Resep Masakan
Indonesia
cooking from the heart

Brengkes Daging

Bahan:

  1. 500 gr daging sapi cincang
  2. 10-12 lembar daun kol yang besar, diblansir atau dikukus
  3. minyak goreng untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

  1. 8 buah/80 gr bawang merah
  2. 3 siung/9 gr bawang putih
  3. 3 buah cabe merah
  4. 1 cm/5 gr lengkuas muda
  5. 1 cm/5 gr jahe
  6. 5 buah kemiri
  7. 5 buah keluak atau ganti dengan 10 gr keluak blok
  8. 1/2 sdt merica bubuk
  9. 1/2 sdt jintan bubuk
  10. 2 sdt gula merah atau gula pasir
  11. 2 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Brengkes Daging Kol Putih Diblansir Tulang Kol Dibuang Bumbu Brengkes Daging Bumbu Brengkes Daging Diblender Memblender Bumbu Brengkes Bumbu Halus Brengkes Daging Bumbu Tumis Brengkes Daging Daging Cincang Untuk Brengkes Masak Brengkes Daging Isi Brengkes Daging Membungkus Brengkes Membungkus Brengkes Dengan Kol Cara Membungkus Brengkes Membungkus Brengkes Kol Brengkes Dengan Kol Menyemat Brengkes Dengan Lidi Bungkusan Brengkes Bungkusan Brengkes Menggoreng Brengkes Daging Brengkes Daging Digoreng Brengkes Daging Matang
Brengkes Daging Bungkus Kol

Brengkes Daging

Rated 5/5 based on 1 reviews
RecipeYield 10 • PrepTime P1H30M
Porsi 10 • Waktu 1 jam, 30 menit Indonesian makanan utama Brengkes Daging, resep, asli, Indonesia, step-by-step

Asal: Surabaya

Catatan!

Resep ini terinspirasi dari Brengkes Ikan khas Surabaya yang dibungkus dengan daun kol. Sayangnya resep tradisional ini sepertinya sudah hampir punah karena di Surabayapun sajian ini sudah langka ;-(. Iseng2 untuk menghidupkan kembali sajian lezat ini saya utak-atik resep baru dengan memodifikasi bahan dasar daging cincang karena menurut saya daging lebih mudah diterima kalayak daripada ikan.

Sajian dengan bungkus daun kol termasuk salah satu menu favorit di Jerman, disebut dengan Kohlroulade. Biasanya diisi dengan daging giling dicampur remah2 roti, wortel dan kentang cincang kecil2. Setelah dibungkus umumnya dipanggang dalam oven dengan dituangi kaldu berbumbu dan disajikan dengan saus.

Bertekad untuk unjuk gigi bahwa Indonesia juga memiliki sajian kol gulung yang lezat jadilah resep Brengkes Daging dengan bumbu a la Surabaya. Sejak saya launching pertama kali, makanan ini sukses menjadi favorit keluarga suami dan mereka mendaulat untuk sering2 membuatnya.

Terus terang bikinnya agak ribet, tapi perjuangan anda tak akan sia-sia. Cukup digado tanpa nasi rasanya sudah lezat. Cobalah itung2 menghidupkan kembali resep warisan leluhur yang hampir punah.

Cara Membuat:

  1. Bungkus Daun Kol: Panaskan air sampai mendidih, blansir/rebus sebentar atau kukus daun kol kurang lebih 3-5 menit.
  2. Iris atau tipiskan tulang kol yang keras. Sisihkan.

  1. Isi Brengkes: Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus.
  2. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran, lihat tips memblender dengan bantuan cairan).
  3. Tumis bumbu halus sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
  4. Masukkan daging cincang, aduk dan masak sampai daging berubah warna.
  5. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  6. Masak terus di atas api sedang hingga daging benar2 matang dan agak mengering. Angkat.

  1. Penyelesaian: Letakkan 1 lembar kol di atas telanan atau piring datar.
  2. Beri kurang lebih 4 sdm tumisan daging di bagian tengah daun.
  3. Lipat kedua sisi panjang daun kol dari atas dan bawah, kemudian tekuk kedua sisi kanan dan kiri sehingga membentuk persegi panjang.
  4. Semat dengan lidi supaya bungkusan terkunci. (Lihat step by step cara melipat seperti tertera di Foto).
  5. Panaskan minyak secukupnya dengan suhu sedang.
  6. *Goreng brengkes hingga kedua sisi berwarna kuning kecoklatan (setiap sisi kurang lebih 2-3 menit).
  7. Angkat dan tiriskan. Hidangkan panas.

    Catatan dan Tips:

    1. Karena kol menyerap air saat dikukus atau diblansir kadang menyebabkan minyak meledak-ledak atau memercik kuat saat digoreng. Kalau terjadi jangan panik, masukkan segera 1 sdt tepung terigu ke dalam wajan, percikan akan langsung berhenti.
    2. Trik ini bisa anda terapkan kapan saja untuk menangani letupan minyak panas, sehingga anda bisa menggoreng dengan tenang tanpa was-was dan rasa takut ;-).
    3. Bagi anda yang tinggal di LN dan terpaksa memakai sediaan keluak blok, rendam dulu dalam air mendidih selama 10 menit supaya mudah diblender/dihaluskan.

    Tips:

    1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.

    2. Khusus untuk anda yang akan menjalankan ibadah puasa, silahkan lihat panduan Menu Bulan Ramadan 2021 untuk menyusun menu harian.



Reviews & Comments

  |  2021-03-16 20:35:12
Soraya Khairana from subang says:
saya gak sengaja buka tautan halaman ini dan ternyata resep ini jujur mirip ama kebab dan lumpia sehingga terlihat menarik. Ternyata kulit nya bukan pakai bahan tepung terigu kayak martabak, kebab, dan lumpia, tapi pakai daun kol besar yang sudah di kukus. Boleh lah ini di sebut sebagai kebab nya asal indonesia :-D , Keliatan nya enak nih , semoga aja tidak susah buat nya
Memang tidak susah bikinnya Soraya cuman butuh kesabaran. Isi juga bisa divariasi, bisa dengan reseo ini bisa juga dengan isi martabak telur. Kolnya diblansir Soraya alias direbus sebentar dalam air mendidih bukan dikukus sekedar koreksi. Kl mau dikukus mungkin bisa juga tapi saya belum pernah nyoba. Silahkan bikin semoga berhasil eksperimennya. Salam...Endang

  |  2015-09-23 19:06:01
titi from solo says:
mba endang kalo misal daging diganti ayam cincang enak ngga ya... :-)
Kayaknya enak juga Titi. Coba dech sekalian eksperimen ;-) .Pakai filetnya aja jangan dicampur tulang gak kena ranjau waktu makannya. Selamat Mencoba Semoga Rasanya juga Enak. Salam...Endang

Tulis Komentar Anda:

Rating:



Nama:



Lokasi:



Write your text:

Tulis Komentar: