Bahan:

1. 1 kg ayam bagian dada, sayap atau paha, cuci bersih.
2. 4 sdm/60 gr garam larutkan dalam 1 liter air
3. 1 liter air kelapa muda (ganti dengan buttermilk jika tak ada)

Bumbu Halus untuk Marinasi Ayam:

1. 4 siung/12 gr bawang putih
2. 2 cm/10 gr jahe
3. 2 cm/6 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
4. 1 sdm ketumbar atau 1/2 sdm ketumbar bubuk
5. 1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
6. 1/4 sdt jintan bubuk
7. 1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Tepung Penyalut, campur rata :

1. 450 gr tepung terigu serbaguna
2. 50 gr tepung tapioka atau ganti dengan tepung maizena/cornstarch jika tak ada
3. 1 sdt backing soda (menambah kerenyahan)
4. 3 sdt bawang putih bubuk
5. 3 sdt ketumbar bubuk
6. 2 sdt jahe bubuk
7. 2 sdt lada hitam bubuk
8. 2 sdt kunyit bubuk
9. 2 sdt bubuk kaldu ayam/chicken powder
10. 1/2 sdt jintan bubuk
11. 1 sdt cabai kering bubuk (untuk yang suka pedas/spicy chicken)
12. 3-4 sdt garam

Catatan Khusus/Teknik Membuat Ayam Goreng Crispy:

1. Membuat Ayam Goreng Crispy tidak susah, tidak perlu keahlian masak. Siapa saya bahkan anda yang baru belajar saya jamin gak akan gagal asal mengikuti teknik dan panduan yang tepat. Dalam resep ini saya adaptasi beberapa teknik negara2 barat khususnya southern states (negara2 bagian selatan Amerika Serikat : Kentucky, Texas) yang sudah terkenal dengan Ayam Crispynya.

1. Tekniknya 1."Brining" yaitu potongan ayam direndam dalam larutan garam/salt lake konsentrasi tinggi atau sekitar 6%. Garam berfungsi melarutkan protein dalam struktur otot daging, melonggarkan dan mempertahankan kelembaban sehingga tekstur ayam JUICY/tidak kering setelah digoreng.

1. 2.Larutan pencelup dari air kelapa atau kalau di negara2 barat biasanya dipakai butter milk. Kandungan asam dalam air kelapa atau buttermilk berfungsi untuk mengempukkan ayam supaya tidak alot. Selain itu air kelapa dan buttermilk memperkaya rasa/flavour sehingga ayam terasa lebih gurih.

1. 3.Penepungan, dengan bahan utama tepung terigu serbaguna/all purpose tidak perlu pakai yang protein tinggi. Menurut bocoran resep rahasia Kentucky Fried Chicken yang dimuat di harian Chicago Tribune, konon resep rahasia KFC mengandung 11 bumbu dan rempah. Jujur saya juga penasaran dan ikut nguprek-uprek he he. Meski benar dan tidaknya saya juga tidak tahu. Intinya saya ingin ngasih tahu saja, kelezatan KFC terletak pada banyaknya rempah yang dipakai. Jadi dalam resep CFC ala Indonesia ini saya pakai sebanyak mungkin rempah khas Indonesia yang ada dan hasilnya memang lezaat.

1. Bisa anda gunakan untuk buka usaha Ayam Goreng Crispy khas Indonesia. Yang suka eksperimen, silahkan anda kreasi bumbu marinasi dan tepung penyalut sesuai dengan bumbu khas daerah masing-masing. Bikin sedikit dulu sampai anda yakin rasanya baru bikin banyak.

Ayam Goreng Renyah/Crispy Fried Chicken

Asal: Indonesia

Catatan..

Ayam Goreng Renyah atau saya sebut saja Crispy Fried Chicken disingkat CFC a la Indonesia :-). Jika anda sudah pernah menyantap Kentucky Fried Chicken atau California Fried Chicken, pasti anda sudah kenal dengan sajian Ayam Goreng berbalut tepung yang yummy dan crunchy ini.

Sudah lama saya dapat PR dan request dari beberapa pembaca untuk memposting resep a la kentucky ini. Jadi saya termotivasi untuk belajar teknik, racikan bumbu plus 3 kali eksperimen sampai benar-benar resep teruji dan terjamin kesuksesannya. Saya tidak ingin sekedar ngejar setoran istilahnya tapi membuat anda kecewa dan kapok, cukup saya saja ha ha ;-)

Catatan: Karena website ini konsisten isinya resep asli Indonesia jadi Resep Ayam Goreng Crispy ini saya bumbui dengan rempah khas Indonesia dan semua bahan-bahan pendukung yang tersedia di Indonesia, supaya anda tidak bingung cari bahan yang aneh-aneh. Dan saya jamin rasanya benar-benar lezaat buktinya anggota keluarga dan rekan kerja saya yang bule juga makan dengan lahap :-).

Catatan: Meski khas Indonesia, teknik dan proses persiapan masak saya adaptasi dari teknik barat supaya hasilnya CRISPY di luar dan JUICY di dalam. Kebanyakan orang kita menggoreng ayam tepung secara berlebihan atau salah teknik sehingga hasilnya tepungnya renyah tapi daging ayam di dalamnya juga terasa kering.

Silahkan baca catatan khusus di bawah bahan resep untuk mengetahui fungsi masing-masing teknik dan tips yang saya terapkan.

OK sekian dulu seminar tentang Ayam Goreng Crispy. Silahkan dicoba. Saya jamin tidak GATOT asal ikuti sesuai petunjuk.

Cara Membuat:

1. Brining: Larutkan 4 sdm makan garam dalam 1 liter air dingin. Jika anda memakai air hangat, dinginkan dulu sebelum ayam dimasukkan. Sisihkan.
2. Cuci bersih potongan ayam, rendam ayam dalam larutan garam selama 30 menit, lebih lama lebih baik. Simpan dalam kulkas. Sisihkan.

1. Marinasi: Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penggilingan.
2. Tiriskan ayam (jangan dicuci), campurkan bumbu halus sambil diremas-remas supaya bumbu benar-benar meresap. Simpan dalam kulkas selama 15 menit untuk proses marinasi.
3. (Jika anda membuat dalam jumlah banyak, ayam bisa anda marinasi sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas)

1. Membuat Tepung Penyalut: Letakkan tepung di dalam wadah yang agak besar dan mempunyai permukaan lebar untuk memudahkan proses penepungan.
2. Siapkan semua bumbu rempah kering, masukkan semua bumbu satu persatu ke dalam wadah tepung.
3. Campur tepung dan bumbu dengan sendok atau whisk/pengaduk belimbing sampai benar-benar tercampur rata. Sisihkan.

1. Proses penepungan: Tuangkan air kelapa atau buttermilk ke dalam mangkok atau panci. Jika memungkinkan pakai wadah yang bisa dimasuki saringan untuk memudahkan perendaman sekaligus penirisan ayam.
2. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dalam wajan cekung yang anti lengket dengan suhu tinggi sampai minyak benar2 panas. (Suhu sekitar 300°F atau 150°C).
3. Tips Penting: Larutkan 1 sdm campuran tepung penyalut dengan air dingin, lalu goreng sampai kering. Cicipi, apakah tingkat keasinan sudah sesuai dengan selera anda. Jika perlu tambahkan garam dan aduk sekali lagi hingga rata. Langkah ini penting untuk anda ikuti karena tepung penyalut yang hambar tidak bisa dikoreksi setelah ayam digoreng).
4. Kalau rasa sudah pas, ikuti langkah penepungan sebagai berikut : Ambil ayam berbumbu, masukkan ke tepung, salut semua permukaan ayam dengan tepung, tapi jangan diremas atau atau ditekan-tekan. Cukup digulingkan saja dengan perasaan he he..
5. Selanjutnya masukkan ayam berbalut ke wadah air kelapa/buttermilk yang sudah dipasangi saringan, celup sampai semua permukaan basah tapi jangan diaduk-aduk, biarkan tepung tetap menempel. Lalu angkat dan tiriskan ditempat supaya kelebihan air turun ke bawah.
6. Masukkan ayam ke wadah tepung lagi, ulangi proses pertama sampai ayam terbalut tepung lebih banyak lagi. Celupkan lagi ke dalam air kelapa/buttermilk. Tiriskan lagi.
7. Terakhir ulangi proses penepungan untuk ke 3 kali, kibas-kibaskan dengan ringan kelebihan tepung tapi jangan berlebihan sampai tepung rontok semua.
8. Petunjuk singkat : 3 x penepungan dan 2 kali pencelupan. Ayam Berbumbu - Tepung - Celup - Tepung - Celup - Tepung - Goreng.
9. Pastikan semua permukaan ayam berbalut tepung dan teksturnya agak bergerindil di sana sini bukan halus dan rata.
10. Goreng ayam bertepung dalam minyak yang sudah benar-benar panas. Pastikan ayam benar-benar terendam dalam minyak.
11. Tunggu sekitar 3-4 menit, kemudian balik dengan hati-hati. Goreng sampai ayam benar-benar matang dan berwarna kuning keemasan.
12. Jika memungkinkan tiriskan ayam goreng dalam rak, jangan ditaruh di atas kertas tissue supaya tepung kremesnya tetap cantik, tidak hancur atau patah-patah.
13. Sajikan segera dengan nasi, lalapan dan saus sambal jika suka atau bisa juga disajikan sebagai menu Ayam Geprek dengan lumuran Sambal Bawang.

Video Membuat Ayam Goreng Crispy:

Tips Tambahan:

1. Pilih ayam yang relatif muda supaya ayam tidak alot dan terasa lebih sedap.
2. Tambahkan backing soda pada adonan kremes supaya kremesan goreng benar2 renyah.
3. Gunakan wajan yang benar2 anti lengket kalau tidak hasilnya bisa ancur2an dan gagal total.
4. Bumbu bisa anda ubah sesuai selera, tapi hindari pemakaian gula secara berlebihan dalam adonan. Adonan yang manis manghasilkan kremesan yang cepat gosong sementara ayam di dalamnya masih lunak dan belum kering.
5. Ayam Goreng Renyah ini bertahan untuk 1 hari. Ayam goreng yang sudah dingin bisa anda panaskan di dalam oven dengan suhu 150°C selama 15 menit atau digoreng sekali lagi supaya bisa renyah kembali.
6. Kelebihan tepung penyalut jangan dibuang, ayak, simpan di tempat tertutup di suhu ruang, bisa dipakai kembali.
7. Minyak bekas penggorengan: Biarkan dingin dan tepung mengendap. Saring bagian yang bening di atas, bisa dipakai sekali lagi.

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.