Sambal Goreng Krecek

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

200 gr krecek goreng, direndam atau pakai sediaan krecek/cecek/kikil rebus yang ada di pasar tradisional (jika ada)
2 liter air untuk merendam krecek
4 butir bawang merah, iris halus
4 butir bawang putih, iris halus
2 kerat/2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
20 cabe rawit buang tangkai, biarkan utuh
4 lembar daun salam
100 gr biji pete, kupas kulit ari
800 ml santan kental dari 1 butir kelapa atau 400 ml santan kalengan campur dengan 400 ml air
2 sdt garam atau sesuai selera
2 sdt gula pasir
minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

4 bh bawang merah
4 bh bawang putih
10 buah/100 gr cabe merah (Buang biji jika tidak suka pedas)

Sambal Goreng Krecek

Rated 5/5 based on 2 reviews

Asal: Jogjakarta

Sumber: Adaptasi dari "Periuk Nusantara" karangan Suryatini N. Ganie

Catatan..

Sambal Goreng Krecek merupakan salah satu lauk wajib untuk menemani Gudeg Jogja. Kalau anda kebetulan di Jogja dan membeli oleh2 Gudeg Kendil pasti akan menemui menu standar yang terdiri dari Gudeg, Sambal Goreng Krecek dan Pindang Telur. Rasanya yang pedas mengimbangi Gudeg yang cenderung manis. Disantap dengan nasi panas hmmmm.. mertua lewat bisa lupa kata orang Jawa ha ha..sedap!! Tentu saja anda bisa menyantap Sambal Goreng saja tanpa Gudeg, saya bahkan sering menyantapnya dengan Lontong kayak Lontong Sayur hmmm tak kalah nikmat.

Untuk anda yang berasal dari luar Jawa dan belum tahu apa itu Krecek mungkin bisa saya jelaskan sedikit. Krecek atau tepatnya krupuk krecek, ada juga yang menyebut krupuk rambak adalah krupuk yang dibuat dari kulit sapi yang direbus, dibumbui, dikeringkan dan digoreng seperti krupuk umumnya.

Rasanya gurih kriuk-kriuk. Kalau krupuk ini direndam dalam air akan lunak dan mempunyai tekstur elastis seperti karet dan rasanya kenyil-kenyil kata orang Jawa ;-). Di Jawa timur, salah satunya di kota kelahiran saya Kediri, ada sediaan kulit sapi yang hanya direbus saja dan tidak dikeringkan menjadi olahan krupuk. Kulit Sapi Rebus ini dikenal dengan nama "Cecek". Orang Surabaya menyebutnya "Kikil" makanya di Surabaya ada menu "Lontong Kikil".

Terserah anda mau pakai krecek/krupuk rambak goreng trus direndam atau cecek rebus, tergantung ketersediaan bahan di daerah anda. Hasilnya sama2 enak ;-). Kunci kenikmatan Sambal Goreng Krecek harus pedas dan asinnya terasa. Selamat Mencoba dan Semoga Sukses.

Cara Membuat:

Rendam krecek goreng dalam air hingga melemas, angkat dan peras. Sisihkan.
(Kalau anda memakai sediaan krecek/cecek/kikil rebus, tinggal dicuci dan diris-iris).
Iris halus 4 bawang merah dan 4 bawang siung bawang putih. Sisihkan.
Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga transparan dan berbau harum.
Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan biji petai. Tumis hingga berbau harum dan benar2 matang. (Kurang lebih 5 menit)
(Bumbu harus benar2 matang supaya kuah tidak sengar dan rasanya benar2 lezat)
Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
Masukkan krecek dan cabe rawit utuh. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
Didihkan kembali dan masak sejenak hingga bumbu benar2 meresap.

Tipp:

Di resep ini saya hanya memakai 150 gr krecek karena 200 gr menurut saya kebanyakan.
Ini merupakan variasi bumbu sambal goreng yang simpel dan sederhana. Jika anda ingin memakai versi bumbu yang lebih lengkap dengan kuah kental silahkan pakai racikan bumbu sambel goreng kentang ati. Isi bisa anda variasi sesuai selera termasuk dengan Krecek.

Reviews & Comments

| 2015-03-26

Juli from Munich says:

Mba, aku mau tanya..kalau d jerman ad yg jual rambak atau kulit sapi?

Di toko Asia banyak krupuk rambak yang sudah digoreng Juli tapi dari kulit babi. Kalau rambak kulit sapi tidak pernah ketemu. Kalau Juli bisa mengkonsumsi fried pork skin yang silahkan pakai yang ada di sini kalau tidak ya ntar bawa dari Ina pas mudik. Punya saya ini bawa mentahan dari Indonesia, saya goreng sendiri di sini. Semoga info ini membantu. Salam..Endang

★★★★★ | 2016-06-08

Hany hariyanto from Bekasi says:

Sangat inspiratif... :)

Rasanya juga enak Boss ;-)

★★★★★ | 2017-06-25

latifa from surabaya says:

mudah pembuatannya enak rasanya..

Selamat Lafifa. Bertangan dingin juga nich sekali coba langsung sukses. Masakan yang enak gak harus yg sulit2 asal masaknya dari hati ditanggung enak. Salam....Endang

| 2019-01-04

benyanti from blitar jawa timur says:

mantap.. trimakasih sudah ku coba enak tanpa bumbu penyedap sekalipun.

Hallo Yanti. Selamat Sambal Goreng Kreceknya sukses tanpa penyedap lagi. Jujur saya tak pernah pakai penyedap kl masak. Ayo mulai sekarang biasakan memasak tanpa vetsin biar hidup tambah sehat. Salam..Endang

| 2019-02-03

Siti jo from Wujil bergas says:

Maksihh resepny Bun..kakung sukaa bangett masakanny..

Waduh Bunda Siti. Kulo ndherek bingah menawi Kakung njenengan remen kaliyan masak'an njenengan. Monggo dipun cobi resep2 liyanipun. Matur suwun sampun tuwi dhateng website kulo. Salam...Endang

| 2019-05-16

from says:

Membaca resep dan cara membuatnya sj saya sdh merasa cocok. Tmks atas ilmunya ya.

Sama-sama. Silahkan dicoba semoga sesuai selera. Terima Kasih juga sudah mampir ;-) Salam...endang