Ayam Betutu
Asal: BaliIndonesian ayam Ayam Betutu, resep, asli, Indonesia, step-by-step
Bahan:
- 1 ekor ayam tanpa isi / jeroan( ca. 1.5 Kg ), cuci bersih
- 250 gr daun singkong (ganti dengan daun kale atau sawi hijau jika tak ada)
- 3 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 2 lembar daun salam
- Daun pisang untuk membungkus
- Aluminium Foil
Bumbu Halus:
- 7 buah cabai merah ukuran besar, buang bijinya
- 10 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt terasi ( jika suka)
- 2 cm jahe
- 2 cm kencur
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 cm kayu manis atau 1/2 sdt kayu manis bubuk
- 3 sdm air asam ( 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 3 sdm makan air)
- 5 cm serai, ambil bagian yang putih, cincang halus
- 2 sdt garam atau sesuai selera
- gula jika suka
Cara Membuat Ayam Betutu
- Belah ayam membujur di bagian dada. Keringkan dengan tissue dapur. Sisihkan.
- Rebus daun singkong, tiriskan, iris halus.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak dlm blender jika perlu.
- Tumis bumbu halus hingga matang dan berbau harum. Cicipi rasanya. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Dinginkan.
- Bagi bumbu halus menjadi 2 bagian.
- Campur 1/2 bagian dengan daun singkong rebus / sawi hingga rata.
- Lumuri ayam dengan sisa bumbu hingga tersalut rata, kemudian masukkan rebusan daun ke dalam perut ayam.
- Tambahkan irisan daun jeruk purut dan daun salam.
- Tutup kembali bagian dada, bisa anda jahit atau semat dengan lidi.
- Bungkus ayam berbumbu dengan daun pisang, bungkus kembali dengan aluminium foil.
- Simpan ayam semalaman dalam ruangan yang sejuk atau dalam kulkas.
- Kukus bungkusan ayam dalam dandang dengan air yang sudah mendidih selama 1 jam.
- Kemudian panggang bungkusan ayam dalam oven dengan suhu 200°C selama 1 jam.
- Hidangkan selagi panas dengan Sambal Matah jika suka.
Tips:
- Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb atau gunakan navigator menu di bawah.
Catatan..
Ini dia salah satu makanan favorit keluarga kami : Ayam Bumbu Betutu.
Pasti nama ini sudah tak asing lagi di telinga anda karena masakan khas dari Bali ini sudah mulai populer di seluruh Nusantara bahkan di manca negara.
Orang Eropa menyebutnya : Balinese Chicken. Paduan antara bumbu yang komplit dengan aroma daun pisang yang khas hhhhhm menjadikan hidangan ini terasa istimewa.
Meski butuh waktu yang lumayan lama dan sedikit kesabaran untuk mengolahnya, ditanggung anda tak akan kecewa.
Tertarik untuk mencoba??!!
O ya sedikit catatan dalam resep ini yang mungkin berguna. Bagi anda yang merasa 1 ekor ayam utuh terlalu banyak, anda bisa
mengganti jumlahnya sesuai kebutuhan. Tentu saja anda juga bisa memilih bagian / potongan ayam sesuai selera. Dijamin rasanya tak akan berubah.
Catatan lain karena daun singkong tidak tersedia di tempat tinggal saya sekarang , terpaksa saya ganti dengan daun kale atau sawi hijau.
So untuk Bapak2 dan Ibu2 dari Pulau Dewata, mohon maaf atas kekurangan di atas. Saya ingin sekali memperkenalkan resep
ini ke dunia luar tanpa menghambat motivasi mereka untuk mencoba hanya gara2 kekurangan daun singkong. Mohon dimaklumi, namanya juga usaha he he..
Reviews & Comments
Jojo from Paris says:
Mbak Endang, akhirnya kesampaian bikin ayam betutu. Tapi kumasak pake slow cooker, ngreyen ceritanya :D, 6 jam pake ayam merah. Resep persis pake daun pisang jg, tp ga masuk oven, isian pake daun wirsing. Ya ampun mbak, enak bgt meleleh dimulut. Jadi kalap, suami cm kebagian tepong satu hahahahah
Hallo Jojo :-) ha ha ha ..ngreyennya mantep pol!! Salut untuk semangat 45 Jojo, mewujudkan visi tahun lalu masak "Ayam Betutu" yang selalu menghantui wa ka kkkk :-D. LOL !! Kasihan suami hi hi..oh demi.. Mon Amour :-P . Selamat Beristirahat pasti sudah kekenyangan ha ha ..Salam...Endang
jojo from says:
Mbak, kalo dandangnya di skip, langsung masuk oven, pengaruh rasa ga ya? Ayamnya kebesaran dandangku ga muat
Mungkin bisa Jojo. Tapi lebih lama dan nanti ayamnya jadi agak kering, nggak juicy gitu. Mirip Ayam panggang beneran. Diakali ngrebusnya pakai wajan cekung yang besar bisa gak?. Bagian bawah wajannya diganjal pakai saringan gitu, trus diatasnya tutup pakai apa saja yang penting bisa menutupi permukaan wajan. Sekedar ide, kadang saya pakai kalau kepepet :-). Semoga berhasil dech apapun caranya. Selamat Berimprovisasi Chef :-). Salam...Endang
from says:
trim's
Sama-sama :-) Ini siapa ya keenakan makan ayam betutu sampai lupa nyebut nama dan asal-usul :-D
Oma tia from Bandung says:
Mantul dech ayam betutu nya, ayo kita lestarikan kuliner daerah yg sangat buuuaanyak bngt dan lezat... Jgn hanya makan kekinian aja, biar yg muda2 juga menyukai nya... Makasih jeng...
Hallo Oma Tia :-). Salut Oma keren nich. Dengerin itu yang muda-muda kaum milinial wejangan mulai dari Oma Tia :-). Ayo bersama-sama kita lestarikan tradisi kuliner Nusantara yang hebat lezaat !! Terima Kasih Oma untuk nasehat dan motivasinya yang sangat berharga :-) Salam...Endang
Gusti from Bima says:
Istri ngidam ayam betutu, searching akhirnya nemu resep disini, akhirnya bikin deh, enaaak mantap
Hallo Gusti :-) .Selamat ngidamnya sudah keturutan kalau gak gawat bisa ngeces tuch babynya. Untung ngidamnya Ayam Betutu, jadi Gusti bisa ikut menikmati ha ha :D
Cahya from Malang says:
Aq udah nyoba tdi.. Rasanya... Endul markendul pakek bingit... Nikmatnya... Tiada duanya....
Hallo Cahya ;-). Aduh senangnya yang barusan menyantap Ayam Betutu endul mmakendul ha ha :-). Cahya bakat koki hebat nich soalnya bikin Ayam Betutu perlu kesabaran dengan pernak-pernik proses memasak yang lumayan ribet. Tak heran hasilnya jos gandos. Terima Kasih Cahya untuk kunjungan dan uji coba resepnya ;-). Salam....Endang
Itenk from S.pore says:
Hmmm... jd kangen sama betutunya men tempeh ferry nih... nyobain aah... makasi ya mbak Endang...
Ya sana segera dicoba Itenk ;-). Semoga bisa ngobati rasa kangen. Salam...endang
Iva from Sidoarjo says:
Daun singkong boleh diganti kangkung khaaaannnnn????jd gak sabar pengen eksekusi resep ayam betutu
Jangan kangkung Iva nanti cepat lunak dan benyek. Ganti daun-daunan yang agak keras kalau bisa misalnya lembayung. Soalnya bikin ayam betutu butuh pemanasan lama sedangkan kangkung sebentar saja sudah lunak. Semoga info saya membantu. Salam...Endang
Eka febrina from Jogja says:
Kami org jogja lombok jg suka krn prnh tinggal sm tmn2 dr bali..skrg kl peng3n makan suami buat sndiri..sy cm bantu nyiapin bumbu aj..rasanya mengguncang hati pokoknya..g prnh bosan dan g kalah sm ayam taliwang
Betul Eka Ayam Betutu dan Ayam Taliwang salah 2 dari resep tradisional yang rasanya menggoyang lidah dan menngguncang perut :-) Thx untuk komennya. Salam..Endang
linda from mainz says:
halo mbak. dimana ya beli kencur di jerman? aku cari-cari di toko asia gak ketemu. trus yang di tokoindonesia.de yang ada cuman yang kering bukan yang bubuk. pengen bikin ayam betutu…. makasih ya mbak...
Hallo Linda. Kalau gak ada kencur diskip saja, bumbu Ayam Betutu cukup komplit kalau terpaksa kekurangan kencur dijamin tetap enak. Kalau mau bikin Ayam Taliwang baru wajib ada, soalnya tanpa kencur Ayam Taliwang akan kehilangan rasanya yang khas. Ngomong2 kencur segar memang tak dijual di Eropa karena kencur termasuk bumbu rempah yang rentan rusak dan tidak bisa dibekukan atau di simpan dalam kulkas pasti akan langsung kempes dan busuk. Kalau disimpan di suhu ruang dan kena sinar sedikit saja langsung tumbuh. Mungkin itu penyebab kencur segar tak dijual di pasaran. Tapi kalau ada sediaan kering beli saja, daripada tak ada sama sekali. Rendam dalam air mendidih sampai lunak baru dipakai. Saran saya kl pulang kampung bawa dr Indo, simpan dalam karton dan taruh di wadah dan ruang gelap, kencur akan bertahan selama 9 bulan. Itu pengalaman saya. Semoga jawaban saya memberi pencerahan. Salam...Endang
Tony from Jimbaran says:
Mantap resepnya... Suksma telah berbagi
Suksma mewali Tony ;-). Mari bersama-sama kita lestarikan budaya warisan leluhur termasuk budaya kuliner Bali dan seluruh Nusantara. Barusan ada Pekan Kesenian Bali, mungkin lain kali Pesta Kuliner Bali ;-). Salam...Endang
Mama anisa from Balikpapan says:
Pernah pesen sm org Bali asli ,maknyuss muantapp pedesnya
Coba bikin sendiri Mama Anisa. Tinggal tambah cabe sesuai keinginan dan sekuat perut. Sudah banyak yang coba kayaknya pada berhasil tuch. Salam....endang
Putri from Bandar lampung says:
Ayam betutunya enak banget, bumbunya berasa ditambah sambel matah ;-)
Selamat Putri. Ayam Betutunya sukses. Tidak gampang lho bikin Ayam Betutu karena bumbu dan prosesnya cukup njlimet ;-). Di tambah Sambal Matah lagi woow setuju pasti makin Jos. Terima Kasih sudah mampir dan uji resep. Ayo silahkan lihat resep2 lain. Cobain tuch Ayam Taliwang rasanya TOP juga. Salam...Endang
from says:
Yummmy bingits,,,, suka makanny tapi belum bisa masakny,,,
Ya silahkan dicoba sekarang ...
yani from Brussels Belgium says:
Terima kasih resepnya, mak nyuss. Saya tinggal di Bali beberapa tahun dan ini salah satu makanan fav saya tentunya, dan gampang juga saya praktekkan di belgia.
Selamat Yani :-) ...Ayam Betutunya sukses. Semoga nikmatnya serasa di Bali sekalian bernostalgia ;-). Silahkan mencoba resep2 yang lain. Salam dari tetangga.... Endang
erlin from finland says:
Hello mbak, terimakasih byk atas resep ayam betutunya. Semua teman2 sy pd suka. Td sy lg kedatangan teman2 kerumah sy untk makan bersama. Katanya ayam betutunya enak & lezat ;-)
Wooi . Erlin tancap gas nich. Kayak orang lagi punya hajat pengantin aja ;-) ha ha. Selamat..selamat. Ayam Betutu bikinnya susah2 gampang kalau sukses berarti Erlin jago masak nich. Respect!! Pantas dapat applaus dari teman tuch. Ngomong2 PR Non alias Batagor sudah saya kerjain tuch. Ayo silahkan uji nyali lagi. Makasih juga udah mondar-mandir ha ha. Good night ;-) ...Endang
Fitri from Abu Dhabi, UAE says:
resepnya beneran top markotop Mbak ... sudah saya coba berkali-kali dan menjadi menu favorit saya dan suami ... makasih banyak ya Mbak sudah berbagi resepnya ... :) oya, saya juga minta ijin untuk me'link resep ini ke blog saya ...makasih sebelumnya ...
Hallo Fitri. Selamat ya percobaannya sukses udah berkali-kali lg pasti udah expert nich. Gak banyak lho yg mau nyoba resep ini soalnya lihat bahannya udah ngeri. Silahkan dilink & dishare. Berbagi itu indah lho ;-). Thx jg u/ kunjungannya. Salam..Endang
khani from hongkong says:
Yummmmy...jd pngn mncbanya...
Emang yummy...ayo2 tunggu apa algi Khani. Ditanggung gak nyesel dech masak menu yang agak rumit ini. Tapi hasilnya hmmmmm. Selamat mencoba semoga sukses. Salam..Endang
sri suhartini from tanjung lombok utara says:
Ayam betutu sedaaap ,.,apalagi dgn sambal matanya wooo
Sambal Matah Sri ...ngeri dech kl pakai sambal mata apalagi 4 matanya si Tukul ha ha ha. Becanda...he em..setuju sama Sri ..Ayam betutu emang mantap polll enaknya. Salam..Endang
olla from jakarta says:
duh jadi kangen makan ayam betutu biasa di bawain mama kl pulang ke jakarta. aq udah coba resepnya enak juga :)
Wow Ola udah pernah bikin sendiri?! Salut dech soalnya banyak yg sudah ngeri lihat list bahannya. Di Bali jelas lebih enak dan original tp hasil kreasi sendiri kl rasanya enak puas juga toch ;-) Salam..Endang
aditya from bojonegoro says:
uwenake rek ngntek ngiler aku ngingety
Aditya ...kok cuman diinget-inget . Ayo bikin sendiri dong biar nggak terus-terusan ngiler. Ayo Betutu emang siip dech. Salam...Endang
Khadziya Nisrina Hope from Jakarta says:
Kemarin wktu arisan keluarga, saudara buat ayam betutu krna sodara sy org bali Tapi biar sya bkn org bali jd tertantang untuk mencoba memasak ini, nanti di compare enakan buatan sya psti ktmbang sodara sya. Thank for the reciept :D
Ayo Khadziya buktikan kalau bukan hanya orang Bali saja yang bisa masak Ayam Betutu he he. Masakan Indonesia itu milik kita semua yang harus kita jaga dan lestarikan bersama. Selamat Mencoba Semoga Sukses. Salam..Endang
Catharine Rusli from Makassar says:
hmm... makasih banget udah berbagi resep. udah brp taon ya gak ke Bali. pengeeeeeennnn banget makan ayam betutu, akhirnya dapat juga resep ayam betutu. so thank youuuuu banget . pasti aku aku praktekin ayam betutunya.
Dear Catharine. Ayo ..ayo silahkan dicoba. Bikin Ayam betutu memang butuh pernak-pernik dan kesabaran tapi gak rugi dech. Selamat Mencoba dan semoga sukses. Salam...Endang
Adin Nugroho from 4711 Iris Pl. Rockville MD 20853 US says:
Saya tertarik ingin mencoba dg resep ini. Hanya saja ada satu pertanyaan, apakah setelah dikukus, bungkus daun pisang dan aluminium foilnya dibuka? Maksud saya ketika ipanggang, tanpa bungkus tsb. Saya sangat menghargai untuk menunggu informasinya. Terimakasih..))
Hallo Bung Adin. Jangan dibuka bungkusnya. Justru daun pisang akan memberikan aroma tersendiri yang membuat Ayam Betutu makin sedap. Sementara Alu-foil menjaga agar ayam panggang tidak mengering setelah proses pemanggangan. Selamat Mencoba. Salam..Endang
Fitri from Banyuwangi says:
Hmmm ayam betutu,,,pengen banget cobain tp sayangx d tempatku g ada,,,,
Makanya bikin sendiri Fitri. Resep sudah ada. tinggal belanja ke pasar trus dimasak & disantap sendiri ;-)
ummy racta from pekanbaru says:
Liat gambarnya ja udah ngeceees......
Jangan cuman diliatin gambarnya Ummy. Ayo silahkan dicoba..,bikinnya perlu pernak-pernik dan kesabaran tapi rasanya hmmm.. sedap. ;-)
from says:
jadi kangen nie makan ayam betutu nya bu lina,,,,jdi laparrr
Kl kangen coba bikin sendiri dong he he. Ngomong2 siapa nich ..hantu penggemar betutu dari negeri antah berantah kah ?? ;-)
Titi Anton from Jakarta says:
Hmmmm... Ayam betutu mAk nyus rasanya
Setuju dech. Rasanya komplit ...sekomplit bumbunya ;-)
trifosa from solo says:
aku mau makannya aja....hehe...
itu sich semua juga mau Tri he he
endang from samarinda says:
pasti mancaaaapppp,,,,yuukkk di coba membuat lettsss gooo,,
Ayo ...ayo cepetan dicoba dijamin nggak nyesel he he
dimas from qatar says:
Well I will try soon, thanks for your kindly sharing....
You're welcome Dimas & Good Luck with your experiment ;-) Thx also for visiting. Regards..Endang
dewi from denpasar says:
jadi lapar nihh
Tinggal cabut ke resto ....kan di Bali tempatnya he he...
sulasmini from palu says:
respnya ,,jelas,,,mantap ,,pasti ueeenak ini
He eh...emang enak. Makanya cepetan dipraktekin ;-)
ita from medan says:
mantap wowwwwwww mantap
gurih dan lezaattttttttttttt ;-)
syifa from papua says:
Resepnya detail,,mantap!
Hallo Syifa. Terima kasih untuk apresiasinya. Ngomong2 sudah dicoba belum?? Ayo segera dicoba, makin banyak bumbu makin sedap... Salam ..Endang