gudeg ini tidak awet. Kalau GT, dimasak dengan api kecil sampai santan benar-benar habis dan sebagian berubah jadi minyak. Kalau Eni beli oleh-oleh Gudeg Kendil di Jogja ditambahi Areh atau santan sangat kental yang warnanya hampir kehitaman dan kelihatan berminyak. Jadi wajar saja memang begitu, tinggal ambil saja pakai sendok dan buang minyaknya. Semoga jawaban saya membantu. Salam..endang

  |  2020-04-27 23:47:02
Fattin from Jakarta says:
Mksih ya resepnya Saya mau mencoba masak Smg hsinya smpurna
Selamat Bereksperimen Fattin. Semoga sukses dan rasanya mantap :-). Salam..Endang

  |  2020-04-24 19:35:24
Roos.Tobing from From Cibubur /Bogor says:
Saya dari Sumatra tapi suka masakan jawa dan ini resep yng saya cari trimakasih mbak sudah berbagi dan akan saya coba
Halo Roos :-) . Oh ada lagi lidah Sumatra selera Jawa ha ha :-). Mungkin karena tinggal di Bogor ya, sudah terbiasa masakan Jawa :-). Silahkan dicoba Semoga Sukses dan rasanya sesuai selera. Terima Kasih juga untuk kunjungan dan uji coba resepnya. Salam...Endang

  |  2020-04-11 14:40:34
Viviyanti from Pekanbaru says:
Udah lama bgt nyari resep gudeg...cm v mau nanya klo dah dibuang air rebusannya mbak...apa kulit bawangnya masih dipake lg mbak waktu dimasukin santan? Makasih sebelumnya ya mbak ;-)
Kulit bawangnya bisa dibuang Vivi kalau masih kelihatan dan bisa dipisahkan. Tapi kalau sudah benar-benar empuk dan mungkin saja hancur yang biarkan saja. Kalau ikut kemakan juga gak akan menyebabkan sakit perut. Cuman kalau pakai teh sachet yang harus dibuang :-). Selamat mencoba dan semoga berhasil. Salam...Endang

  |  2020-03-08 14:33:54
haditomo@gmail.com from Kota Tebingtinggi Sumut says:
Trims resepnya, mudah dimengerti dan bisa dipraktekkan..
Syukurlah Bro ;-). Berarti pesan saya tersampaikan dengan baik kalau mudah dimengerti apalagi gampang dipraktekkan ;-). Semoga menginspirasi lebih banyak lagi kalangan cowok untuk terjun ke dapur ha ha :-). Terima Kasih sudah mampir dan uji coba resep. Salam...endang

  |  2020-01-19 22:46:16
Erna from Ponorogo says:
Sepertinya mudah dan menginspirasi banget. Selama ini pengen bikin tapi belum Nemu resep yg pas. Ini resep mudah dipahami banget. Suwun mbak.
ayo...Erna. Jangan ragu untuk memulai. Kalau masak kadang gagal itu biasa saya jg sudah kenyang masak Gatot ha ha. tapi dari situ kita belajar. Selamat Mencoba Semoga Sukses :-). Salam...endang

  |  2019-11-25 17:41:33
rika from tangerang says:
terimakasih tesepnya saya juga asli jawa suka makan gudek tapi ga tau resepnya.. siap eksekusi
Silahkan Rika. Bikin Gudeg gak susah cuman butuh keasbaran dikit ;-). Semoga eksekusinya sukses dan cocok dengan selera Rika. Salam...Endang

  |  2019-11-25 17:40:09
Winda from Kulon progo says:
AQ org Jogja malah blm pernah masak.ni baru nyoba2 mau masak.mksih resepnya semoga enaak dan sukses percobaanku
Winda ha ha. Meski kedengaran unik orang Jogja gak pernah bikin Gudeg tapi saya rasa hal biasa karena kalau pingin makan gudeg tinggal beli juga banyak yang jual dan murah. Ayo silahkan dicoba Semoga sukses dan cocok dengan selera orang asli Jogja :-). Salam...Endang

  |  2019-11-02 15:05:20
Luli from Jakarta says:
Terimakasih resep nya
Sama-sama Luli. Semoga Gudegnya sukses dan nyantol di lidah ;-). Terima Kasih sudah mampir. Salam...Endang

  |  2019-10-04 11:18:07
Sari from Solo says:
Lagi dipraktekkan sis,kebetulan kemarin dpt nangka muda dari tetangga,semoga hasilnya mantap n enak,pakenya santan kara
Selamat Bereksperimen Sist Sari. Semoga sukses dan joss hasilnya. Terima Kasih sudha mampir ;-) Salam...Endang

  |  2019-05-05 11:52:03
Jojo from says:
Mon dieu! 2th di eropa saya kok ga pernah kepikiran kl ada nangka canned ya, mbak. Kepingin lodeh sama gudeg sudah berbulan-bulan, tak tahan. Bookmarked!!!
Ha ha ha ....OK Jojo sekarang sudah di bookmarked tinggal eksekusi. Ditunggu hasilnya . Salam..dari sesama perantau ...Endang

  |  2019-01-06 22:18:21
Dewi from Jakarta says:
Sangat mencerahkan 😊 Step dari pembuatannya itu yg penting dan terima kasih sudah berbagi.
Ayo setelah dapat pencerahan tinggal prakteknya Dewi he he. Selamat Mencoba Semoga Sukses. Salam...Endang

  |  2019-01-04 13:40:12
Teguh from Dgui says:
Saya mau beli gudeg jogjanya
Maaf Teguh ..saza gak hanya posting resep dan cara pembuatannya bukan jualan he he

Write your own review:

Your rating:



Your name:



Your location:



Write your text:

Write your review: